The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the protein, mineral and amino acid content of some traditional dishes of the Far-North region of Cameroon prepared from pumpkin. Samples were collected after a survey of the cooking methods of the various dishes in 60 households that accepted to take part in the study in Maroua city. Proximate contents (moisture, ash and protein) were determined by standard Association of Official Analytical Chemists (AOAC) methods. Mineral contents: calcium (Ca), magnesium (Mg), sodium (Na), potassium (K), iron (Fe), copper (Cu), zinc (Zn), and manganese (Mn) were determined by atomic absorption spectrophotometry, phosphorous (P) by colorimetry. Amino acids were determined by ion-exchange chromatography. Results revealed that proximate composition expressed in g/100 g wet weight basis ranged between 70.4–84.8 (moisture), 0.3–1.3 (ash) and 2.2–5.1 (protein); mineral contents expressed in mg/100 g dry weight ranged between 60.3–150.5 (Ca), 80.4–131.9 (Mg), 231.3–361.0 (P), 3.0–16.9 (Na), 1290.0–2753.0 (K), 4.3–8.5 (Fe), 0.7–2.0 (Zn), 0.2–0.3 (Cu), and 0.7–1.6 (Mn). Total amino acid contents ranged between 138.2–278.8 mg/g protein for essential amino acids, and 455.8–500.6 mg/g protein for non-essential amino acids. In general, when peanut and cowpea were added to the preparation, the protein, mineral and amino acid contents were significantly increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนเนื้อหาของบางอาหารภาคเหนือไกลของแคเมอรูนที่เตรียมจากฟักทอง ตัวอย่างถูกเก็บรวบรวมหลังจากการสำรวจวิธีการปรุงอาหารของอาหารต่าง ๆ ในครัวเรือน 60 ที่ยอมรับการมีส่วนร่วมในการศึกษาในเมือง Maroua เนื้อหาเคียง (ความชื้น เถ้า และโปรตีน) ถูกกำหนด โดยวิธีการเชื่อมโยงของทางวิเคราะห์นักเคมี (AOAC) มาตรฐาน เนื้อหาแร่: แคลเซียม (Ca), แมกนีเซียม (Mg), โซเดียม (Na), โพแทสเซียม (K), เหล็ก (Fe), ทองแดง (Cu), สังกะสี (Zn), และแมงกานีส (Mn) ถูกกำหนด โดยการดูดกลืนโดยอะตอม spectrophotometry, phosphorous (P) โดย colorimetry กรดอะมิโนถูกกำหนด โดยการแลกเปลี่ยนไอออน chromatography ผลการเปิดเผยส่วนประกอบที่เคียงแสดงพื้นฐานน้ำหนักเปียก g/100 g อยู่ในช่วงระหว่าง 70.4 – 84.8 (ความชื้น), (เถ้า) 0.3-1.3 และ 2.2 – 5.1 (โปรตีน); เนื้อหาแร่ที่แสดงเป็น มิลลิกรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้งอยู่ในช่วงระหว่าง 60.3 – 150.5 (Ca), 80.4 – 131.9 (Mg), 231.3 – 361.0 (P), 3.0 – 16.9 (นา), 1290.0-2753.0 (K), 4.3 – 8.5 (Fe), 0.7 – 2.0 (Zn), 0.2 – 0.3 (Cu), และ 0.7 – 1.6 (Mn) กรดอะมิโนรวมเนื้อหาที่อยู่ในช่วงระหว่าง 138.2 – 278.8 มิลลิกรัม/กรัมโปรตีนกรดอะมิโนที่จำเป็น 455.8 – 500.6 มิลลิกรัม/กรัมโปรตีนกรดอะมิโนไม่จำเป็น ทั่วไป เมื่อถั่วลิสงและ cowpea มีเพิ่มการเตรียม โปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนเนื้อหามีมากเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบโปรตีนเกลือแร่และกรดอะมิโนเนื้อหาของอาหารแบบดั้งเดิมบางส่วนของภูมิภาคไกลทางตอนเหนือของแคเมอรูนที่ทำจากฟักทอง เก็บตัวอย่างหลังจากการสำรวจวิธีการปรุงอาหารของอาหารต่าง ๆ ใน 60 ผู้ประกอบการที่ได้รับการยอมรับการมีส่วนร่วมในการศึกษาในเมือง Maroua ที่ เนื้อหาใกล้เคียง (ความชื้นเถ้าและโปรตีน) เป็นมาตรฐานที่กำหนดโดยสมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการ (AOAC) วิธีการ แร่ธาตุแคลเซียม (Ca) แมกนีเซียม (Mg) โซเดียม (Na) โพแทสเซียม (K) เหล็ก (Fe) ทองแดง (Cu) สังกะสี (Zn) และแมงกานีส (Mn) ได้รับการพิจารณาโดยการดูดซึมอะตอม spectrophotometry, ฟอสฟอรัส (P) โดย colorimetry กรดอะมิโนที่ถูกกำหนดโดยโคแลกเปลี่ยนไอออน ผลการศึกษาพบว่าองค์ประกอบใกล้เคียงแสดงในกรัม / 100 กรัมน้ำหนักเปียกพื้นฐานอยู่ระหว่าง 70.4-84.8 (ความชื้น), 0.3-1.3 (ขี้เถ้า) และ 2.2-5.1 (โปรตีน); แร่ธาตุที่แสดงอยู่ในมก. / 1​​00 กรัมน้ำหนักแห้งอยู่ระหว่าง 60.3-150.5 (Ca) 80.4-131.9 (Mg) 231.3-361.0 (P), 3.0-16.9 (นา) 1,290.0-2753.0 (K) 4.3-8.5 (เฟ) 0.7-2.0 (Zn) 0.2-0.3 (Cu) และ 0.7-1.6 (Mn) เนื้อหากรดอะมิโนรวมอยู่ระหว่าง 138.2-278.8 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนกรดอะมิโนและ 455.8-500.6 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น โดยทั่วไปเมื่อถั่วลิสงและถั่วพุ่มถูกเพิ่มเข้าไปในการเตรียมการโปรตีนเกลือแร่และเนื้อหาของกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาโปรตีน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน บางเนื้อหาของอาหารแบบดั้งเดิมของเขตเหนือสุดของประเทศคาเมรูนที่เตรียมจากฟักทอง ตัวอย่างจากการสำรวจของวิธีการปรุงอาหารของอาหารต่างๆใน 60 ครัวเรือน ที่ได้รับการยอมรับที่จะใช้เป็นส่วนหนึ่งในการศึกษา cameroon provinces . kgm เมือง วิเคราะห์เนื้อหา ( ความชื้นเถ้าและโปรตีน ) ถูกกำหนดโดยสมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการมาตรฐาน ( ไม่ ) วิธีการ เนื้อหา : แร่ธาตุแคลเซียม ( Ca ) แมกนีเซียม ( Mg ) , โซเดียม ( Na ) , โพแทสเซียม ( K ) , เหล็ก ( Fe ) , ทองแดง ( Cu ) , สังกะสี ( Zn ) และแมงกานีส ( Mn ) ถูกกำหนดโดยวิธี Atomic absorption ฟอสฟอรัส ( P ) โดยเม็ด . กรดอะมิโนที่ถูกกำหนดโดยโครมาโตกราฟีไอออน .ผลการศึกษาพบว่าองค์ประกอบที่แสดงกันในกรัม / 100 กรัมน้ำหนักเปียกพื้นฐานอยู่ระหว่าง 70.4 และใหญ่ ( ความชื้น ) 0.3 - 1.3 ( แอช ) และ 2.2 ) 5.1 ( โปรตีน ) ; แร่เนื้อหาแสดงออกในมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้งอยู่ในช่วงระหว่าง 60.3 – 150.5 ( CA ) , 80.4 – 131.9 ( มิลลิกรัม ) 231.3 - 361.0 ( P ) , 3.0 ( 16.9 ( na ) , 1290.0 – 2753.0 ( K ) 4.3 – 8.5 ( Fe ) , 0.7 และ 2.0 ( สังกะสี ) , 0.2 และ 0.3 ( จุฬาฯ ) , และ 0.7 และ 1.6 ( MN )รวมกรดอะมิโนเนื้อหาอยู่ระหว่าง 138.2 – 278.8 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีน กรดอะมิโน และ 455.8 – 500.6 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีนไม่ใช่กรดอะมิโน . โดยทั่วไปเมื่อถั่วลิสง และถั่วพุ่มที่ถูกจัดเตรียม โปรตีน แร่ธาตุ และปริมาณกรดอะมิโนอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น