Krebs cycle substrates (KCS) can st

Krebs cycle substrates (KCS) can stabilise the colour of packaged meat by oxygen reduction. This study
tested whether this reduction releases reactive oxygen species that may lead to lipid oxidation in minced
meat under two different storage conditions.
KCS combinations of succinate and glutamate increased peroxide forming potential (PFP,
1.18–1.32 mmol peroxides/kg mince) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS,
0.30–0.38 mg malondialdehyde (MDA) equivalents/kg mince) under low oxygen storage conditions.
Both succinate and glutamate were metabolised. Moreover, under high oxygen (75%) storage conditions,
KCS combinations of glutamate, citrate and malate increased PFP (from 1.22 to 1.29 mmol peroxides/kg)
and TBARS (from 0.37 to 0.40 mg MDA equivalents/kg mince). Only glutamate was metabolised.
The KCS combinations that were added to stabilise colour were metabolised during storage, and acted
as pro-oxidants that promoted lipid oxidation in both high and low oxygen conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นผิวรอบเครบส์ (KCS) สามารถรับสีของเนื้อสัตว์ที่บรรจุ โดยการลดออกซิเจน การศึกษานี้ทดสอบว่าสับชนิดออกซิเจนปฏิกิริยานี้รุ่นลดที่อาจนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์ภายใต้สภาพการจัดเก็บที่แตกต่างกันสองชุด KCS succinate และ glutamate เพิ่มขึ้นเป็นเปอร์ออกไซด์ (PFPmince 1.18 – 1.32 mmol peroxides กิโลกรัม) และสารปฏิกิริยา thiobarbituric กรด (TBARS0.30 – 0.38 มิลลิกรัม malondialdehyde (MDA) กิโลกรัมเทียบเท่าไส้) ภายใต้เงื่อนไขเก็บออกซิเจนต่ำSuccinate และ glutamate ถูก metabolised นอกจากนี้ ภายใต้เงื่อนไขที่เก็บออกซิเจนสูง (75%)ชุด KCS glutamate ซิเตรต และมาลาเพิ่ม PFP (จาก 1.22 การ 1.29 mmol peroxides กิโลกรัม)และ TBARS (ตั้งแต่ 0.37 ถึง 0.40 มิลลิกรัม MDA กิโลกรัมเทียบเท่าไส้) เฉพาะ glutamate ถูก metabolisedชุด KCS จะรับสีได้ metabolised ระหว่างการเก็บรักษา และดำเนินเป็นโปรอนุมูลอิสระที่เกิดออกซิเดชันของไขมันทั้งสูงและออกซิเจนต่ำเงื่อนไขในการส่งเสริม การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Krebs พื้นผิวรอบ (KCS) สามารถรักษาเสถียรภาพของสีของเนื้อสัตว์ที่บรรจุจากการลดลงของออกซิเจน การศึกษาครั้งนี้ได้รับการทดสอบว่านี้รุ่นลดออกซิเจนที่อาจนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของไขมันในสับเนื้อสัตว์ภายใต้สองสภาพการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน. รวมกัน KCS ของ succinate และกลูตาเมตเปอร์ออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นการขึ้นรูปที่มีศักยภาพ (PFP, 1.18-1.32 มิลลิโมลเปอร์ออกไซด์ / กกสับ) และกรด thiobarbituric สารปฏิกิริยา (TBARS, 0.30-0.38 มิลลิกรัม Malondialdehyde (MDA) เทียบเท่า / กกสับ) ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บออกซิเจนต่ำ. succinate ทั้งกลูตาเมตและถูก metabolised นอกจากนี้ภายใต้ออกซิเจนสูง (75%) สภาพการเก็บรักษารวมกันKCS ของกลูตาเมต, ซิเตรตและมาเลตที่เพิ่มขึ้น PFP (1.22-1.29 มิลลิโมลเปอร์ออกไซด์ / kg) และ TBARS (0.37-0.40 มิลลิกรัมเทียบเท่าภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกสับ) กลูตาเมตเพียง แต่เป็น metabolised. ชุดที่ KCS ที่ถูกเพิ่มเพื่อรักษาเสถียรภาพของสีถูก metabolised ระหว่างการเก็บรักษาและทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระ pro ที่การส่งเสริมออกซิเดชันของไขมันทั้งสูงและต่ำสภาพออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัฏจักรเครปส์พื้นผิว ( kcs ) สามารถปรับสีเนื้อแพคเกจโดยการลดออกซิเจน การศึกษา
ทดสอบว่าลดลงนี้ออกชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาที่อาจนำไปสู่การออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์สับ
ภายใต้เงื่อนไข 2 กระเป๋าที่แตกต่างกัน .
kcs ผสมผงชูรสเพิ่มศักยภาพและสร้าง Succinate เปอร์ออกไซด์ ( PFP )
4 , 132 มิลลิโมล / กก. สับ peroxides ) และเท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ 0.30 , 0.38 มก. วิตามิน (
( MDA ) เทียบเท่า / กก. สับ ) ภายใต้เงื่อนไขกระเป๋าออกซิเจนต่ำ และ ผงชูรสถูก metabolised
ทั้งซิ . นอกจากนี้ ภายใต้ออกซิเจนสูง ( 75% ) สภาพกระเป๋า ,
kcs ผสมผงชูรส citrate malate PFP ( และเพิ่มขึ้นจาก 1.22 ถึง 1.29 มิลลิโมล / กิโลกรัมและ peroxides )
ปกติ ( จาก 037 , 300 มก. ( เทียบเท่า / กก. สับ ) แต่ผงชูรสถูก metabolised .
kcs ผสมที่เพิ่มเสถียรภาพสีถูก metabolised ระหว่างการเก็บรักษา และทำเป็น
เป็นโปรอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมการออกซิเดชันของไขมันทั้งสูงและต่ำ ภาวะออกซิเจน