Moisture enhancement of beef products (generally involving the injection of a brine solution of salt, sodium phosphates, and water) is a process used by the meat industry to improve the tenderness and flavor of lower-value cuts. Salt and phosphate are two common brine solution ingredients applied during the beef moisture enhancement processes to increase tenderness and juiciness (Hedrick, Aberle, Forrest, Judge, & Merkel, 1994). The most common pump rate range in meat products is 7–18% (Baublits et al., 2005 and Baublits et al., 2006). The effectiveness of cooking inactivation of ECOH contamination in non-intact, moisture enhanced beef products has been well documented (Shen et al., 2010, Shen et al., 2011a and Shen et al., 2011b). However, limited information is available regarding the thermal inactivation of non-O157-STEC in moisture enhanced, non-intact beef under variable conditions, including various pump rates, cooked internal endpoint temperatures, and rest times.
การเพิ่มประสิทธิภาพของความชื้นของผลิตภัณฑ์เนื้อวัว (โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับการฉีดน้ำเกลือเกลือฟอสเฟตโซเดียมและน้ำ) เป็นกระบวนการที่ใช้โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงความอ่อนโยนและรสชาติของการลดค่าต่ำกว่า เกลือและฟอสเฟตเป็นเรื่องธรรมดาสองส่วนผสมน้ำเกลือประยุกต์ใช้ในระหว่างกระบวนการเพิ่มประสิทธิภาพความชุ่มชื้นเนื้อเพื่อเพิ่มความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ (Hedrick, Aberle, Forrest ผู้พิพากษาและ Merkel, 1994) ช่วงอัตราการปั๊มพบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็น 7-18% (Baublits et al., ปี 2005 และ Baublits et al., 2006) ประสิทธิผลของการใช้งานการปรุงอาหารที่ปนเปื้อนใน ECOH ที่ไม่เหมือนเดิมความชื้นที่เพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์เนื้อวัวได้รับเอกสารอย่างดี (Shen et al., 2010 Shen et al., 2011a และเชน et al., 2011b) อย่างไรก็ตามข้อมูลจำนวน จำกัด บริการเกี่ยวกับการใช้งานความร้อนของการไม่ O157-STEC ในความชื้นที่เพิ่มขึ้น, เนื้อวัวที่ไม่เหมือนเดิมภายใต้เงื่อนไขตัวแปรรวมทั้งอัตราการปั๊มต่างๆสุกอุณหภูมิปลายทางภายในและส่วนที่เหลือครั้ง
การแปล กรุณารอสักครู่..
เพิ่มความชื้นของผลิตภัณฑ์เนื้อ ( โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการฉีดน้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือ , โซเดียมฟอสเฟต , และน้ำ ) คือ กระบวนการที่ใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติของการตัดมูลค่ากว่า เกลือฟอสเฟตเป็นส่วนผสมใช้น้ำเกลือธรรมดาสองโซลูชั่นในกระบวนการเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น เสริมเนื้อมีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ ( เฮดดริกแอ็บเบอเริล , ฟอเรสท์ ผู้พิพากษา และ Merkel , 1994 ) อัตราการปั๊มช่วงที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็น 7 – 18 % ( baublits et al . , 2005 และ baublits et al . , 2006 ) ผลของการยับยั้งของการปนเปื้อนในอาหาร ecoh ไม่เหมือนเดิม ความชื้น เพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์ได้รับเอกสารอย่างดี ( Shen et al . , 2010 , Shen et al . , 2011a และ Shen et al . , 2011b ) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ จำกัด ที่มีอยู่ในการยับยั้งความร้อนของ non-o157-stec ในความชื้นเพิ่มขึ้น ไม่เหมือนเดิมเนื้อภายใต้เงื่อนไขตัวแปร รวมทั้งอัตราปั๊มต่างๆสุกภายในรักษาอุณหภูมิ และเวลาพักผ่อน
การแปล กรุณารอสักครู่..