Soybean enriched, rice-based gluten

Soybean enriched, rice-based gluten-free breads
were designed incorporating a structuring agent (hydroxypropylmethylcellulose,
HPMC) and a processing aid (transglutaminase,
TG). At dough level the eVect of increasing amounts
of soybean protein isolate (SPI), HPMC and water was studied
in the Mixolab. Mixing and thermal characteristics
showed the signiWcant eVect induced by water, soybean protein
isolate, HPMC and TG, allowing the selection of the
appropriate amounts for the breadmaking performance of
enriched gluten-free breads. The single addition or in combination
of 4% HPMC, 13% soybean and 1% TG produced signiWcant
changes in the physical properties of the rice-based
gluten-free breads. The presence of SPI blended with rice
Xour produced a signiWcant decrease in the speciWc volume of
the bread, although this detrimental eVect was partially counteracted
by its combination with HPMC, decreasing also the
crumb hardness. The micrographs of the crumb showed the
beneWcial eVect of the HPMC, obtaining a more open aerated
structure. Protein enriched, gluten-free breads can be
obtained with a combination of SPI, HPMC and TG.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วเหลืองอุดมไป ก๋วยเตี๋ยวขนมปังตังฟรีได้รับการออกแบบเพจแทน structuring (hydroxypropylmethylcelluloseHPMC) และช่วยประมวลผล (transglutaminaseTG) แป้งระดับ eVect เพิ่มจำนวนโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) HPMC และน้ำที่ศึกษาใน Mixolab ลักษณะการผสม และความร้อนแสดงให้เห็นว่า eVect signiWcant ที่เกิดจากน้ำ โปรตีนถั่วเหลืองแยก HPMC และ TG ให้เลือกจำนวนที่เหมาะสมสำหรับประสิทธิภาพการทำงานของการ breadmakingอุดมตังฟรีขนมปัง นอกจากนี้เดี่ยว หรือใช้ร่วม4% HPMC ถั่วเหลือง 13% และ 1% TG ผลิต signiWcantเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของใบข้าวตามตังฟรีขนมปัง ของ SPI ผสมกับข้าวXour ผลิตลดลง signiWcant ระดับ speciWcขนมปัง แม้ว่าบางส่วนได้ counteracted นี้ eVect อนุโดยการรวมกันกับ HPMC ลดลงยังเศษความแข็ง Micrographs ของเศษแสดงให้เห็นว่าการeVect beneWcial ของ HPMC ได้รับการเปิดเพิ่มเติมอากาศโครงสร้างการ โปรตีนที่อุดมไป ตังฟรีขนมปังสามารถได้รับชุดของ SPI, HPMC และ TG

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองอุดมข้าวที่ใช้ขนมปังตังฟรีได้รับการออกแบบที่ผสมผสานตัวแทนโครงสร้าง (ไฮดรอกซี, HPMC) และช่วยการประมวลผล (ทราน, TG) ในระดับแป้ง eVect ของการเพิ่มจำนวนของโปรตีนถั่วเหลือง(SPI) HPMC และน้ำได้รับการศึกษาในMixolab ผสมและลักษณะความร้อนแสดงให้เห็น signiWcant eVect ที่เกิดจากน้ำโปรตีนถั่วเหลืองแยก, HPMC และ TG ช่วยให้การเลือกของจำนวนเงินที่เหมาะสมสำหรับผลการดำเนินงานของbreadmaking อุดมขนมปังตังฟรี นอกจากนี้คนเดียวหรือในการรวมกันของ 4% HPMC ถั่วเหลือง 13% และ 1% TG ผลิต signiWcant การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของข้าวที่ใช้ขนมปังตังฟรี การปรากฏตัวของ SPI ผสมกับข้าวXour ผลิตลดลง signiWcant ในปริมาณ speciWc ของขนมปังแม้ว่านี้eVect อันตรายได้ล่วงรู้บางส่วนโดยการรวมกันกับHPMC ลดลงนอกจากนี้ยังมีความแข็งเศษ ไมโครของเศษแสดงbeneWcial eVect ของ HPMC, ได้รับมวลเบาเปิดกว้างมากขึ้นโครงสร้าง โปรตีนอุดม, ขนมปังตังฟรีสามารถรับกับการรวมกันของSPI, และ HPMC TG

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเหลืองอุดม ข้าวตังฟรีขนมปัง
ออกแบบ ผสมผสานการใช้ตัวแทน ( a
, ซี ) และการประมวลผลช่วย ( ทรานส์กลูตามิเนส
, TG ) ในระดับของการเพิ่มปริมาณของ evect
แป้งแยกโปรตีนถั่วเหลือง ( SPI ) , HPMC และน้ำ ศึกษา
ใน mixolab . การผสมและลักษณะ
ความร้อนพบ signiwcant evect ที่เกิดจากน้ำ ,
โปรตีนถั่วเหลืองแยก , HPMC และการบินไทย ให้เลือกของปริมาณที่เหมาะสมสำหรับ breadmaking

ที่อุดมด้วยประสิทธิภาพของขนมปังตังฟรี โดยเดี่ยวหรือรวมกัน
4 % ซี ถั่วเหลือง 13 % และ 1% TG ผลิต signiwcant
ในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของข้าวตาม
ขนมปังตังฟรี การปรากฏตัวของ SPI ผสมกับข้าว
xour ผลิตลดลง signiwcant ใน speciwc ปริมาณ
ขนมปัง แม้ว่า evect เป็นอันตรายนี้ถูกต่อต้านโดยการรวมกันกับบางส่วน

เศษยังซี ลดความแข็ง การ micrographs ของเศษพบ
evect benewcial ของซีที่ได้รับการเปิดมากขึ้น
โครงสร้าง โปรตีนที่อุดมด้วยตังฟรีขนมปังสามารถ
ได้ด้วยการรวมกันของ SPI , HPMC และสายการบินไทย