3.3.1. Rennet clotting time (RCT)RC

3.3.1. Rennet clotting time (RCT)
RCT was highly positively correlated with pH, protein, casein
and ES, but negatively correlated with Ca2+, fat and total phosphorus
content (Table 5). The strong positive correlation with pH
would be expected from earlier studies. Lucey (2002) showed that
the activity of rennet increased with decrease of pH, while other
studies have demonstrated that the aggregation of destabilised micelles
increases at lower pH due to solubilisation of micellar calcium
phosphate, a decrease in net surface charge and
dissociation of casein from the micelles (Fox & McSweeney,
2003). The Ca2+ was negatively correlated with RCT, in agreement
with Tsioulpas (2005) who showed that increasing Ca2+ would
accelerate milk coagulation because Ca2+ in the serum phase
reduces the negative charge on the surface of casein micelles,
weakening repulsion and accelerating their coagulation. Fox and
McSweeney (2003) suggested that initiating coagulation required
a minimum concentration of Ca2+ of about 1.5 mM.
Jõudu, Henno, Kaart, Püssa, and Kärt (2008) showed that an
increase in milk protein, casein, casein fractions, and the casein
number decreased the rennet coagulation time of milk which
was not in agreement with the current study. The weak negative
correlation between RCT and fat content observed in Table 5 is
probably secondary to the correlations of fat with pH and protein
(Table 4).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.1 rennet เวลา (RCT) การแข็งตัวRCT สูงบวกคือมีความสัมพันธ์กับค่า pH เคซีน โปรตีนและ ES แต่มีความสัมพันธ์ในเชิงลบกับ Ca2 + ไขมัน และรวมฟอสฟอรัสเนื้อหา (ตาราง 5) ความสัมพันธ์แข็งแกร่งบวกกับค่า pHจะคาดว่าจากการศึกษาก่อนหน้านี้ Lucey (2002) พบว่ากิจกรรมของ rennet เพิ่มกับการลดลงของค่า pH ขณะที่อื่น ๆการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการรวมของไมเซลล์ destabilisedเพิ่มขึ้นที่ pH ต่ำเนื่องจาก solubilisation ของแคลเซียม micellarฟอสเฟต การลดลงของค่าใช้จ่ายสุทธิที่ผิว และdissociation ของเคซีนจากไมเซลล์ (Fox & McSweeney2003) . Ca2 + แก้ไขในเชิงลบมีความสัมพันธ์กับ RCT ตกลงกับ Tsioulpas (2005) ซึ่งแสดงให้เห็น ว่าเพิ่ม Ca2 + จะเร่งการแข็งตัวของนมเนื่องจาก Ca2 + ในเฟสเซรั่มช่วยลดประจุลบบนผิวของไมเซลล์เคซีนลดลงเขม่น และเร่งการแข็งตัว สุนัขจิ้งจอก และMcSweeney (2003) แนะนำว่า แข็งตัวเริ่มต้นที่จำเป็นความเข้มข้นต่ำสุดของ Ca2 + ประมาณ 1.5 มม.Jõudu, Henno, Kaart, Püssa และ Kärt (2008) พบว่าการโปรตีนนม เคซีน เศษส่วนเคซีน และเคซีนเพิ่มขึ้นเลข rennet เวลาแข็งตัวของน้ำนมลดลงซึ่งไม่ได้ข้อตกลงการศึกษาปัจจุบัน ในทางลบที่อ่อนแอเป็นความสัมพันธ์ระหว่าง RCT และไขมันที่พบในตาราง 5ความสัมพันธ์ของไขมันกับโปรตีนและค่า pH คงรอง(ตารางที่ 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.1 เวลาการแข็งตัวของวัว (RCT)
RCT ถูกขอมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับค่า pH โปรตีนเคซีน
และ ES แต่ความสัมพันธ์เชิงลบกับ Ca2 + ไขมันและฟอสฟอรัสรวม
เนื้อหา (ตารางที่ 5) ความสัมพันธ์ในเชิงบวกที่แข็งแกร่งกับพีเอช
จะได้รับการคาดหวังจากการศึกษาก่อนหน้านี้ Lucey (2002) แสดงให้เห็นว่า
กิจกรรมของวัวเพิ่มขึ้นกับการลดลงของค่า pH ในขณะที่คนอื่น ๆ
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการรวมตัวของไมเซลล์คาดไม่ถึง
เพิ่มที่ pH ลดลงเนื่องจากการ solubilisation ของแคลเซียม micellar
ฟอสเฟตลดลงอยู่ในความดูแลผิวสุทธิและ
แยกออกจากกันของเคซีนจาก ไมเซลล์ (ที่ฟ็อกซ์และ McSweeney,
2003) Ca2 + มีความสัมพันธ์เชิงลบกับ RCT ในข้อตกลง
กับ Tsioulpas (2005) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม Ca2 + จะ
ช่วยเร่งการแข็งตัวของนมเพราะ Ca2 + ในเฟสเซรั่ม
ช่วยลดประจุลบบนพื้นผิวของเคซีนไมเซลล์ที่
อ่อนตัวลงเขม่นและเร่งการแข็งตัวของพวกเขา ฟ็อกซ์และ
McSweeney (2003) ชี้ให้เห็นว่าการเริ่มต้นการแข็งตัวต้อง
มีความเข้มข้นต่ำสุดของ Ca2 + ประมาณ 1.5 ม. ม
Jõudu, Henno, แผนที่, Püssaและโกคาร์ท (2008) แสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นของโปรตีนนมเคซีนเศษส่วนเคซีนและเคซีน
จำนวนลดลงในเวลาวัวแข็งตัวของนมที่
ไม่ได้อยู่ในข้อตกลงกับการศึกษาในปัจจุบัน ลบอ่อนแอ
ความสัมพันธ์ระหว่าง RCT และปริมาณไขมันที่สังเกตในตารางที่ 5 คือ
อาจจะรองเพื่อความสัมพันธ์ของไขมันที่มีค่า pH และโปรตีน
(ตารางที่ 4)