Lipids can undergo deterioration in

Lipids can undergo deterioration in various ways during processing, handling, and
storage of food products. Two of the typical reactions of lipids are hydrolysis and oxidation.
Hydrolytic rancidity of lipids is caused by hydrolysis of the ester linkage resulting in the
formation of free fatty acids and glycerol. This reaction is catalyzed by high temperatures,
acids, lipolytic enzymes, and high moisture content in vegetable oils. However, hydrolytic
cleavage is not of great influence in the development of off-flavors due to modern refining
techniques.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงการสามารถรับเสื่อมสภาพในรูปแบบต่าง ๆ ในระหว่างการประมวลผล การจัดการ และการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ปฏิกิริยาทั่วไปของโครงการเป็นไฮโตรไลซ์และออกซิเดชันRancidity ไฮโดรไลติกของโครงการเกิดจากไฮโตรไลซ์เอสความเชื่อมโยงในการการก่อตัวของกรดไขมันอิสระและกลีเซอร ปฏิกิริยานี้เป็นกระบวน โดยอุณหภูมิสูงกรด เอนไซม์ lipolytic และชื้นสูงในน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม ไฮโดรไลติกแนวแตกเรียบไม่มีอิทธิพลมากในการพัฒนาออกรสเนื่องจากโรงกลั่นทันสมัยเทคนิคการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันสามารถได้รับการเสื่อมสภาพในรูปแบบต่างๆระหว่างการประมวลผล, การจัดการและ
การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร สองปฏิกิริยาปกติของไขมันมีการย่อยสลายและการเกิดออกซิเดชัน.
Hydrolytic กลิ่นหืนของไขมันที่เกิดจากการย่อยสลายของการเชื่อมโยงเอสเตอร์ที่มีผลใน
การก่อตัวของกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล ปฏิกิริยานี้จะเร่งด้วยอุณหภูมิสูง
กรดเอนไซม์สลายไขมันและความชื้นสูงในน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามย่อยสลาย
ความแตกแยกไม่ได้มาจากอิทธิพลอย่างมากในการพัฒนาของรสชาติออกเนื่องจากการกลั่นที่ทันสมัย
​​เทคนิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันสามารถผ่านโดยวิธีต่าง ๆ ระหว่างการประมวลผลการจัดการและ
กระเป๋าของผลิตภัณฑ์อาหาร สองของปฏิกิริยาปกติของไขมันจะย่อยสลายและออกซิเดชัน กลิ่นหืนของไขมันย่อยสลาย
เกิดจากการย่อยสลายของเอสเทอร์ที่เชื่อมโยงส่งผล
การก่อตัวของกรดไขมันและกลีเซอรอล . ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาโดย high temperatures
กรดกับเอนไซม์และมีความชื้นในน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม ย่อยสลาย
ความแตกแยกไม่ได้มีอิทธิพลอย่างมากในการพัฒนาออกรสชาติ เนื่องจากเทคนิคการกลั่น
สมัยใหม่