Glycerol is the major fermentation

Glycerol is the major fermentation product after
ethanol and carbon dioxide in wines. It is the most
prominent of wine polyols and is produced from the
reduction of dihydroxyacetone phosphate to glycerol-3-
phosphate (G-3-P), a reaction catalyzed by G-3-P
dehydrogenase and then to glycerol by glycerol-3-
phosphatase. During alcoholic fermentation, the main
roles of glycerol are to equilibrate the yeast endocellular
oxidation
/reduction potential or NAD/NADH balance
[1] and to act as an osmoregulatory metabolite in
response to the high osmotic pressure of the sugar
solution in the fermenter [2]. Glycerol is naturally found
in wines, with about 8 g of glycerol/100 g of ethanol [1].
Glycerol concentrations in wines vary between 1 and 10
g/l [3,4].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลีเซอรเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่สำคัญหลังจากเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ มันเป็นที่สุดจุดเด่นของ polyols ไวน์ และผลิตจากการลดของ dihydroxyacetone ฟอสเฟตกับกลีเซอร-3 -ฟอสเฟต (G-3-P), ปฏิกิริยาเป็นกระบวน โดย G-3-Pdehydrogenase และกลีเซอรด้วยกลีเซอร-3 -ฟอสฟาเตส ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ หลักบทบาทของกลีเซอรจะ equilibrate endocellular ยีสต์เกิดออกซิเดชัน /reduction หรือ /NADH และดุล[1] และเป็น metabolite osmoregulatory ในตอบสนองต่อแรงดันออสโมติกสูงของน้ำตาลโซลูชันใน fermenter [2] ธรรมชาติพบกลีเซอรในไวน์ มีประมาณ 8 กรัมของกลีเซ อร/100 กรัมของเอทานอล [1]ความเข้มข้นของกลีเซอรในไวน์ที่แตกต่างกันระหว่าง 1 และ 10g/l [3, 4]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลีเซอรอลเป็นหลักหลังจากการหมักผลิตภัณฑ์
เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ มันคือที่สุดของโพลิออล
โดดเด่นไวน์และผลิตจากการลดลงของกระฎุมพีบนหอคอยฟอสเฟตเพื่อ glycerol-3
-
ฟอสเฟต ( g-3-p ) ปฏิกิริยาที่เร่งโดย g-3-p
dehydrogenase และกลีเซอรอล โดย glycerol-3 -
ใบ . ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ , หลัก
บทบาทของกลีเซอรอลจะทำให้สมดุลยีสต์ endocellular
ออกซิเดชัน
/ การลดศักยภาพหรือ  NADH / NAD สมดุล
[ 1 ] และทำหน้าที่เป็นเพียง osmoregulatory ใน
การตอบสนองต่อแรงดันออสโมซิสสูงของสารละลายในถังหมักน้ำตาล
[ 2 ] กลีเซอรอลที่พบตามธรรมชาติ
ในไวน์มีประมาณ 8 กรัม / 100 กรัมเอทานอลกลีเซอรอล [ 1 ] .
กลีเซอรอลความเข้มข้นในไวน์ที่แตกต่างกันระหว่าง 1 และ 10
กรัม / ลิตร [ 3 , 4 ]