- 1 - PRESERVATION OF FRESH FRUIT J

- 1 -
PRESERVATION OF FRESH FRUIT JOICES AND FRUIT JUICE BLENDS

FIELD OF THE INVENTION

This invention pertains to a novel method of preserving fruit juices and fruit juice blends. More particularly, this invention is directed to a method for preserving the fresh flavour, colour, body and ascorbic acid content of citrus juices, tropical fruit juices, citrus-tropical fruit blends and other fruit juices and fruit juice blends, held in a storage for periods up to about eight weeks at refrigerated temperatures of about 1°C to 6°C.

BACKGROUND OF THE INVENTION

The shelf life of fresh citrus juices (orange and grapefruit) packaged in polyethylene bottles is dependent primarily on storage temperature (Fellers, J. Food Sci. 53, 1699, 1988): l.lβC, 16-22 days; 4.4βC, 10-16 days; and 7.8°C 5-8 days. Kopelman and Rauchwerger (J. Food Proc. Preserv. 8 ; 241, 1985) reported the following shelf life values for Shamouki orange juice: 2.0βC, 16 days; 2.7°C, 14 days; 5.7°C, 10 days; 7.4°C, 9 days; 9.6βC, 4 days. The pH values of various orange juices range from 3.0 to 4.0. The pH for grapefruit juice is about 3.4. At these pH values, molds and yeast organisms can proliferate.

During the storage of citrus juices, ascorbic acid decomposes, the rate depending on the amount of oxygen, the pH and the storage temperature of the juice. Orange juice (pH 4.06) held for 16 days at 5°C lost 70% of the original amount of ascorbic acid (Alii and Kermasha, J. Food Sci. 54, 674, 1989).

Fresh citrus juices, tropical fruit juices and citrus-tropical juice blends, fruit juices and fruit juice blends are popular with consumers since they possess ripe fruit quality attributes such as fresh fruit flavour, an appealing colour and turbidity (cloud) . The addition of tropical fruit juices such as papaya, mango and pineapple to citrus juices has gained a niche in the marketplace. Blends of citrus juices with up to about 20% tropical fruit juices have pleasant flavour profiles.

The shelf life of fruit juices can be prolonged by heat treatment to inactivate enzymes and microorganisms (J.J. Jen, Quality Factors of Fruits and Vegetables. 1989. American Chemical Society, Washington, D.C.). However, with pasteurization of juices, the fresh fruit flavour changes to a heat-processed flavour. In the case of orange juice, pasteurization brings about the formation of second- ary aroma compounds such as oxidation products of limoiiene and of Maillard reaction products (P. Schrier, In Quality in Stored and Processed Vegatables and Fruit, 1981. Goodenough, P.W. and Atkin, R.K. Eds. Academic Press, New York) .

Modified atmosphere packaging (MAP) is a term used to denote the process of gasifying the headspace around a commodity such as a fruit or vegetable in a container prior to hermetically sealing the container. The gas mixture introduced into the headspace is commonly made up of oxygen, carbon dioxide, nitrogen and sometimes noble gases. The composition of the gas mixture is dependent on the type of fruit or vegetable, the cultivar and the required storage time. The container generally has speci- fic gas permeability characteristics, the values being dependent on the rate of respiration of the fruit or veg¬ etable involved and the desired ultimate gas composition. At some point during storage of a fruit or vegetable under MAP, an equilibrium gas mixture in the headspace of the container will evolve whereupon the contents of oxygen, carbon dioxide, nitrogen and other gases in the headspace gas mixture are constant. Under these circumstances, the

amount of oxygen utilized per unit time in the respiration of a fruit or vegetable is equal to the amount of oxygen transported through the walls of the container. Further, the amount of carbon dioxide generated per unit time in the fruit respiration is equal to the loss of carbon dioxide per unit time from the headspace by transport through the walls of a container to the outside air.

References relating to modified atmosphere packaging of fruit and patents granted for such a technique have conventionally focused on whole, uncut commodities. In general, MAP technology is concerned with the mainten¬ ance of a suitable oxygen-containing microatmosphere around whole fruits in oxygen permeable containers. MAP technol- ogy for whole fruits requires that aerobic conditions be maintained in the microatmosphere enveloping the whole fruit in order to prevent the development of anaerobic or fermentation "off-flavour" in the fruit. Yet at the same time, the atmosphere must contain a sufficient amount of carbon dioxide to inhibit the rates of fruit respiration, ripening and microbial growth. Certain patents disclose the removal of some of the ethylene and carbon dioxide in the surrounding atmosphere by the inclusion of a packet of chemicals in the container prior to sealing.

In a general sense, the development of modified atmosphere packaging (MAP) of fruit is in its infancy. Studies have focused on the 02/C02 gas flus

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

- 1 - เก็บรักษาของสด JOICES ผลไม้และน้ำผลไม้ผสมของประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการใหม่ของการรักษาน้ำผลไม้ และน้ำผลไม้ผสม มากขึ้นโดยเฉพาะ นำสิ่งประดิษฐ์นี้ไปวิธีการรักษากลิ่น สี ร่างกาย และกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาใหม่ของน้ำส้ม น้ำผลไม้เมืองร้อน ผสมผลไม้เขตร้อนส้ม และผลไม้อื่น ๆ และ ผสมน้ำผลไม้ จัดขึ้นเป็นระยะเวลาถึงประมาณแปดสัปดาห์ที่อุณหภูมิตู้เย็นประมาณ 1 ° c 6 องศาเซลเซียสพื้นหลังของการประดิษฐ์อายุส้มผลไม้ (ส้มและส้มโอ) บรรจุในขวดพลาสติกจะขึ้นกับการเก็บอุณหภูมิ (Fellers อาหาร J. Sci. 53, 1699, 1988): l.lβC, 16-22 วัน 4.4βC, 10-16 วัน และ 7.8° C 5-8 วัน Kopelman และ Rauchwerger (J. อาหาร Proc. Preserv. 8; 241, 1985) รายงานค่าอายุต่อไปนี้สำหรับน้ำส้ม Shamouki: 2.0βC, 16 วัน 2.7° C, 14 วัน 5.7° C, 10 วัน 7.4° C, 9 วัน 9.6βC, 4 วัน ค่า pH ของช่วงต่าง ๆ น้ำส้มจาก 3.0 4.0 ประมาณ 3.4 ค่า pH สำหรับน้ำส้มโอได้ ที่นี้ค่า pH แม่พิมพ์และยีสต์มีชีวิตสามารถขยายพันธุ์ในระหว่างการเก็บน้ำส้ม กรดแอสคอร์บิคสลายตัวไป ราคาขึ้นอยู่กับจำนวนของออกซิเจน ค่า pH และอุณหภูมิของน้ำผลไม้ น้ำส้ม (pH 4.06) จัดขึ้นในวันที่ 16 วันที่อุณหภูมิ 5° C หายไป 70% ของยอดเงินต้นฉบับของกรดแอสคอร์บิค (ณ และ Kermasha, J. อาหาร Sci. 54, 674, 1989)ผลไม้ส้ม น้ำผลไม้เมืองร้อน และผสมน้ำผลไม้เขตร้อนส้ม น้ำผลไม้ และผลไม้น้ำผลไม้ผสมเป็นที่นิยมของผู้บริโภคเนื่องจากพวกเขามีคุณลักษณะคุณภาพผลไม้สุกเช่นกลิ่นผลไม้ ดูดสี และความขุ่น (เมฆ) การเพิ่มของน้ำผลไม้เมืองร้อนเช่นมะละกอ มะม่วง และสับปะรดกับน้ำส้มได้รับเฉพาะในตลาด ผสมน้ำผลไม้ส้มมีสูงถึงประมาณ 20% ผลไม้น้ำผลไม้มีรสชาติดีอายุการใช้งานของผลไม้สามารถเป็นเวลานาน โดยความร้อนในการยกเลิกเรียกเอนไซม์และจุลินทรีย์ (J.J. เจน ปัจจัยคุณภาพของผลไม้ และผัก 1989. สมาคมเคมีอเมริกัน Washington, D.C.) อย่างไรก็ตาม ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ ผลไม้สดรสรสที่ประมวลผลความร้อนเปลี่ยนแปลง ในกรณีน้ำส้ม พาสเจอร์ไรซ์ให้การก่อตัวของสอง - หอมเกี่ยวกับสารประกอบเช่นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ของ limoiiene และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (P. Schrier ในคุณภาพในการจัดเก็บ และการประมวลผล Vegatables และ ผลไม้ 1981 Goodenough, P.W. และ Atkin อาร์เค Eds. วิชาการกด นิวยอร์ก)บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) เป็นคำที่ใช้แสดงการ gasifying headspace รอบสินค้าเช่นผลไม้หรือผักในภาชนะก่อนที่จะปิดผนึกภาชนะบรรจุอย่างแน่นหนา ส่วนผสมของก๊าซที่นำเข้าสู่การ headspace บ่อยขึ้นของออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และแก๊สมีตระกูล องค์ประกอบของส่วนผสมก๊าซจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ หรือผัก พันธุ์ และเวลาเก็บต้อง ภาชนะบรรจุทั่วไปมีลักษณะซึมผ่านก๊าซ speci fic ค่าการอัตราการหายใจผลไม้หรือ veg¬ etable เกี่ยวข้องและองค์ประกอบของก๊าซที่ดีที่สุดที่ต้องการ ในบางจุดระหว่างการเก็บรักษาของผลไม้หรือผักภายใต้แผนที่ มีส่วนผสมของแก๊สสมดุลใน headspace ของภาชนะจะคายครั้นเนื้อหาของออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และก๊าซอื่น ๆ ในส่วนผสมของก๊าซ headspace จะคง ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ การ ปริมาณของออกซิเจนที่ใช้ต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้หรือผักจะเท่ากับปริมาณของออกซิเจนที่ขนส่งผ่านผนังของภาชนะ เพิ่มเติม ปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้จะเท่ากับการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์ต่อหน่วยเวลาจาก headspace โดยขนส่งผ่านผนังของภาชนะที่อากาศภายนอกอ้างอิงที่เกี่ยวข้องกับการปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุผลไม้ และสิทธิบัตรที่ได้รับเช่นเทคนิคตามอัตภาพเน้นสินค้าโภคภัณฑ์ทั้ง ขาว ทั่วไป เทคโนโลยีแผนที่เกี่ยวข้องกับ ance mainten¬ ของ microatmosphere ที่ประกอบด้วยออกซิเจนเหมาะสมทั่วทั้งผลไม้ในภาชนะและอุปกรณ์สำหรับออกซิเจน Ogy technol แผนที่ทั้งผลไม้ต้องว่า แอโรบิกเงื่อนไขจะยังคงอยู่ใน microatmosphere ที่ห่อผลไม้ทั้งหมดเพื่อป้องกันการพัฒนาของกระบวนการหมัก "ออกรส" ในผลไม้หรือ แต่ในเวลาเดียวกัน บรรยากาศต้องประกอบด้วยปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในการยับยั้งอัตราการหายใจผลไม้ สุก และจุลินทรีย์เจริญเติบโตที่เพียงพอ สิทธิบัตรบางอย่างเปิดเผยเอาของเอทิลีนและคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศโดยรอบ โดยรวมของแพคเก็ตใช้สารเคมีในภาชนะก่อนที่จะปิดผนึกในความรู้สึกทั่วไป การพัฒนาปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) ของผลไม้เป็น การศึกษาเน้น flus แก๊ส 02/C02

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

- 1 -
การเก็บรักษาของ JOICES ผลไม้สดและน้ำผลไม้ของผสมFIELD ของการประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการใหม่ของการรักษาน้ำผลไม้และผสมน้ำผลไม้ มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประดิษฐ์นี้เป็นผู้กำกับที่วิธีการรักษาสีกลิ่นรสร่างกายและวิตามินซีเนื้อหาสดน้ำผลไม้ส้ม, น้ำผลไม้เขตร้อนส้มเขตร้อนผสมผลไม้และน้ำผลไม้อื่น ๆ และผสมน้ำผลไม้ที่จัดขึ้นในการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ งวดขึ้นไปประมาณแปดสัปดาห์ที่อุณหภูมิในตู้เย็นประมาณ 1 ° C ถึง 6 ° C. ความเป็นมาของการประดิษฐ์อายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้ส้มสด (สีส้มและส้มโอ) บรรจุในขวดพลาสติกชนิดขึ้นอยู่กับหลักในอุณหภูมิการเก็บรักษา (Fellers เจ อาหารวิทย์ 53, 1699, 1988):. l.lβC, 16-22 วัน 4.4βC, 10-16 วัน และ 7.8 ° C 5-8 วัน Kopelman และ Rauchwerger (.. เจอาหารพรอ preserv 8; 241, 1985) รายงานค่าต่อไปนี้อายุการเก็บรักษาสำหรับน้ำส้ม Shamouki: 2.0βC 16 วัน; 2.7 ° C, 14 วัน; 5.7 ° C, 10 วัน; 7.4 ° C, 9 วัน; 9.6βC, 4 วัน ค่าพีเอชของน้ำผลไม้สีส้มต่างๆในช่วง 3.0-4.0 ค่า pH สำหรับน้ำผลไม้ส้มโอเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 3.4 ที่ค่าพีเอชเหล่านี้แม่พิมพ์และสิ่งมีชีวิตยีสต์สามารถงอก. ระหว่างการเก็บรักษาน้ำผลไม้ส้มวิตามินซีสลายตัวในอัตราขึ้นอยู่กับปริมาณของออกซิเจนค่า pH และอุณหภูมิการเก็บรักษาของน้ำ น้ำส้ม (pH 4.06) จัดขึ้นเป็นเวลา 16 วันที่ 5 องศาเซลเซียสหายไป 70% ของจำนวนเงินเดิมของวิตามินซี (Alii และ Kermasha เจอาหารวิทย์. 54, 674, 1989). น้ำผลไม้เช่นมะนาวสดน้ำผลไม้เขตร้อนและส้ม ผสมน้ำผลไม้ -tropical น้ำผลไม้และผลไม้ผสมน้ำผลไม้ที่เป็นที่นิยมกับผู้บริโภคเนื่องจากพวกเขามีคุณลักษณะที่มีคุณภาพผลไม้สุกเช่นรสผลไม้สด, สีน่าสนใจและความขุ่น (เมฆ) นอกเหนือจากน้ำผลไม้เขตร้อนเช่นมะละกอมะม่วงสับปะรดและน้ำผลไม้ส้มได้รับเฉพาะในตลาด ผสมน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวที่มีถึงประมาณ 20% น้ำผลไม้เขตร้อนที่มีโปรไฟล์รสชาติที่ถูกใจ. อายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้สามารถนำมาเป็นเวลานานโดยการรักษาความร้อนในการยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ (JJ เจนปัจจัยที่มีคุณภาพของผักและผลไม้. 1989. เคมีอเมริกัน สังคม, Washington, DC) แต่ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ของน้ำมีการเปลี่ยนแปลงรสชาติผลไม้สดเพื่อรสชาติความร้อนการประมวลผล ในกรณีของน้ำผลไม้สีส้มพาสเจอร์ไรซ์นำเกี่ยวกับการก่อตัวของสารให้ความหอมที่สอง Ary เช่นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของ limoiiene และผลิตภัณฑ์ Maillard reaction (พี Schrier ที่ในคุณภาพ Vegatables จัดเก็บและประมวลผลและผลไม้ 1981 Goodenough, PW และ แอทคิน, RK Eds. นักวิชาการสื่อมวลชนนิวยอร์ก). บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) เป็นคำที่ใช้เพื่อแสดงถึงกระบวนการของการช่วยเปลี่ยนเป็นก๊าซ headspace รอบสินค้าโภคภัณฑ์เช่นผลไม้หรือผักในภาชนะก่อนที่จะมีการปิดผนึกแน่นภาชนะ ส่วนผสมของก๊าซที่นำมาลงในช่องว่างเหนือของเหลวที่ทำกันทั่วไปของออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซไนโตรเจนบางครั้งมีเกียรติ องค์ประกอบของก๊าซผสมจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือผักพันธุ์ที่และเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่จำเป็น ภาชนะโดยทั่วไปมีลักษณะการซึมผ่านของก๊าซ FIC speci- ค่าขึ้นอยู่กับอัตราการหายใจของผลไม้หรือveg¬ Etable มีส่วนร่วมและองค์ประกอบของก๊าซที่ดีที่สุดที่ต้องการ ในบางจุดระหว่างการเก็บรักษาของผลไม้หรือผักภายใต้แผนที่ซึ่งเป็นส่วนผสมของก๊าซสมดุลใน headspace ของภาชนะที่จะมีวิวัฒนาการครั้นแล้วเนื้อหาของออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์ไนโตรเจนและก๊าซอื่น ๆ ในส่วนผสมของก๊าซ headspace ที่มีอย่างต่อเนื่อง ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ปริมาณออกซิเจนใช้ต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้หรือผักจะเท่ากับปริมาณออกซิเจนส่งผ่านผนังของภาชนะ นอกจากนี้ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้ที่มีค่าเท่ากับการสูญเสียของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อหน่วยเวลาจาก headspace โดยขนส่งผ่านผนังของภาชนะให้อากาศภายนอก. อ้างอิงเกี่ยวกับการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของผลไม้ และได้รับสิทธิบัตรสำหรับเทคนิคดังกล่าวได้มุ่งเน้นอัตภาพในทั้งสินค้าโภคภัณฑ์เจียระไน โดยทั่วไปแผนที่เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการ ance mainten¬ของ microatmosphere ออกซิเจนที่มีความเหมาะสมรอบผลไม้ทั้งในภาชนะบรรจุที่สามารถดูดซึมออกซิเจน แผนที่เทคโนโลยี ogy สำหรับผลไม้ทั้งกำหนดว่าเงื่อนไขแอโรบิกได้รับการเก็บรักษาไว้ใน microatmosphere ห่อผลไม้ทั้งเพื่อป้องกันไม่ให้การพัฒนาแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือหมัก "ออกรสชาติ" ในผลไม้ แต่ในเวลาเดียวกันบรรยากาศจะต้องมีปริมาณที่เพียงพอของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการยับยั้งอัตราการหายใจของผลไม้สุกและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ สิทธิบัตรบางอย่างเปิดเผยการกำจัดของบางส่วนของเอทิลีนและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศโดยรอบโดยรวมของแพ็กเก็ตของสารเคมีในภาชนะที่ก่อนที่จะมีการปิดผนึก. ในความหมายทั่วไปการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ของผลไม้ที่อยู่ใน วัยเด็กของตน การศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่ 02 / C02 flus ก๊าซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

- 1 -รักษา joices ผลไม้สดและผสมน้ำผลไม้ด้านการประดิษฐ์การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับวิธีการใหม่ของการรักษาน้ำผลไม้ และผสมน้ำผลไม้ เพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การประดิษฐ์เป็นผู้กํากับวิธีการรักษากลิ่นรส สดสี ร่างกาย และปริมาณกรดผลไม้ส้ม , ผลไม้เขตร้อน , ส้มผสมผลไม้และผลไม้อื่น ๆและผสมน้ำผลไม้ เก็บไว้ในกระเป๋า ระยะเวลาถึงประมาณแปดสัปดาห์ในตู้เย็นอุณหภูมิประมาณ 1 องศา ซี 6 องศาประวัติความเป็นมาของสิ่งประดิษฐ์อายุของผลไม้ส้มสด ( ส้มและส้มโอ ) บรรจุในขวดพลาสติกได้ขึ้นอยู่กับหลักในอุณหภูมิ ( เฟลเลอร์ , J . Food Sci . 53 , หรือ , 1988 ) : l.l บีตา C 16-22 วัน ; 4.4 บีตาซี , 10-16 วัน และ 7.8 องศา C 5-8 วัน ค เพิลแมน และ rauchwerger ( proc อาหาร . . preserv . 8 ; 241 , 1985 ) รายงานต่อไปนี้ชีวิตชั้นมีค่า shamouki น้ำส้ม : 2.0 บีตาซี 16 วัน ; 2.7 ° C , 14 วัน ; 5 ° C 10 วัน ; 7.4 ° C , 9 วัน ; 9.6 บีตา C , 4 วัน ความเป็นกรดของผลไม้ส้มต่าง ๆตั้งแต่ 3.0 ถึง 4.0 pH สำหรับเกรปฟรุตประมาณ 3.4 . ที่ค่า pH เหล่านี้ , เชื้อราและสิ่งมีชีวิตยีสต์สามารถเผยแพร่ .ในระหว่างการเก็บรักษาผลไม้ส้ม วิตามินซีสลายตัว ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณของออกซิเจน , pH และอุณหภูมิของน้ำ น้ำผลไม้สีส้ม ( M - ) จัดขึ้น 16 วัน ที่ 5 ° C หายไป 70% ของจำนวนเดิมของกรดแอสคอร์บิค ( คนอื่น ๆ และอาหาร kermasha . Sci . 54 , 674 , 1989 )น้ำผลไม้ส้มสด , ผลไม้เขตร้อนและเขตร้อนส้ม น้ำผลไม้ผสม น้ำผลไม้ผสม น้ำผลไม้และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค เนื่องจากพวกเขามีคุณภาพ คุณลักษณะ เช่น กลิ่นผลไม้สุก ผลไม้สด การดูดสี และความขุ่น ( เมฆ ) นอกเหนือจากผลไม้เขตร้อน เช่น มะละกอ มะม่วง สับปะรด และผลไม้ส้มจะได้รับเฉพาะในตลาด ผสมผลไม้ส้มถึง 20 % ผลไม้เขตร้อนมีโปรไฟล์รสชาติที่ถูกใจการยืดอายุผลไม้ได้เป็นเวลานาน โดยความร้อนจะทำให้เอนไซม์และจุลินทรีย์ ( เจเจ เจน ปัจจัยคุณภาพของผักและผลไม้ 1989 อเมริกันสมาคมเคมี , Washington , D.C . ) อย่างไรก็ตาม การฆ่าเชื้อของน้ำผลไม้รสชาติผลไม้สด การเปลี่ยนแปลงความร้อนประมวลผลรส . ในกรณีของส้ม การพาสเจอร์ไรส์นำมาซึ่งการก่อตัวของที่สองเกี่ยวกับกลิ่นหอมสารประกอบ เช่น ออกซิเจน และผลิตภัณฑ์ของ limoiiene ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( หน้า schrier ในคุณภาพในการจัดเก็บและประมวลผลและ vegatables ผลไม้ , 1981 ดีเพียงพอ p.w. แอตกิ้น , และ , แผนที่ r.k. วิชาการกด , นิวยอร์ก )บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) เป็นคำที่ใช้เพื่อแสดงกระบวนการของ gasifying ที่เฮดสเปซรอบสินค้าเช่นผลไม้หรือผักในภาชนะก่อนที่จะปิดผนึกภาชนะบรรจุภัณฑ์ แก๊สผสมแนะนำในเฮดสเปซ โดยสร้างขึ้นจากออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และบางครั้ง โนเบิล ก๊าซ องค์ประกอบของแก๊สผสมนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือผัก , พันธุ์ และต้องใช้กระเป๋าเวลา ภาชนะบรรจุโดยทั่วไปมี speci - ฟิคการซึมผ่านก๊าซลักษณะ ค่าถูก ขึ้นอยู่กับอัตราการหายใจของผลไม้หรือผัก¬ etable เกี่ยวข้องและที่ต้องการที่สุดก๊าซองค์ประกอบ ในบางจุดในระหว่างการเก็บรักษาของผักหรือผลไม้ภายใต้แผนที่สมดุลก๊าซผสมในเฮดสเปซของภาชนะ ซึ่งเนื้อหาจะคายออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และก๊าซอื่นๆ ในเฮดสเปซแก๊สผสมคงที่ ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ปริมาณของออกซิเจนที่ใช้ต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้ ผัก หรือเท่ากับปริมาณออกซิเจนขนส่งผ่านผนังของภาชนะ นอกจากนี้ปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นต่อหน่วยเวลาในการหายใจของผลไม้ จะเท่ากับการสูญเสียของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อหน่วยเวลาจากเฮดสเปซ โดยการขนส่งผ่านผนังของภาชนะบรรจุกับอากาศภายนอกการอ้างอิงที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศของผลไม้และสิทธิบัตรที่ได้รับสำหรับเทคนิคดังกล่าวได้โดยเน้นทั้งเจียระไนสินค้าโภคภัณฑ์ โดยทั่วไปเทคโนโลยีแผนที่เกี่ยวข้องกับ mainten ¬ ance ของเหมาะ oxygen-containing microatmosphere รอบทั้งผลไม้ในออกซิเจนซึมผ่านได้บรรจุ Technol ogy แผนที่ - ผลไม้ทั้งหมดมีเงื่อนไขแอโรบิก ถูกเก็บรักษาไว้ใน microatmosphere ห่อหุ้มผลไม้ทั้งหมดเพื่อป้องกันการพัฒนาของถังหมัก " ออก หรือรส " ในผลไม้ แต่ในเวลาเดียวกัน บรรยากาศจะต้องมีปริมาณที่เพียงพอของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการยับยั้งอัตราการหายใจของผลไม้สุกและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ สิทธิบัตรบางอย่างเปิดเผยการกำจัดบางส่วนของเอทิลีนและคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศแวดล้อมโดยรวมของแพ็กเก็ตของสารเคมีในภาชนะก่อนที่จะปิดผนึกในความรู้สึกทั่วไป , การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) ของผลไม้อยู่ในวัยทารก การศึกษาได้เน้น 02 / C02 กรัม