Citric, succinic, malic, acetic, an

Citric, succinic, malic, acetic, and tartaric acids are commonly found in fruits and fresh-cut byproducts. They have been traditionally used in the food industry as preservative agents, attributing their antimicrobial efficacy to the pH changes of the treated media (Raybaudi-Massilia and others 2009). In general, bacteria grow at a pH close to 6.5 to 7.5, but tolerate a pH range from 4 to 9 (Raybaudi-Massilia and others 2009). Yeasts are more tolerant to low pH values than bacteria are, whereas molds can grow in the widest pH range (Raybaudi-Massilia and others 2009). One effective way of limiting microbial growth is increasing the acidity of a particular food by adding an acidic substance (Raybaudi-Massilia and others 2009). Acids attack cell walls, cell membranes, metabolic enzymes, protein synthesis systems, and the genetic material of microorganisms (Tripathi and Dubey 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซิตริก succinic, malic อะซิติก และกรดฟอร์มิมักพบในผลไม้และตัดผลพลอยได้ พวกเขามีการประเพณีใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวแทนสารกันบูด attributing ของประสิทธิภาพการเปลี่ยนแปลง pH ของสื่อบำบัด (Raybaudi รื่นเริงและอื่น ๆ 2009) ทั่วไป แบคทีเรียเติบโตที่ pH ใกล้ 6.5 ถึง 7.5 แต่ยอมรับช่วงค่า pH ตั้งแต่ 4 ถึง 9 (Raybaudi-รื่นเริงและอื่น ๆ 2009) ยีสต์จะยิ่งทนต่อค่า pH ต่ำกว่าแบคทีเรียจะ ในขณะที่แม่พิมพ์สามารถเติบโตได้ในช่วง pH กว้าง (Raybaudi รื่นเริงและอื่น ๆ 2009) หนึ่งวิธีที่มีประสิทธิภาพของการจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นเป็นกรดของอาหารเฉพาะ โดยการเพิ่มสารเป็นกรด (Raybaudi รื่นเริงและอื่น ๆ 2009) กรดโจมตีผนังเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ การเผาผลาญเอนไซม์ ระบบการสังเคราะห์โปรตีน และสารพันธุกรรมของจุลินทรีย์ (ทริพาทีเกสท์เอาส์และยัญญะจันทร์ 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซิตริกซัค, มาลิค, อะซิติกและกรดทาร์ทาริกมักจะพบในผลไม้และผลพลอยได้สดตัด พวกเขาได้รับประเพณีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูดเจตนารมณ์ประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพของพวกเขาเพื่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสื่อได้รับการรักษา (Raybaudi-เลียและคนอื่น ๆ 2009) โดยทั่วไปเชื้อแบคทีเรียเติบโตที่ใกล้จะมีค่า pH 6.5-7.5 แต่ทนช่วงค่า pH 4-9 (Raybaudi-เลียและคนอื่น ๆ 2009) ยีสต์มีความอดทนมากขึ้นในการค่าพีเอชต่ำกว่าแบคทีเรียในขณะที่แม่พิมพ์สามารถเติบโตได้ในช่วงค่า pH ที่กว้างที่สุด (Raybaudi-เลียและคนอื่น ๆ 2009) วิธีการหนึ่งที่มีประสิทธิภาพของการ จำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะเพิ่มความเป็นกรดของอาหารโดยเฉพาะโดยการเพิ่มสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด (Raybaudi-เลียและคนอื่น ๆ 2009) กรดผนังเซลล์โจมตีเยื่อหุ้มเซลล์เอนไซม์เผาผลาญระบบการสังเคราะห์โปรตีนและสารพันธุกรรมของเชื้อจุลินทรีย์ (Tripathi และ Dubey 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซัคซิ , malic กรดซิตริก , กรด tartaric , และมักพบในผลิตภัณฑ์และตัดสด ผลไม้ พวกเขาได้รับการใช้แบบดั้งเดิมในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารกันบูด และสารต้านจุลชีพตัวแทนความสามารถของพวกเขาเพื่อการเปลี่ยนแปลง pH ของการสื่อ ( raybaudi ซิลล่า และคนอื่น ๆ กล่าว โดยทั่วไป การเติบโตของแบคทีเรียที่ pH ใกล้กับ 6.5 7.5 แต่ทนต่อ pH ตั้งแต่ 4 ถึง 9 ( raybaudi ซิลล่า และคนอื่น ๆ กล่าว ยีสต์มีมากขึ้นใจกว้างค่า pH ต่ำกว่าแบคทีเรีย และเชื้อราที่สามารถเจริญเติบโตได้ในช่วง pH กว้าง ( raybaudi ซิลล่า และคนอื่น ๆ กล่าว หนึ่งวิธีที่มีประสิทธิภาพของการ จำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คือ การเพิ่มความเป็นกรดของอาหารโดยเฉพาะ โดยเพิ่มสารกรด ( raybaudi ซิลล่า และคนอื่น ๆ กล่าว กรดโจมตีเซลล์ผนังเยื่อหุ้มเซลล์ , เอนไซม์เมตาบอลิ , ระบบการสังเคราะห์โปรตีนและสารพันธุกรรมของเชื้อจุลินทรีย์ ( ทริปาธิ และดอบี้ 2004 )