The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effect of various cooking methods on the white rice (WR),
brown rice (BR) and parboiled geminated brown rice (PGBR) of the same variety, focusing on
c-oryzanol and tocols. The methods used for analysis of c-oryzanol and tocols included solvent extraction
and HPLC. The results indicated that PGBR had a higher content of c-oryzanol and tocols compared to BR
and WR, when different cooking methods (raw, steamed, boiled and fried) were used. Steaming method
retained the higher c-oryzanol content (53.6–62.2 mg/100 g) in both PGBR and BR, in comparison with
boiling (53.0–60.6 mg/100 g) and frying (23.4–31.5 mg/100 g) methods. Frying reduced the c-oryzanol
content significantly regardless of the rice type. Regarding tocols, a similar trend was noticed in all the
methods studied. Tocotrienol was the most abundant tocol found in PGBR and BR. Therefore, steaming
is the best cooking method to preserved most of the bioactive compounds; however, a slight increase
in total tocols was observed after frying.
2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลของวิธีการทำอาหารต่าง ๆ ในข้าวขาว (เกิดจาก),สีน้ำตาล (BR) ข้าวกล้องและข้าวนึ่ง geminated (PGBR) ของสิ่งเดียวกัน เน้นc-oryzanol และ tocols วิธีการที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ซี-oryzanol และ tocols รวมสกัดตัวทำละลายและ HPLC ผลระบุว่า PGBR มีเนื้อหาที่สูงของ c-oryzanol และ tocols เทียบกับ BRและเกิด จาก เมื่อใช้แตกต่างกันวิธีการปรุงอาหาร (วัตถุดิบ นึ่ง ต้ม และทอด) วิธีการนึ่งเก็บเนื้อหา c-oryzanol สูง 53.6-62.2 มิลลิกรัม/100 กรัมใน PGBR และ BR เปรียบเทียบกับเดือด (53.0 – 60.6 mg/100 g) และทอดวิธี (23.4 – ยาว 31.5 mg/100 g) ทอดลดลง c-oryzanolเนื้อหามากใบข้าว เกี่ยวกับ tocols แนวโน้มคล้ายที่พบในการวิธีศึกษา Tocotrienol มี tocol อุดมสมบูรณ์มากที่สุดที่พบใน PGBR และ BR. ดังนั้น นึ่งจะดีสุดในการทำอาหารวิธีรักษาของสารประกอบกรรมการก อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในรวม tocols ถูกพบหลังจากทอด 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารต่างๆในข้าวขาว (WR)
ข้าวกล้อง (BR) และข้าวนึ่ง geminated ข้าวกล้อง (ข้าวกล้องเริ่มงอก)
ของความหลากหลายเดียวกันมุ่งเน้นไปที่คโอรีและโตคอ วิธีการที่ใช้ในการวิเคราะห์ของโอรีคและโตคอรวมถึงการสกัดด้วยตัวทำละลายและ HPLC
ผลการวิจัยพบว่าข้าวกล้องเริ่มงอกมีปริมาณที่สูงขึ้นของคโอรีและโตคอลเมื่อเทียบกับสาขาและ WR เมื่อวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน (ดิบนึ่งต้มและทอด) ถูกนำมาใช้
วิธีการนึ่งเก็บไว้ที่สูงกว่าปริมาณคโอรี (53.6-62.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ทั้งในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ในการเปรียบเทียบกับการต้ม(53.0-60.6 มิลลิกรัม / 100 กรัม) และทอด (23.4-31.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม) วิธีการ ทอดลดคโอรีเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงประเภทข้าว เกี่ยวกับโตคอลที่มีแนวโน้มที่คล้ายกันก็สังเกตเห็นในทุกวิธีการศึกษา Tocotrienol เป็นโปรโตคอลที่มีมากที่สุดที่พบในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR ดังนั้นนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่จะเก็บรักษาไว้มากที่สุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพนั้น แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยรวมโตคอลพบว่าหลังจากการทอด. 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ในข้าวขาว ( WR )
ข้าวกล้อง ( BR ) และข้าวนึ่ง geminated ข้าวกล้อง ( pgbr ) ของหลากหลายเดียวกัน เน้น
c-oryzanol และโทคอล . วิธีการที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์และ c-oryzanol โทคอลรวม
ด้วยตัวทำละลาย HPLC .ผลการวิจัยพบว่า pgbr มีสูงและเนื้อหาของ c-oryzanol โทคอลเมื่อเทียบกับ BR
WR และเมื่อที่แตกต่างกันวิธีการปรุงอาหาร ( ดิบ ต้ม นึ่ง และทอด ) สถิติที่ใช้ วิธีการนึ่ง
สะสมสูงกว่า c-oryzanol เนื้อหา ( NPL ) 62.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ทั้งในและ pgbr br ในการเปรียบเทียบกับ
เดือด ( 53.0 ) 60.6 mg / 100 g ) และทอด ( 23.4 และ 31.5 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) วิธี ลด c-oryzanol
ทอดเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึงประเภทของข้าว เกี่ยวกับโทคอล แนวโน้มที่คล้ายกันได้สังเกตเห็นในทั้งหมด
วิธีการศึกษา โทโคไทรอีนเป็นปริมาณมากที่สุดที่พบใน pgbr โทคอล และแก้ไข ดังนั้น นึ่ง
คือการปรุงอาหารที่ดีที่สุดวิธีการรักษาส่วนใหญ่ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ในโทคอลทั้งหมดพบว่าหลังจากทอด .
2015 นอกจากนี้ จำกัด .