Tryptophan content was determined i

Tryptophan content was determined in raw, cooked and cooked & chilled loin chops (Fig. 2a) by measuring the natural fluorescence emitted by this amino acid. Tryptophan concentration decreased 50 % on average in pork samples after cooking, and an additional 20 % during the following chilled storage. The loss of tryptophan fluorescence has been attributed to its oxidative degradation and its conversion into free radicals at an early stage and into kynurenine derivatives as final oxidation products (Giessauf et al. 1995). The analysis of tryptophan through the measurement of its fluorescence is fairly specific for meat systems given the differences between this and other aromatic amino acids for their spectral properties (Bell 1981). This phenomenon is has also been reported to occur as a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไบโอเนื้อหากำหนดในสับวัตถุดิบ ปรุงสุก และปรุงสุก และแช่เย็นเนื้อซี่โครง (รูป 2a) โดยการวัด fluorescence ธรรมชาติที่จากนี้กรดอะมิโน ความเข้มข้นของโพรไบโอลดลง 50% โดยเฉลี่ยในตัวอย่างหมูหลังจากปรุงอาหาร และเพิ่ม 20% ในระหว่างเก็บแช่เย็นต่อไปนี้ การสูญเสียของโพรไบโอ fluorescence ได้รับการบันทึกเพื่อลดการออกซิเดชันและการแปลงของอนุมูลอิสระในระยะแรก และอนุพันธ์ kynurenine เป็นพิจารณาผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (Giessauf et al. 1995) การวิเคราะห์ของโพรไบโอผ่านการประเมินของ fluorescence เป็นธรรม specific เนื้อระบบกำหนดความแตกต่างระหว่างนี้และกรดอะมิโนอื่น ๆ หอมสำหรับคุณสมบัติของสเปกตรัม (ระฆังปี 1981) ปรากฏการณ์นี้ยังได้รับรายงานว่า เกิดขึ้นเป็นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาโพรไบโอถูกกำหนดในดิบสุกและปรุงสุกและแช่เย็นสับเนื้อซี่โครง (รูป. 2A) โดยการวัด uorescence ฟลอริด้าธรรมชาติปล่อยออกมาจากกรดอะมิโนนี้ ความเข้มข้นของโพรไบโอลดลง 50% โดยเฉลี่ยในตัวอย่างเนื้อหมูหลังจากการปรุงอาหารและอีก 20% ในช่วงแช่เย็นต่อไปนี้ การสูญเสียของโพรไบโอฟลอริด้า uorescence ได้รับการบันทึกให้เสื่อมจากอนุมูลอิสระและแปรสภาพเป็นสารอนุมูลอิสระในช่วงเริ่มต้นและเข้าไปในสัญญาซื้อขายล่วงหน้า kynurenine ผลิตภัณฑ์ Fi NAL ออกซิเดชัน (Giessauf et al. 1995) การวิเคราะห์ของโพรไบโอผ่านการวัด uorescence ฟลอริด้าของตนเป็นธรรม speci C Fi สำหรับระบบเนื้อสัตว์ที่ได้รับความแตกต่างระหว่างนี้และกรดอะมิโนอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมสำหรับคุณสมบัติของสเปกตรัมของพวกเขา (เบลล์ 1981) ปรากฏการณ์นี้ยังได้รับรายงานว่าจะเกิดขึ้นเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทริปโตเฟน เนื้อหาถูกกำหนดในดิบ สุก สุกสันสับ & แช่เย็น ( รูปที่ 2A ) โดยวัดflธรรมชาติ uorescence emitted โดยกรดอะมิโน . ทริปความเข้มข้นลดลง 50% โดยในตัวอย่างหมูหลังจากการปรุงอาหาร และอีก 20 % ในช่วงเย็นกระเป๋า ดังนี้ การสูญเสียของทริปfl uorescence ได้รับมาประกอบกับการออกซิเดชันและการแปลงเป็นอนุมูลอิสระในระยะแรกและเป็น kynurenine อนุพันธ์นาล จึงเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ( giessauf et al . 1995 ) การวิเคราะห์ของทริปโตเฟน ผ่านวัดของfl uorescence ค่อนข้าง speci จึง C เนื้อระบบระบุความแตกต่างระหว่างนี้และกรดอะมิโนอื่น ๆ มีกลิ่นหอมของสเปกตรัมคุณสมบัติ ( ระฆัง , 1981 ) ปรากฏการณ์นี้ยังได้รับการรายงานที่จะเกิดขึ้นเป็น