RESULTS AND DISCUSSIONVariation in

RESULTS AND DISCUSSION
Variation in Flavonoids and Carotenoids in Pigmented Rice.
Identification and peak assignment of flavonoids and carotenoids
were primarily based on a comparison of their retention time
and UV-vis spectrum data to that of standards and guidelines
presented previously by Abdel-Aal et al. (9), Kim et al. (15), and
Howe and Tanumihardjo (16). Apigenin, kaempferol, quercetin,
cyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside, lutein, β-carotene, and zeaxanthin were detected in black rice (Figure 1). The
total flavonoid and carotenoid levels detected in rice grains are
shown in Figure 2. The flavonol, carotenoid, and anthocyanin
contents varied significantly among black, red, and white grains,
while the flavone (apigenin) contents were not markedly different
among them (p = 0.0509). The carotenoid contents indicated
distinct differences depending upon grain color. The mean carotenoid levels were 0.482 mg/100 g in black cultivars, 0.052 mg/
100 g in red cultivars, and 0.021 mg/100 g in the white cultivar.
The contents of kaempferol and quercetin in red and white cultivars were below the limits of detection in this study. However,
from liquid chromatography/mass spectrometry (LC/MS) analysis, kaempferol and quercetin were detected in the white cultivar
WR-1 (Figure 3).
In black rice grains, the predominant flavonols were kaempferol and quercetin (0.10-3.68 mg/100 g) (Table 1). A previous
study showed that the kaempferol and quercetin contents in
French bean were 1.2 and 3.9 mg/100 g, respectively (17).
Recently, these compounds were found to act synergistically in
the inhibition of cell proliferation in human gut cancer lines (18).
Furthermore, the level of the vitamin A precursor, β-carotene,
was significantly higher in black rice than in red and white rice.
While Frei and Becker reported that black rice samples from the
Philippines had β-carotene values up to 0.013 mg/100 g (19), the
β-carotene contents in black varieties in the present study ranged
from 0.026 to 0.048 mg/100 g. The rice cultivars showed distinct
differences in the lutein content depending upon grain color. The
highest average content was found in black cultivars, with values
up to 0.643 mg/100 g. Lutein has no function as a vitamin A
precursor but is a principal component of the macular pigment in
the eyes.
Rice grain quality has now become the primary consideration
of rice customers and breeding programs. Biofortification by
conventional breeding is one of the strategies to improve the
nutritional quality of rice grains. The most promising varieties for
future breeding purposes would be those with the highest flavonoid and carotenoid contents. Flavonoid and carotenoid contents
clearly differ with grain color, but these components still differ
among black rice cultivars (Table 1); the black rice cultivar BR-2
had the highest flavonoid and carotenoid contents among those
examined in the present study.
Figure 2. Flavone, flavonol, carotenoid, and anthocyanin contents in eight
rice cultivars grown in the Republic of Korea. Photographs show black rice
(BR-1, BR-2, BR-3, BR-4, and BR-5), red rice (RR-1 and RR-2), and white
rice (WR-1) seeds. The flavone content is apigenin content. The total
flavonol content is the sum of quercetin and kaempferol contents. The total
carotenoid content is the sum of lutein, zeaxanthin, and β-carotene
contents. The total anthocyanin content is the sum of cyanidin-3-Oglucoside and peonidin-3-O-glucoside contents. Bars represent mean (
standard error (SE) over three sampling dates.
Article J. Agric. Food Chem., Vol. 58, No. 24, 2010 1280

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาการเปลี่ยนแปลงใน Flavonoids และ Carotenoids มีสีข้าวกำหนดรหัสและสูงสุดของ flavonoids และ carotenoidsจากหลักในการเปรียบเทียบเวลาของการทำซ้ำและข้อมูลสเปกตรัม UV vis กับมาตรฐานและแนวทางนำเสนอไว้ก่อนหน้านี้โดย Abdel Aal et al. (9), Kim et al. (15), และฮาวและ Tanumihardjo (16) Apigenin, kaempferol, quercetincyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside ลูทีน β-แคโรทีน และ zeaxanthin พบในข้าวสีดำ (รูปที่ 1) ที่รวม flavonoid และระดับ carotenoid ที่ตรวจพบในข้าวแสดงในรูปที่ 2 Flavonol, carotenoid และมีโฟเลทสูงเนื้อหาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างธัญพืชสีดำ สีแดง และสีขาวขณะที่เนื้อหา flavone (apigenin) ไม่แตกต่างกันอย่างเด่นชัดในหมู่พวกเขา (p = 0.0509) เนื้อหา carotenoid ที่ระบุความแตกต่างแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเม็ดสี ระดับ carotenoid หมายถึงถูก 0.482 มิลลิกรัม/100 กรัมในพันธุ์สีดำ 0.052 มิลลิกรัม /100 กรัมในพันธุ์สีแดง และ 0.021 มิลลิกรัม/100 กรัมใน cultivar ขาวเนื้อหาของ kaempferol และ quercetin ในพันธุ์สีแดง และสีขาวใต้ขีดจำกัดของการตรวจสอบในการศึกษานี้ได้ อย่างไรก็ตามจากการวิเคราะห์มวลของเหลว chromatography spectrometry (LC/MS) kaempferol และ quercetin พบใน cultivar สีขาวเกิดจาก-1 (รูปที่ 3)ในข้าวสีดำธัญพืช flavonols กันมี kaempferol และ quercetin (0.10 3.68 มิลลิกรัม/100 g) (ตารางที่ 1) ก่อนหน้านี้ศึกษาพบว่าเนื้อหา kaempferol และ quercetin ในถั่วฝรั่งเศสมีการ 3.9 มิลลิกรัม/100 กรัม และ 1.2 ตามลำดับ (17)เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีสารเหล่านี้พบทำเป็นในยับยั้งการงอกของเซลล์ในลำไส้มนุษย์มะเร็งบรรทัด (18)นอกจากนี้ ระดับของวิตามินเป็นสารตั้งต้น β-แคโรทีนได้อย่างมีนัยสำคัญในข้าวสีดำมากกว่าสีแดง และสีขาวข้าวในขณะที่ Frei และ Becker รายงานว่า ข้าวสีดำตัวอย่างจากการฟิลิปปินส์มีค่าβ-แคโรทีนถึง 0.013 mg/100 g (19), การสายพันธุ์สีดำในการศึกษาปัจจุบันอยู่ในช่วงหาβ-แคโรทีนจาก 0.026 กับ 0.048 มิลลิกรัม/100 กรัม พันธุ์ข้าวที่พบแตกต่างกันความแตกต่างในการลูทีนเนื้อหาขึ้นอยู่กับเมล็ดสี ที่เนื้อหาค่าเฉลี่ยสูงสุดพบในพันธุ์สีดำ มีค่าถึง 0.643 มิลลิกรัม/100 กรัมลูทีนมีฟังก์ชันไม่เป็นวิตามินเอสารตั้งต้นเป็นส่วนประกอบหลักของรงควัตถุ macular ในแต่ตาคุณภาพเมล็ดข้าวนี้เป็น การพิจารณาหลักข้าวลูกค้าและโปรแกรมปรับปรุงพันธุ์ Biofortification โดยปรับปรุงพันธุ์แบบเดิมเป็นหนึ่งในกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงการคุณภาพทางโภชนาการของข้าว สายพันธุ์ว่าสำหรับวัตถุประสงค์การใช้ทำพันธุ์ในอนาคตจะมีเนื้อหาจาก flavonoid และ carotenoid ที่สูงสุด Flavonoid และ carotenoid เนื้อหาแตกต่างอย่างชัดเจนกับสีเมล็ดข้าว แต่ส่วนประกอบเหล่านี้ยังแตกต่างกันระหว่างพันธุ์ข้าวดำ (ตาราง 1); cultivar ข้าวดำ BR 2had the highest flavonoid and carotenoid contents among thoseexamined in the present study.Figure 2. Flavone, flavonol, carotenoid, and anthocyanin contents in eightrice cultivars grown in the Republic of Korea. Photographs show black rice(BR-1, BR-2, BR-3, BR-4, and BR-5), red rice (RR-1 and RR-2), and whiterice (WR-1) seeds. The flavone content is apigenin content. The totalflavonol content is the sum of quercetin and kaempferol contents. The totalcarotenoid content is the sum of lutein, zeaxanthin, and β-carotenecontents. The total anthocyanin content is the sum of cyanidin-3-Oglucoside and peonidin-3-O-glucoside contents. Bars represent mean (standard error (SE) over three sampling dates.Article J. Agric. Food Chem., Vol. 58, No. 24, 2010 1280

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลและการอภิปรายการเปลี่ยนแปลงใน Flavonoids และ Carotenoids ในสีข้าว. บัตรประจำตัวและการกำหนดจุดสูงสุดของ flavonoids และนอยด์อยู่บนพื้นฐานหลักในการเปรียบเทียบเวลาการเก็บรักษาของพวกเขาและข้อมูลUV-Vis สเปกตรัมกับที่ของมาตรฐานและแนวทางที่นำเสนอก่อนหน้านี้โดยAbdel-Aal et al, . (9), คิม, et al (15) และฮาวและTanumihardjo (16) apigenin, เฟอรอล, quercetin, cyanidin-3-O-glucoside, peonidin-3-O-glucoside, ลูทีน, βแคโรทีนและซีแซนทีนถูกตรวจพบในข้าวสีดำ (รูปที่ 1) ระดับรวม flavonoid และ carotenoid ตรวจพบในเมล็ดข้าวจะมีการแสดงในรูปที่2 flavonol, carotenoid และ anthocyanin เนื้อหาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มสีดำ, สีแดง, สีขาวและธัญพืช, ในขณะที่ flavone (apigenin) เนื้อหาไม่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในหมู่พวกเขา(พี = 0.0509) เนื้อหา carotenoid ชี้ให้เห็นความแตกต่างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าว ระดับ carotenoid เฉลี่ยอยู่ที่ 0.482 มิลลิกรัม / 100 กรัมพันธุ์สีดำ 0.052 มิลลิกรัม / 100 กรัมพันธุ์แดงและ 0.021 มิลลิกรัม / 100 กรัมในพันธุ์สีขาว. เนื้อหาของเฟอรอลและ quercetin พันธุ์สีแดงและสีขาวใต้ขอบเขตของ การตรวจสอบในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตามจากของเหลว chromatography / มวลสาร (LC / MS) วิเคราะห์เฟอรอลและ quercetin ถูกตรวจพบในพันธุ์ขาว WR-1 (รูปที่ 3). ในเมล็ดข้าวสีดำ flavonols เด่นเป็นเฟอรอลและ quercetin (0.10-3.68 มิลลิกรัม / 100 กรัม) (ตารางที่ 1) ก่อนหน้านี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเฟอรอลและเนื้อหา quercetin ในถั่วฝรั่งเศส1.2 และ 3.9 มก. / 100 กรัมตามลำดับ (17). เมื่อเร็ว ๆ นี้สารเหล่านี้ถูกพบว่าทำหน้าที่ร่วมในการยับยั้งการเพิ่มจำนวนเซลล์ในสายมะเร็งลำไส้ของมนุษย์(18) . นอกจากนี้ระดับของวิตามินสารตั้งต้น A, βแคโรทีนที่มีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในข้าวสีดำกว่าในข้าวแดงและสีขาว. ขณะ Frei และเบกเกอร์รายงานว่ากลุ่มตัวอย่างข้าวสีดำจากประเทศฟิลิปปินส์มีค่าβแคโรทีนถึง0.013 mg / 100 กรัม (19) ที่เนื้อหาβแคโรทีนในสายพันธุ์สีดำในการศึกษาในปัจจุบันอยู่ระหว่าง0.026-0.048 มิลลิกรัม / 100 กรัม พันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นความแตกต่างในเนื้อหาลูทีนขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดข้าว เนื้อหาเฉลี่ยสูงสุดที่พบในสายพันธุ์สีดำที่มีค่าถึง 0.643 มก. / 100 กรัม ลูทีนมีฟังก์ชั่ไม่เป็นวิตามินเอสารตั้งต้นแต่เป็นองค์ประกอบหลักของเม็ดสีที่จอประสาทตาในตา. ที่มีคุณภาพเมล็ดข้าวได้ตอนนี้กลายเป็นข้อพิจารณาเบื้องต้นของลูกค้าที่มีข้าวและโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์ ชีวภาพโดยการปรับปรุงพันธุ์แบบเดิมเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่จะปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของเมล็ดข้าว พันธุ์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ในการเพาะพันธุ์ในอนาคตจะเป็นผู้ที่มีความสูงที่สุดเนื้อหา flavonoid และ carotenoid เนื้อหา flavonoid และ carotenoid อย่างชัดเจนแตกต่างกับการสีข้าว แต่องค์ประกอบเหล่านี้ยังแตกต่างกันในหมู่สายพันธุ์ข้าวสีดำ(ตารางที่ 1); พันธุ์ข้าวสีดำ BR-2 มีเนื้อหาสูงสุด flavonoid และ carotenoid ในหมู่ผู้ตรวจสอบในการศึกษาปัจจุบัน. รูปที่ 2 flavone, flavonol, carotenoid และเนื้อหา anthocyanin ในแปดพันธุ์ข้าวที่ปลูกในสาธารณรัฐเกาหลี ภาพแสดงสีดำข้าว(BR-1, BR-2, BR-3, BR-4 และ BR-5), ข้าวแดง (RR-1 และ RR-2) และสีขาวข้าว(WR-1) เมล็ด เนื้อหา flavone เนื้อหา apigenin รวมเนื้อหา flavonol คือผลรวมของ quercetin และเนื้อหาเฟอรอล รวมเนื้อหา carotenoid เป็นผลรวมของลูทีนซีแซนทีนและแคโรทีนβเนื้อหา เนื้อหา anthocyanin รวมคือผลรวมของ cyanidin-3-Oglucoside และ peonidin-3-O-glucoside เนื้อหา บาร์เป็นตัวแทนของค่าเฉลี่ย (ข้อผิดพลาดมาตรฐาน(SE) กว่าสามวันสุ่มตัวอย่าง. มาตราเจ Agric. อาหาร Chem. ฉบับ. 58, ฉบับที่ 24, 2010 1280

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการอภิปรายใน flavonoids และแคโรทีนอยด์ใน

สีข้าว การระบุและกำหนดสูงสุดของ flavonoids และ carotenoids
เป็นหลักตามการเปรียบเทียบของพวกเขาในเวลาและ UV Vis
ข้อมูลสเปกตรัมที่มาตรฐานและแนวทาง
เสนอก่อนหน้านี้ โดยเดล aal et al . ( 9 ) , Kim et al . ( 15 ) , และ และ tanumihardjo
ฮาว ( 16 ) พิจินินแคมเฟอรอล quercetin
, ,cyanidin-3-o-glucoside peonidin-3-o-glucoside , บีตา - แคโรทีน , ลูทีน และซีแซนทีน , ถูกตรวจพบในข้าวสีดำ ( รูปที่ 1 )
รวมและฟลาโวนอยด์ในระดับที่ตรวจพบในข้าวเม็ด
แสดงในรูปที่ 2 flavonol , แคโรทีนอยด์ และแอนโธไซยานิน
เนื้อหาหลากหลายอย่างมากในสีดำ , สีแดง และเม็ดสีขาว
ในขณะที่ฟลาโวน ( พิจินิน ) เนื้อหาไม่ได้แตกต่างกัน
อย่างเห็นได้ชัดในหมู่พวกเขา ( P = 0.0509 ) เนื้อหาในพบ
ความแตกต่างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสีลายไม้ ค่าเฉลี่ยในระดับ 0.482 มิลลิกรัม / 100 กรัมในพันธุ์สีดำ 0.052 มิลลิกรัม / 100 กรัม ,
ในพันธุ์แดง และ 0.021 มิลลิกรัม / 100 กรัมในพันธุ์ขาว
เนื้อหาของ quercetin และเคมเฟอรอลในพันธุ์แดงและขาวต่ำกว่าขีดจำกัดในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตาม
จาก Liquid Chromatography / Mass Spectrometry ( LC / MS ) แคมเฟอรอล และ เคอร์ซิทินในการวิเคราะห์ พบว่า พันธุ์ wr-1 ขาว

( รูปที่ 3 ) ในธัญพืช ข้าวดำ ข้าวและ flavonols ) แคมเฟอรอล ( เคอร์ 0.10-3.68 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ( ตารางที่ 1 ) การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า เคมเฟอรอล และ เคอร์ซิทิน

เนื้อหาในถั่วแขกคือ 1.2 และ 3.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ( 17 ) .
เมื่อเร็วๆ นี้สารเหล่านี้พบพระราชบัญญัติ synergistically ในการยับยั้งการงอก
เซลล์มะเร็งลำไส้มนุษย์เส้น ( 18 ) .
นอกจากนี้ ระดับของวิตามินเอ สารบีตา - แคโรทีน ,
สูงกว่าในข้าวสีดำกว่าในสีแดงและสีขาวข้าว เบคเกอร์ รายงานว่า ในขณะที่ภาพถ่าย
และข้าวดำตัวอย่างจาก บีตา - แคโรทีน
ฟิลิปปินส์ มีมูลค่าถึง 0.013 mg / 100 g
( 19 )บีตา - แคโรทีน เนื้อหาพันธุ์สีดำในการศึกษาระหว่าง 0.026 ถึง 0.048 มิลลิกรัม /
จาก 100 กรัม ข้าวพันธุ์มีความแตกต่างในเนื้อหาแตกต่างกัน
ลูทีนขึ้นอยู่กับสีลายไม้
สูงสุดเฉลี่ยเนื้อหาที่พบในพันธุ์ดำ กับค่า
ถึง 0.643 มิลลิกรัม / 100 กรัม ลูทีน ไม่มีหน้าที่เป็นสารตั้งต้นวิตามิน
แต่เป็นองค์ประกอบหลักของ macular
เม็ดสีในดวงตา
คุณภาพเมล็ดข้าวได้กลายเป็นหลักพิจารณา
ลูกค้าข้าวและโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์ biofortification โดย
พันธุ์ปกติคือ หนึ่งในกลยุทธ์เพื่อปรับปรุง
คุณภาพทางโภชนาการของข้าวธัญพืช สายพันธุ์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดเพื่อวัตถุประสงค์ในการผสมพันธุ์จะ
ในอนาคตที่มีฟลาโวนอยด์สูง และในเนื้อหา และเนื้อหา
แคโรทีนฟลาโวนอยด์ชัดเจน แตกต่างกับสีข้าว แต่ชิ้นส่วนเหล่านี้ยังแตกต่างกันระหว่างพันธุ์ข้าวเหนียวดำ
( ตาราง 1 ) ; ดำข้าวพันธุ์ br-2
สูงมีฟลาโวนอยด์ในเนื้อหาและในหมู่ผู้ที่ตรวจสอบในการศึกษา
.
รูปที่ 2 3 ฟลาโวน , , แคโรทีนอยด์ และแอนโธไซยานินในแปด
สายพันธุ์ข้าวที่ปลูกในประเทศสาธารณรัฐเกาหลี ภาพแสดง
ข้าวดำ ( br-1 br-2 br-3 , , ,br-4 และ br-5 ) , ข้าวแดง ( rr-1 และ rr-2 ) และข้าวขาว
( wr-1 ) เมล็ด ส่วนเนื้อหา flavone พิจินินเนื้อหา เนื้อหา
3 รวมคือผลรวมของเควอซิติน และเคมเฟอรอลเนื้อหา ปริมาณแคโรทีนอยด์รวม
คือผลรวมของลูทีน และซีแซนทีน , , บีตา - แคโรทีน
เนื้อหา มีปริมาณแอนโธไซยานินคือผลรวมของ cyanidin-3-oglucoside peonidin-3-o-glucoside และเนื้อหาหมายถึงแถบแสดงข้อผิดพลาดมาตรฐาน ( SE ) (
3
) ช่อง . บทความเจ. Agric . เคมีอาหาร ฉบับที่ 58 , หมายเลข 24 , 2010 1280