Results of storage modulus (G ) (el

Results of storage modulus (G ) (elasticity) and loss modulus (G˝) (viscosity) as a function of temperature for the 1– 3% lentil fl our and 1– 3% skim milk supplemented yogurt and control samples at days 1, 14 and 28 of storage are presented in Figs. 5–7. Dynamic temperature ramp test allows the study of the rheological properties of yogurt during heating and cooling, which occurs in practice when a product is taken out of the refrigerator for consumption and then stored again. All samples demonstrate predominantly an elastic behavior (G′ NG″) over the range of temperature studied (Figs. 5–7). G′ and G″ parameters follow a hysteresis loop during heating and cooling and they decrease with increasing temperature and increase back with decreasing temperature. Higher percentages of supplementation resulted in higher value of G′ and G″. Additionally, when comparing the responses at certain temperatures during heating and cooling, the lentil flour supplemented yogurt behaved differently from the skim milk supplemented yogurt. On day 1, the 3% lentil flour supplemented yogurt had the highest G′ and G″ value at all temperatures followed by the other supplemented samples; all supplemented samples were significantly higher than the control sample. At day 14, the 2% skim milk supplemented yogurt significantly showed the greatest G′ and G″ from 4 to 50 °C and 50 to 4 °C (p b0.05) followed by 1 –3% lentil flour,
the 3% and 1% skim milk supplemented yogurt. However over the temperature range studied, the lentil flour supplemented samples generally showed greater viscosity and elasticity which was significantly higher than the control sample, however the difference with skim milk supplemented samples was not significant (p b0.05). At day 28, the 3% lentil flour supplemented yogurt showed the highest G′ and G″ values which was significantly greater than the control sample. Overall, all supplemented samples had higher viscosity and elasticity than the control sample

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโมดูลัสเก็บ (G) (ยืดหยุ่น) และสูญเสียโมดูลัส (G˝) (ความหนืด) เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิสำหรับชั้น 1-3% เราของเรา และตัวอย่างนมพร่องมันเนย 1 – 3% เสริมโยเกิร์ตและควบคุมวันที่ 1, 14 และ 28 ของการเก็บข้อมูลแสดงในมะเดื่อ. 5 – 7 ทดสอบลาดอุณหภูมิแบบไดนามิกช่วยให้การศึกษาของคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ตระหว่างร้อน และ เย็น ซึ่งเกิดขึ้นในทางปฏิบัติเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกนำออกจากตู้เย็นสำหรับปริมาณการใช้ และเก็บไว้อีกครั้ง ทุกอย่างสาธิตส่วนใหญ่มีลักษณะยืดหยุ่น (G′ NG″) ช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา (มะเดื่อ. 5 – 7) พารามิเตอร์ G″ และ G′ ตามวน hysteresis ระหว่างร้อน และเย็น และ และเพิ่มกลับลดลงอุณหภูมิลดลงกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์สูงของเสริมทำให้สูงค่า G′ และ G″ นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบการตอบสนองที่อุณหภูมิหนึ่งระหว่างร้อน และเย็น โยเกิร์ตแป้งเสริมเราประพฤติตัวต่างจากนมพร่องมันเนยเสริมโยเกิร์ต ในวันที่ 1 โยเกิร์ตแป้งเสริม 3% เรามีค่า G′ และ G″ ที่สูงสุดที่อุณหภูมิทั้งหมดตาม ด้วยตัวอื่นเสริมอย่าง ตัวอย่างเสริมทั้งหมดสูงกว่าตัวอย่างควบคุม วันที่ 14 โยเกิร์ตนมพร่องมันเนย 2% เสริมอย่างมีนัยสำคัญพบ G′ และ G″ จาก 4 50 ° C และ 50 ถึง 4 ° C (p b0.05) ตาม ด้วย 1 –3% แป้งเลนทิลนมพร่องมันเนย 1% และ 3% เสริมโยเกิร์ต อย่างไรก็ตามช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา ตัวอย่างเสริมแป้งถั่วเลนทิลใส่โดยทั่วไปพบว่าความหนืดมากขึ้น และยืดหยุ่นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวควบคุมตัว อย่าง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างกับนมพร่องมันเนยเสริมตัวอย่างไม่มีนัยสำคัญ (p b0.05) วันที่ 28 เลนทิล 3% แป้งเสริมโยเกิร์ตพบค่า G′ และ G″ ที่สูงสุดซึ่งมากกว่าตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างโดยรวม เสริมทั้งหมดที่มีความหนืดสูงกว่าและยืดหยุ่นกว่าตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการจัดเก็บโมดูลัส (g) (ยืดหยุ่น) และการสูญเสียโมดูลัส (g) (ความหนืด) เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิสำหรับถั่ว 1- 3% A FL ของเราและนมพร่องมันเนยโยเกิร์ตบท้าย 1- 3% และตัวอย่างการควบคุมในวันที่ 1, 14 และ 28 ของการจัดเก็บจะถูกนำเสนอในมะเดื่อ 5-7 การทดสอบทางลาดอุณหภูมิแบบไดนามิกจะช่วยให้การศึกษาคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ตในช่วงร้อนและความเย็นซึ่งจะเกิดขึ้นในทางปฏิบัติเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อการบริโภคและเก็บไว้แล้วอีกครั้ง ตัวอย่างทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงส่วนใหญ่พฤติกรรมยืดหยุ่น (G 'งง ") ในช่วงอุณหภูมิที่ศึกษา (มะเดื่อ. 5-7) G และ G "พารามิเตอร์ตามห่วง hysteresis ในระหว่างการทำความร้อนและเย็นและพวกเขาลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มขึ้นกลับมีอุณหภูมิลดลง ร้อยละที่สูงขึ้นของการเสริมส่งผลให้มูลค่าที่สูงกว่าของ G และ G " นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบการตอบสนองที่อุณหภูมิบางอย่างในช่วงร้อนและความเย็นโยเกิร์ตแป้งถั่วเสริมประพฤติแตกต่างจากโยเกิร์ตนมพร่องมันเนยได้เพิ่ม ในวันที่ 1, โยเกิร์ตแป้งถั่ว 3% เสริมได้สูงสุด G และ G "มูลค่าที่อุณหภูมิทั้งหมดตามด้วยตัวอย่างเสริมอื่น ๆ ตัวอย่างเสริมทั้งหมดสูงกว่าตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ ในวันที่ 14, 2% หางนมโยเกิร์ตบท้ายอย่างมีนัยสำคัญที่แสดงให้เห็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจีและจี "4-50 องศาเซลเซียสและ 50-4 ° C (P b0.05) ตามด้วยแป้งถั่ว 1 -3%,
3% และ 1% นมพร่องมันเนยโยเกิร์ตบท้าย อย่างไรก็ตามในช่วงอุณหภูมิการศึกษา, แป้งถั่วเสริมตัวอย่างที่แสดงให้เห็นโดยทั่วไปมีความหนืดมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นซึ่งสูงกว่าตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ แต่ความแตกต่างกับกลุ่มตัวอย่างเสริมนมพร่องมันเนยไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P b0.05) ในวันที่ 28, โยเกิร์ตแป้งถั่ว 3% แสดงให้เห็นว่าการเสริมสูงสุด G และ G "ซึ่งเป็นค่าอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าตัวอย่างควบคุม โดยรวม, ตัวอย่างเสริมทั้งหมดมีความหนืดสูงขึ้นและมีความยืดหยุ่นกว่าตัวอย่างควบคุม