Twenty-two black puddings possessin

T
wenty-two black puddings possessing different fat (10%, 5%) and sodium (0.6%, 0.4%) levels were used as base formulations for 11 different salt and fat replacers. Compositional, physicochemical and sensory analyses were conducted. Black pudding samples with 5% fat and 0.6% sodium containing potassium chloride (KCl), potassium chloride and glycine mixture (KClG), and seaweed, respectively, and 10% fat and 0.4% sodium containing carrageen were rated higher (P < 0.05) for spiciness and saltiness. Samples with 10% fat and 0.4% sodium containing KClG were rated positively (P < 0.05) to fatness. Samples with 5% fat and 0.6% sodium containing pectin and a combination of potassium citrate, potassium phosphate and potassium chloride (KCPCl), as well as samples containing 10% fat and 0.4% sodium with waxy maize starch (WMS) were liked (P < 0.05) for flavor and overall acceptance. The Food Safety Authority of Ireland (FSAI) recommends a sodium target level of 0.6% and an even lower sodium level (0.4%) was achieved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Twenty-2 ดำเลี่ยงดอกไม้มีไขมันแตกต่างกัน (10%, 5%) และระดับโซเดียม (0.6, 0.4%) ถูกใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับ 11 ต่าง ๆ เกลือ และไขมัน replacers ได้ดำเนินการวิเคราะห์ compositional, physicochemical และรับความรู้สึก ตัวอย่างที่พุดดิ้งสีดำ มี 5% ไขมันและ 0.6% โซเดียมประกอบด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl), โพแทสเซียมคลอไรด์ และ glycine ส่วนผสม (KClG), และ สาหร่าย ตามลำดับ และ 10% ไขมันและ 0.4% โซเดียมประกอบด้วย carrageen ได้คะแนนสูง (P < 0.05) ฉุนและเค็ม ตัวอย่างที่ มี 10% ไขมันและ 0.4% โซเดียมประกอบด้วย KClG ได้คะแนนบวก (P < 0.05) เพื่อความสมบูรณ์ ตัวอย่างที่ มี 5% ไขมันและ 0.6% โซเดียมประกอบด้วยเพกทินและโพแทสเซียมซิเตรต โพแทสเซียมฟอสเฟต และโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCPCl), และตัวอย่างที่ประกอบด้วยโซเดียมไขมันและ 0.4% ของ 10% กับแป้งข้าวโพดแว็กซี่ (WMS) ไม่ชอบ (P < 0.05) สำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวม ในอาหารความปลอดภัยหน่วยงานของไอร์แลนด์ (FSAI) แนะนำโซเดียมเป้าหมายระดับ 0.6% และสำเร็จเป็นระดับโซเดียมต่ำลง (0.4%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

T
wenty สองพุดดิ้งสีดำที่มีไขมันที่แตกต่างกัน (10%, 5%) และโซเดียม (0.6%, 0.4%) ในระดับที่ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเกลือ 11 แตกต่างกันและทดแทนไขมัน compositional, เคมีกายภาพและประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ ตัวอย่างพุดดิ้งดำ 5% ไขมันและโซเดียมที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ 0.6% (KCl) โพแทสเซียมคลอไรด์และมีส่วนผสมไกลซีน (KClG) และสาหร่ายทะเลตามลำดับและไขมัน 10% และโซเดียม 0.4% ที่มี carrageen ถูกจัดอันดับที่สูงขึ้น (P <0.05) สำหรับฉุนและรสเค็ม ตัวอย่างที่มีไขมัน 10% และ 0.4% โซเดียมที่มี KClG ถูกจัดอันดับในเชิงบวก (P <0.05) เพื่อความอุดมสมบูรณ์ ตัวอย่าง 5% ไขมันและโซเดียม 0.6% ที่มีเพคตินและการรวมกันของซิเตรตโพแทสเซียมฟอสเฟตโพแทสเซียมและโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCPCl) เช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีไขมัน 10% และโซเดียม 0.4% แป้งข้าวโพดข้าวเหนียว (WMS) เป็นชอบ (P <0.05) สำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวม เจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหารของไอร์แลนด์ (FSAI) แนะนำระดับเป้าหมายโซเดียม 0.6% และระดับโซเดียมต่ำ (0.4%) ก็ประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

t
2 เวนตีพุดดิ้งสีดำมีไขมันที่แตกต่างกัน ( 10% , 5% ) และโซเดียม ( 0.6% , 0.4% ) ระดับที่ถูกใช้เป็นฐานสูตรเกลือและสารทดแทนไขมันที่แตกต่างกัน 11 . ส่วนประกอบทางกายภาพและทางเคมี และทางประสาทสัมผัส , การวิเคราะห์การ ตัวอย่างของพุดดิ้งสีดำ 5 เปอร์เซ็นต์ไขมันและ 0.6% โซเดียมที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ ( KCl ) คลอไรด์โพแทสเซียมและ Glycine ส่วนผสม ( kclg ) และสาหร่าย ตามลำดับและ 10 เปอร์เซ็นต์ไขมันและ 0.4% โซเดียมที่มี carrageen อยู่สูงกว่า ( P < 0.05 ) สำหรับความเผ็ด และความเค็ม ตัวอย่างที่ 10 % ไขมันและ 0.4% โซเดียมที่มี kclg อยู่ในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับไขมัน ตัวอย่างที่ 5 % ไขมันและ 0.6% โซเดียมที่มีเพคตินและการรวมกันของโพแทสเซียมซิเตรทฟอสเฟตโพแทสเซียมโพแทสเซียมคลอไรด์ ( kcpcl ) เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ประกอบด้วย 10 % ไขมันและ 04 % โซเดียมกับขี้ผึ้งแป้งข้าวโพด ( WMS ) ชอบ ( P < 0.05 ) สำหรับรสชาติ และการยอมรับโดยรวม ส่วนอำนาจความปลอดภัยด้านอาหารของไอร์แลนด์ ( fsai ) แนะนำโซเดียมเป้าหมายระดับ 0.6% และยิ่งลดระดับโซเดียม ( 0.4% ) พบว่า