Gilts and PC are less likely to hav

Gilts and PC are less likely to have boar taint compared to EM due to the absence of testicular steroids and very little or no skatole present in adipose tissue. It has been hypothesized and shown in vitro with pig hepatocytes, that EM can have higher skatole levels in the adipose tissue because androstenone inhibits the metabolism of skatole (Doran, Whittington, Wood, & McGivan, 2002). Another hypothesis is that there is greater skatole production in the large intestine of the EM due to IGF-1 stimulating the proliferation of gut mucosa leading to higher cell turnover, thereby increasing cell debris and tryptophan availability (Claus, Weiler, & Herzog, 1994). Bacteria in the large intestine then degrade tryptophan to skatole (Claus et al., 1994). It also has been shown that androstenone and skatole are highly correlated with sensory scores for boar odor and flavor (Font i Furnols et al., 2009 and Pauly et al., 2010).
For fresh roasts, frozen chops and roasts, sexes differed in pork flavor with EM having the lowest scores (P < 0.05). Surprisingly, there was no difference among sexes for off-flavor in fresh roasts and frozen chops and roasts (P > 0.05). There was a tendency for off-flavor in fresh chops (P < 0.10). In this panel, boar odor was the first sensory characteristic scored and panelists did not have to continue with a sample if they perceived boar taint; panelists had varying degrees of boar taint sensitively. These conditions might explain why no significant differences were observed in off-flavor whereas another study observed significant differences in flavor scores among the sexes (Font i Furnols et al., 2008). No differences were found among sexes for juiciness, chewiness, and tenderness for each cut – chop or roast – or method — fresh or frozen (P > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม่สุกรและพีซีได้น้อยอาจจะมีหมูประหลาดเมื่อเทียบกับ EM เนื่องจากขาด การเตียรอยด์ลูกอัณฑะ และมากน้อย หรือไม่มี skatole อยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน มีการตั้งสมมติฐาน และแสดงในหลอดทดลองกับหมู hepatocytes, EM สามารถมี skatole ระดับสูงในเนื้อเยื่อไขมัน เพราะ androstenone ยับยั้งการเผาผลาญ skatole (เบ็นโดรัน Whittington ไม้ และ McGivan, 2002) สมมติฐานอื่นคือ มีมากกว่า skatole ผลิตในลำไส้ใหญ่ EM เนื่องจาก IGF-1 กระตุ้นการแพร่กระจายของการนำไปสู่การหมุนเวียนเซลล์สูง mucosa ของลำไส้จึงช่วยเพิ่มเซลล์พร้อมเศษและโพรไบโอ (ซานตาคลอส Weiler และ Herzog, 1994) นอกจากนี้แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่แล้วลดโพรไบโอเพื่อ skatole (ซานตาคลอส et al. 1994) มันยังได้รับการแสดงที่ androstenone และ skatole มีสูงความสัมพันธ์กับคะแนนทางประสาทสัมผัสของกลิ่นหมูและรสชาติ (อักษรฉัน Furnols et al. 2009 และ Pauly et al. 2010)สำหรับ roasts สด แช่แข็งสับ และ roasts เพศแตกต่างในรสหมูกับ EM ที่มีคะแนนต่ำสุด (P < 0.05) น่าแปลกใจ มีไม่มีความแตกต่างระหว่างเพศเพื่อปิดรสชาติใน roasts สด และแช่แข็งสับ และ roasts (P > 0.05) มีแนวโน้มสำหรับรสในสดสับ (P < 0.10) ในแผงนี้ กลิ่นหมูลักษณะทางประสาทสัมผัสแรกที่ทำประตู และไม่มีสมาชิกต้องการตัวอย่างถ้าพวกเขารับรู้หมู taint สมาชิกที่ได้รับแตกต่างกันของหมูประหลาด sensitively เงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายทำไมไม่แตกต่างกันข้อสังเกตในการออกรสชาติขณะศึกษาอื่นสังเกตแตกต่างกันในรสชาติคะแนนระหว่างเพศ (อักษรฉัน Furnols et al. 2008) พบไม่มีความแตกต่างระหว่างเพศ juiciness, chewiness และความอ่อนโยนสำหรับแต่ละตัดสับ หรือ ย่าง – หรือวิธี — สด หรือแช่แข็ง (P > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุกรและ PC มีโอกาสน้อยที่จะมีมลทินหมูป่าเทียบกับ EM เนื่องจากขาดเตียรอยด์ที่ลูกอัณฑะและน้อยมากหรือไม่มีเลย skatole อยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน มีการตั้งสมมติฐานและแสดงให้เห็นในหลอดทดลองกับเซลล์ตับหมูที่ EM สามารถมีระดับ skatole ที่สูงขึ้นในเนื้อเยื่อไขมันเพราะ androstenone ยับยั้งการเผาผลาญ skatole (โดรันวิททิง, ไม้และ McGivan 2002) เดอะ อีกข้อสันนิษฐานคือว่ามีการผลิต skatole มากขึ้นในลำไส้ใหญ่ของ EM เนื่องจาก IGF-1 กระตุ้นการขยายตัวของลำไส้เยื่อเมือกที่นำไปสู่ผลประกอบการมือถือที่สูงขึ้นจึงเพิ่มเศษเซลล์และความพร้อมโพรไบโอ (Claus, Weiler และ Herzog, 1994) . แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่แล้วโพรไบโอลดการ skatole (Claus et al., 1994) นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงให้เห็นว่า androstenone และ skatole มีความสัมพันธ์อย่างมากกับคะแนนทางประสาทสัมผัสกลิ่นหมูป่าและรสชาติ (Font ฉัน Furnols et al., 2009 และพอลลี่ et al., 2010).
สำหรับกาแฟที่คั่วสดสับแช่แข็งและเครื่องเคียงเพศแตกต่างกันใน รสหมู EM ที่มีคะแนนต่ำสุด (p <0.05) น่าแปลกที่มีความแตกต่างในหมู่เพศสำหรับออกรสชาติในกาแฟที่คั่วสดและสับแช่แข็งและเครื่องเคียงไม่ (p> 0.05) มีแนวโน้มสำหรับการออกรสชาติในสับสด (P <0.10) คือ ในแผงนี้กลิ่นหมูป่าเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสแรกที่คะแนนและประจบประแจงไม่ได้มีการดำเนินการกับกลุ่มตัวอย่างรับรู้ว่าพวกเขามัวหมองหมูป่า; ประจบประแจงได้องศาที่แตกต่างของหมูป่ามัวหมองละม่อม เงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการออกรสชาติในขณะที่การศึกษาอื่นสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคะแนนรสชาติในหมู่เพศ (Font ฉัน Furnols et al., 2008) ไม่พบความแตกต่างในหมู่เพศสำหรับชุ่มฉ่ำเคี้ยวและความอ่อนโยนสำหรับแต่ละตัด - สับหรือเนื้อย่างดี - หรือวิธีการ - สดหรือแช่แข็ง (p> 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเครื่องคอมพิวเตอร์และมีโอกาสน้อยที่จะมีหมูป่ามัวหมองเมื่อเทียบกับเอ็มเนื่องจากไม่มีอัณฑะโคและน้อยมากหรือสกาโทลอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันไม่มี มีการตั้งสมมติฐานและแสดงในหลอดทดลองกับเซลล์ตับหมู , ที่พวกเขาสามารถมีสูงกว่า สกาโทลในระดับเนื้อเยื่อไขมัน เพราะแอนโดร ีโนนยับยั้งการเผาผลาญอาหารของสกาโทล ( โดแรน วิททิงตัน ไม้ และ mcgivan , 2002 ) สมมติฐานอื่น คือมีการผลิตสกาโทลมากขึ้นในลำไส้ใหญ่ของพวกเขาเนื่องจากการกระตุ้นการงอกของลำไส้ mucosa IGF-1 ไปสู่เซลล์การหมุนเวียนสูง จึงเพิ่มเศษเซลล์และทริปว่าง ( คลอสไวเลอร์ & Herzog , 1994 ) แบคทีเรียในลําไส้ใหญ่แล้วทำให้ทริปกับสกาโทล ( ครอส et al . , 1994 ) นอกจากนี้ยังได้แสดงให้เห็นว่าแอนโดร ีโนน และสกาโทลมีความสัมพันธ์กับคะแนนด้านกลิ่นรส และหมูป่า ( ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2009 และ pauly et al . , 2010 )สำหรับกาแฟสด แช่แข็ง และอาหารย่างสับ เพศ อายุ รสหมูมันมีคะแนนต่ำสุด ( P < 0.05 ) จู่ ๆ มีไม่มีความแตกต่างระหว่างเพศในกลิ่นกาแฟสดและแช่แข็ง และอาหารย่างสับ ( P > 0.05 ) มี 2 กลิ่นในเนื้อสด ( P = 0.10 ) ในแผงนี้ กลิ่นหมูเป็นครั้งแรกทางประสาทสัมผัสและคุณลักษณะคะแนนผู้ไม่ต้องต่อด้วยตัวอย่างถ้าพวกเขารับรู้หมูป่ามีมลทิน ; ผู้ที่มีองศาที่แตกต่างของหมูป่ามัวหมองคงที่ เงื่อนไขเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมไม่มีความแตกต่างที่พบในกลิ่นในขณะที่การศึกษาอื่นพบความแตกต่างในรสชาติ คะแนนระหว่างเพศ ( ตัวอักษรที่ผม furnols et al . , 2008 ) ไม่พบความแตกต่างระหว่างเพศ ( juiciness และความอ่อนโยนของแต่ละตัด - สับ หรือย่าง ) หรือวิธี - สดหรือแช่แข็ง ( P > 0.05 )