Shiga toxin-producing Escherichia c

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) are regularly implicated in foodborne illness outbreaks and
recalls of ground beef. In this study we determined the High Pressure Processing (HPP) D10 value (the
processing conditions needed to reduce the microbial population by 1 log) of 39 STEC isolates, including
the “big six” serovars, O104 and O157:H7. STEC isolates included those isolated from animals and
environmental sources in addition to those associated with illness in humans. Individual STEC were
inoculated into 80% lean ground beef and treated with HPP (350 MPa, 4
C, up to 40 min). The mean D10
was 9.74 min, with a range of 0.89e25.70 min. The D10 of the STEC involved in human illness was 9.25 vs.
10.40 min for those not involved in human illness (p > 0.05). The presence or absence of genes encoding
virulence factors (e.g. Shiga toxin 1 or 2, intimin, or enterohemolysin) had no effect on the HPP D10
(p > 0.05). The high D10 of some STEC involved in human illness should be considered in selecting HPP
processing parameters for ground beef. This study demonstrates the heterogeneity of STEC resistance to
HPP. Risk assessors and the food industry can use this information to provide safer meat products to
consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชิงะที่ผลิตสารพิษ Escherichia coli (เอส) มีความเกี่ยวข้องในการระบาดของโรคเกิดจากอาหารเป็นประจำ และเรียกคืนเนื้อดิน ในการศึกษานี้ เรากำหนดค่า D10 สูงแรงดันการประมวลผล (HPP) (การประมวลผลเงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อลดประชากรจุลินทรีย์ 1 บันทึก) ของ 39 เอสแยก รวมทั้ง"ใหญ่หก" serovars, O104 และ O157:H7 แยกเอสรวมที่แยกได้จากสัตว์ และแหล่งสิ่งแวดล้อมนอกเหนือจากที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยในมนุษย์ เอสแต่ละตัวได้inoculated เป็นเนื้อดินยัน 80% และรับการรักษา ด้วย HPP (350 MPa, 4 C, 40 นาที) หมายถึง D10แก้ไข 9.74 min มาย 0.89e25.70 นาที D10 ของเอสที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์ถูก 9.25 vsนาทีที่ 10.40 สำหรับผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์ (p > 0.05) มีหรือไม่มีของเข้ารหัสยีนปัจจัยความรุนแรง (เช่นชิกะพิษ 1 หรือ 2, intimin หรือ enterohemolysin) ไม่มีผลกับ HPP D10(p > 0.05) ควรพิจารณาในการเลือก HPP D10 สูงของเอสบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์พารามิเตอร์การประมวลผลสำหรับเนื้อดิน การศึกษานี้แสดง heterogeneity ต้านเอสไปHPP ผู้ประเมินความเสี่ยงและอุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลอดภัยผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Shiga สารพิษผลิต Escherichia coli (STEC) จะมีส่วนเกี่ยวข้องเป็นประจำในการระบาดที่เกิดจากอาหารการเจ็บป่วยและ
การเรียกคืนของเนื้อดิน ในการศึกษานี้เรากำหนดประมวลผลแรงดันสูง (HPP) มูลค่า D10 (คน
เงื่อนไขการประมวลผลที่จำเป็นในการลดประชากรจุลินทรีย์โดย 1 log) 39 STEC แยกรวมทั้ง
"บิ๊กหก" serovars, O104 และ O157: H7 STEC แยกรวมถึงผู้ที่แยกได้จากสัตว์และ
แหล่งที่มาของสิ่งแวดล้อมนอกเหนือไปจากผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยในมนุษย์ STEC บุคคลที่ได้รับ
เชื้อเข้าไปในเนื้อดินยัน 80% และรับการรักษาด้วย HPP (350 MPa, 4? C ถึง 40 นาที) ค่าเฉลี่ย D10
เป็น 9.74 นาที, ที่มีช่วงของ 0.89e25.70 นาที D10 ของ STEC ที่เกี่ยวข้องในการเจ็บป่วยของมนุษย์คือ 9.25 และ
10.40 นาทีสำหรับผู้ที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยของมนุษย์ (p> 0.05) การมีหรือไม่มีของยีน
ปัจจัยความรุนแรง (เช่นสารพิษ Shiga 1 หรือ 2 intimin หรือ enterohemolysin) ไม่มีผลต่อ D10 HPP
(p> 0.05) D10 สูงของ STEC บางส่วนมีส่วนร่วมในการเจ็บป่วยของมนุษย์ควรได้รับการพิจารณาในการเลือก HPP
พารามิเตอร์สำหรับการประมวลผลเนื้อดิน การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของความต้านทาน STEC กับ
HPP ประเมินความเสี่ยงและอุตสาหกรรมอาหารสามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยเพื่อ
ผู้บริโภค