Color analysis results As indicated

Color analysis results As indicated in Table 1 and in Fig. 5,
EC was the lightest sample with a higher L-value probably
due to the greater proportion of added egg white. As more
amounts of soy milk were used the value of L* decreased.
Another factor affecting lightness of emulsions is particle
size. According to Mc Clements and Demetriades
report the emulsions
,
color changes from a bright white
color to an increasingly gray color as the droplet size
increases and droplet sizes in this study confirm this report.
This result was also reported by Worrasinchai et al. (2006)
and Mun et al. (2009).Surely, this attribute affects mayonnaise
appearance. In the case of a-value, 25 %, 50 %, and
75 %SM samples showed no significant difference with
sample EC. In terms of b-value, 100 % substitution caused
the highest value, probably due to the most amount of soy
milk affecting the color. High b-value of YC was due to
higher content of yolk which contains pigments. There was
no significant difference in b-value of 25 %SM, 50 %SM
and 75 % SM. In addition yellowness (b-value) of EC was
lower than the others due to the proportion of egg white in
this sample decreasing yellowness.
,
(1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของผลการวิเคราะห์ตามที่ระบุไว้ ในตารางที่ 1 และรูปที่ 5EC เป็นอย่างเบาที่สุดกับค่า L สูงอาจเนื่องจากสัดส่วนที่มากกว่าการเพิ่มไข่ขาว เป็นมากใช้นมถั่วเหลืองจำนวนค่า L * ลดลงอีกปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อความสว่างความ emulsions เป็นอนุภาคขนาด ตาม Mc เคลเมนท์และ Demetriadesรายงานการสารแขวนลอย,เปลี่ยนสีจากสีขาวสว่างสีสีเป็นสีเทามากขึ้นตามขนาดหยดเพิ่มขึ้นและขนาดหยดในการศึกษานี้ยืนยันรายงานนี้ผลลัพธ์นี้ยังรายงานโดย Worrasinchai et al. (2006)และมูล et al. (2009) แน่นอน แอตทริบิวต์นี้มีผลกับมายองเนสลักษณะที่ปรากฏ ในกรณีที่มีค่า 25%, 50% และตัวอย่าง SM 75% พบว่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญด้วยตัวอย่าง EC. ในแง่ของค่า b ทดแทน 100% ที่เกิดจากค่าสูงสุด อาจเป็น เพราะยอดที่สุดของถั่วเหลืองนมที่มีผลต่อสี B ค่าสูงของ YC ได้เนื่องจากเนื้อหาที่สูงของแดงซึ่งประกอบด้วยเม็ดสี มีไม่มีความแตกต่างสำคัญใน b-ของ SM ใน 25%, 50% SMและ 75% SM นอกจากนี้ ถูก yellowness (b-ค่า) ของ ECต่ำกว่าคนอื่นเนื่องจากสัดส่วนของไข่ขาวในตัวอย่างนี้ลด yellowness,(1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการวิเคราะห์สีตามที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 และในรูป 5,
EC เป็นตัวอย่างที่มีน้ำหนักเบามีความสูง L-ค่าอาจ
เนื่องจากสัดส่วนที่มากขึ้นของไข่ขาวเพิ่ม เป็นมากกว่า
ปริมาณของนมถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ค่าของ L * ลดลง.
อีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อความสว่างของอิมัลชันเป็นอนุภาค
ขนาด ตามที่ Mc เคลเมนท์และ Demetriades
รายงานอิมัลชัน
,
เปลี่ยนสีจากสีขาวสว่าง
สีให้สีเทามากขึ้นเป็นขนาดหยด
เพิ่มขึ้นและขนาดหยดในการศึกษาครั้งนี้ยืนยันรายงานนี้.
ผลที่ได้นี้ยังมีรายงานจาก Worrasinchai et al, (2006)
และมูล et al, (2009) .Surely แอตทริบิวต์นี้ส่งผลกระทบต่อมายองเนส
ลักษณะ ในกรณีที่มีมูลค่า 25%, 50% และ
75% เอสเอ็มตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับ
ตัวอย่าง EC ในแง่ของ B-ค่าทดแทน 100% ก่อให้เกิด
มูลค่าสูงสุดอาจเป็นเพราะจำนวนมากที่สุดของถั่วเหลือง
นมมีผลต่อสี สูง B-ค่าของ YC เป็นเพราะ
เนื้อหาที่สูงขึ้นของไข่แดงที่มีเม็ดสี นอกจากนั้นก็
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญใน B-ค่าของ SM 25%, 50% เอสเอ็ม
และเอสเอ็ม 75% นอกจากนี้สีเหลือง (B-ค่า) ของ EC คือ
ต่ำกว่าคนอื่นเนื่องจากสัดส่วนของไข่สีขาวใน
ตัวอย่างนี้ลดลงเหลือง.
,
(1998)