The effect of the study variables o

The effect of the study variables on cake volume, baking loss,
density, and height are shown in
Table 2
. Freezing led to a decrease
in the volume and height of both layer and sponge cakes. This effect
has already been reported by
Zaehringer and May
fi
eld (1951)
and
Moore et al. (1954)
in layer cakes. The differences of volume
observed in our study did not reach 10%. In contrast, no differences
of volume were observed between cakes stored for 30 or 100 days,
with either type of cake, although there was a reduction in the
maximum height. This indicates that when the storage time
increased, cake shape was
fl
atter Storage temperature only affected
the layer cakes parameters, in which the lower the temperature the
smaller the differences with cakes from non-frozen batter These
differences followed the same trend as with batter density, and
volume differences due to the freezing/storage temperature were at
least partially due to differences in the air trapped before baking.
There was a 99.9% signi
fi
cant correlation between batter density
and cake volume in both types of cake (
r
¼

0.64 in sponge cakes;
r
¼

0.63 in layer cakes). The resting time of batters, given that the
changes in density were not signi
fi
cant (sponge cake) or only
reached 2% (layer cake), had no effect on cake volume or height.
This appears to indicate that the effect of freezing on cake volume
was not due to the periods between cake-making and freezing, or
between freezing and thawing, but to the freezing process known that cake volume depends on the air incorporated to the
batter, on the air retained, on the air produced by the baking agents
during processing, and on the formation of a stable structure during
baking (
Stauffer,1990
). In view of our
fi
ndings, it would appear that
the principal factor that affects the quality of frozen batter cakes is
related to gas retention during cake baking, which is lower in the
frozen-batter cakes due to the larger bubble size in both layer
(Fig. 1
) and sponge (
Fig. 2
) cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของตัวแปรศึกษาปริมาณเค้ก ขาดทุน เบเกอรี่และความหนาแน่น ความสูงจะแสดงในตารางที่ 2. แช่แข็งนำไปสู่การลดปริมาตรและความสูงของชั้นและเค้กฟองน้ำ ผลกระทบนี้ได้รายงานโดยZaehringer และอาจเน็ตภาย (1951)และมัวร์ et al. (1954)ในเลเยอร์เค้ก ความแตกต่างของระดับเสียงข้อสังเกตในการศึกษาของเราไม่ถึง 10% ความเปรียบต่าง ความแตกต่างไม่วอลุ่มถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเค้กเก็บไว้สำหรับวันที่ 30 หรือ 100กับชนิดของเค้ก แม้จะมีการลดการสูงสูง บ่งชี้ว่า เมื่อเวลาเก็บเพิ่มขึ้น แก้ไขรูปทรงเค้กflอุณหภูมิการจัดเก็บเท่านั้น ผลกระทบภายหลังชั้นเค้ก พารามิเตอร์ที่อุณหภูมิต่ำกว่ามีขนาดเล็กแตกต่างกับเค้กจากห้องแช่แข็งแป้งเหล่านี้ความแตกต่างตามแนวโน้มเดียวกันเช่นเดียวกับความหนาแน่นของแป้ง และความแตกต่างเนื่องจากอุณหภูมิแช่แข็งเก็บได้ที่อย่างน้อยบางส่วนเนื่องจากความแตกต่างในอากาศขังอยู่ก่อนที่จะอบมี signi 99.9%เน็ตความสัมพันธ์ระหว่างความหนาแน่นของแป้งลาดเทและระดับเสียงในทั้งสองชนิดของเค้ก(เค้กr¼
0.64 ในเค้กฟองน้ำr¼
0.63 ในชั้นเค้ก) เวลาพักผ่อนของการปะทะ ซึ่งการการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นไม่ได้ signiเน็ตลาดเท (เค้ก) หรือเฉพาะถึง 2% (ขนมชั้น) ไม่มีผลกับความสูงหรือปริมาตรเค้กนี้ดูเหมือนจะบ่งชี้ว่า ผลของการแช่แข็งในปริมาณเค้กไม่ได้เนื่องจากรอบระยะเวลาระหว่างจุดเยือกแข็ง และทำเค้ก หรือระหว่างแช่แข็ง และละลาย แต่กระบวนการแช่แข็งที่เรียกว่าเค้กนั้นปริมาณขึ้นอยู่กับอากาศรวมถึงการแป้ง บนอากาศสะสม บนอากาศที่ผลิต โดยตัวแทนการอบใน ระหว่างการประมวลผล และการก่อตัวของโครงสร้างมีเสถียรภาพในช่วง(เบเกอรี่Stauffer, 1990). ในมุมมองของเราเน็ตndings มันจะปรากฏที่ปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของขนมเค้กแป้งแช่แข็งคือที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างอบเค้ก ซึ่งต่ำในการเค้กแป้งแช่แข็งเนื่องจากขนาดฟองใหญ่ขึ้นในชั้นทั้งสอง(รูปที่ 1) และฟองน้ำ(รูป 2) เค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของตัวแปรที่ศึกษาเกี่ยวกับปริมาณเค้ก, การสูญเสียการอบ
ความหนาแน่นและความสูงที่แสดงใน
ตารางที่ 2
. การแช่แข็งที่นำไปสู่การลดลงของ
ปริมาณและความสูงของทั้งสองชั้นและฟองน้ำเค้ก ผลกระทบนี้
ได้รับรายงานแล้วโดย
Zaehringer และพฤษภาคม
Fi
ELD (1951)
และ
มัวร์, et al (1954)
ในชั้นเค้ก ความแตกต่างของปริมาณการ
ตั้งข้อสังเกตในการศึกษาของเราไม่ถึง 10% ในทางตรงกันข้ามไม่มีความแตกต่าง
ของปริมาณการถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเค้กที่เก็บไว้สำหรับ 30 หรือ 100 วัน
กับชนิดของเค้กทั้งแม้จะมีการลดลงใน
ความสูงสูงสุด นี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อถึงเวลาการจัดเก็บข้อมูล
เพิ่มขึ้นรูปร่างเค้กเป็น
ชั้น
อุณหภูมิการจัดเก็บ atter ผลกระทบเพียง
พารามิเตอร์ชั้นเค้กซึ่งในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
ความแตกต่างที่มีขนาดเล็กที่มีเค้กจากแป้งที่ไม่ได้แช่แข็งเหล่านี้
แตกต่างตามแนวโน้มเดียวกับที่มีความหนาแน่นของแป้ง และ
ความแตกต่างของปริมาณเนื่องจากอุณหภูมิแช่แข็ง / จัดเก็บอยู่ที่
อย่างน้อยบางส่วนเนื่องจากความแตกต่างในอากาศติดอยู่ก่อนอบ.
มี 99.9% มีนัยสำคัญเป็น
Fi
ลาดเทความสัมพันธ์ระหว่างความหนาแน่นของแป้ง
และปริมาณเค้กในทั้งสองประเภทของเค้ก (
R
¼?
0.64 ในเค้กฟองน้ำ;
R
¼?
0.63 ในเค้ก Layer) เวลาพักผ่อนของแป้งให้ที่
เปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นไม่ได้มีนัยสำคัญ
Fi
ลาดเท (เค้ก) หรือเฉพาะ
ถึง 2% (เค้กชั้น) ไม่มีผลต่อปริมาณเค้กหรือความสูง.
นี้จะปรากฏขึ้นเพื่อแสดงให้เห็นว่าผลของการแช่แข็งใน ปริมาณเค้ก
ไม่ได้เนื่องจากระยะเวลาระหว่างเค้กทำและแช่แข็งหรือ
ระหว่างแช่แข็งและละลาย แต่กระบวนการแช่แข็งที่รู้จักกันว่าปริมาณเค้กขึ้นอยู่กับอากาศที่จดทะเบียนกับ
แป้งในอากาศสะสมในอากาศที่ผลิตโดย ตัวแทนอบ
ระหว่างการประมวลผลและการก่อตัวของโครงสร้างที่มั่นคงในระหว่างการ
อบ (
สตาฟ 1990
) ในมุมมองของเรา
Fi
ndings ก็จะปรากฏว่า
ปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของเค้กแป้งแช่แข็งจะ
เกี่ยวข้องกับการกักเก็บก๊าซในระหว่างการอบเค้กซึ่งต่ำใน
เค้กแช่แข็งแป้งเนื่องจากขนาดฟองขนาดใหญ่ในชั้นทั้งสอง
( รูป. 1
) และฟองน้ำ (
รูปที่. 2
) เค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของตัวแปรในการอบเค้กร่วง , ปริมาณความหนาแน่น และความสูงที่แสดงในตารางที่ 2. การแช่แข็งทำให้ลดลงในปริมาตรและความสูงของชั้น และเค้กฟองน้ำ ผลนี้ได้ถูกรายงานโดยzaehringer และอาจกง .ละมั่ง ( 1951 )และMoore et al . ( 1954 )เค้กชั้น ความแตกต่างของปริมาณที่พบในการศึกษาของเราไม่ถึง 10% ในทางตรงกันข้าม , ความของปริมาณที่พบระหว่างเค้กไว้ 30 หรือ 100 วันกับชนิดของเค้กที่เหมือนกัน แม้จะมีการลดลงในความสูงสูงสุด นี้แสดงให้เห็นว่าเมื่อกระเป๋าเวลาเพิ่มรูปเค้กคือฟลอริด้าอุณหภูมิในการเก็บแอทเทอ่ร์เท่านั้นที่ได้รับผลกระทบเลเยอร์เค้กพารามิเตอร์ ซึ่งลดอุณหภูมิมีความแตกต่างกับเค้กจากแป้งเหล่านี้ไม่แช่แข็งความแตกต่างตามทิศทางเดียวกับกับความหนาแน่นของแป้งและความแตกต่างของระดับเสียงจากการแช่แข็ง / อุณหภูมิที่อย่างน้อยบางส่วนเนื่องจากความแตกต่างในอากาศที่ติดอยู่ ก่อนอบมี signi 99.9 เปอร์เซ็นต์กง .ความสัมพันธ์ระหว่างความหนาแน่นของแป้งไม่ได้และเค้กระดับเสียงในทั้งสองประเภทของเค้กอาร์¼0.64 ในเค้กฟองน้ำ ;อาร์¼0.63 ในเลเยอร์เค้ก ) เวลาที่ได้พัก ของลูกให้ว่าการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นไม่ signiกง .ลาดเท ( เค้ก ) หรือถึง 2 % ( เค้ก ) เค้กไม่มีผลต่อปริมาณหรือความสูงนี้จะปรากฏขึ้นเพื่อบ่งชี้ว่าผลของการแช่แข็งปริมาณเค้กไม่ได้เกิดจากช่วงเวลาระหว่างการทำเค้กและการแช่แข็ง หรือระหว่างการแช่แข็งและการละลาย แต่กระบวนการแช่เยือกแข็งหรือที่เรียกกันว่า ปริมาณเค้กขึ้นอยู่กับอากาศรวมกับแป้งในเครื่องเก็บไว้ในอากาศที่ผลิตโดยการอบแทนในการประมวลผล และการสร้างโครงสร้างที่มั่นคงระหว่างบ (Stauffer 1990) ในมุมมองของเรากง .ndings มันจะปรากฏขึ้นว่าครูใหญ่ ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของแป้งเค้กแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาก๊าซในระหว่างการอบเค้ก ซึ่งลดลงในแป้งเค้กแช่แข็ง เนื่องจากมีขนาดของฟองทั้งสองชั้น( รูปที่ 1ฟองน้ำ ( ) และรูปที่ 2) เค้ก