This study determined the effects o

This study determined the effects of extraction
buffer pH and postmortem aging on the extraction
of salt-soluble and water-soluble proteins from
broiler pectoralis muscle. Deboned broiler breast fillets
were collected at 4 h postmortem, packaged, and then
stored at 4°C until 1, 5, or 8 d postmortem. After the
designated aging period, salt-soluble and water-soluble
protein extractions were performed using buffers at 7
different pH levels (pH 5.4, 6.4, 6.9, 7.2, 7.5, 8.0, 9.0).
Protein concentrations of the extracts were measured
and SDS-PAGE analysis was performed. Salt-soluble
protein concentration increased (P < 0.0001) as buffer
pH increased from pH 5.4 to 6.9 and then remained
unchanged from pH 6.9 to 9.0. Water-soluble protein
concentration increased (P < 0.0001) as buffer pH
increased from pH 5.4 to 7.2 and then remained unchanged
from pH 7.2 to 9.0. There was not a significant
extraction buffer pH by aging treatment interaction for
the total protein concentration of either the salt-soluble
or water-soluble protein extracts. The protein concentrations
of salt-soluble extracts were similar at both
1 and 8 d postmortem but lower (P < 0.0001) at 5 d
postmortem. The protein concentrations of water-soluble
extracts were similar at both 1 and 5 d postmortem,
but higher (P < 0.0001) at 8 d. Both extraction buffer
pH and postmortem aging influenced the SDS-PAGE
protein profiles of salt-soluble and water-soluble protein
extracts from breast muscles. Data demonstrate
that postmortem aging and extraction buffer pH influence
both the total amount and the composition of
the myofibrillar and sarcoplasmic proteins that can be
extracted from broiler breast fillets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้กำหนดผลของการแยกบัฟเฟอร์ pH และอายุ postmortem ในสกัดของเกลือละลายน้ำ และที่ละลายในโปรตีนจากไก่เนื้อ pectoralis กล้ามเนื้อ Deboned แล่ไก่เนื้อเต้านมถูกรวบรวมไว้ที่ 4 h postmortem บรรจุ และเก็บที่ 4° C จนถึง 1, 5 หรือ postmortem 8 d หลังจากกำหนดอายุ และระยะ เวลา เกลือละลายที่ละลายในดำเนินการสกัดโปรตีนโดยใช้บัฟเฟอร์ที่ 7ระดับค่า pH ที่แตกต่างกัน (pH 5.4, 6.4, 6.9, 7.2, 7.5, 8.0, 9.0)โปรตีนความเข้มข้นของสารสกัดถูกวัดและทำการวิเคราะห์องค์กรหน้า เกลือละลายน้ำได้ความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้น (P < มาก 0.0001) เป็นบัฟเฟอร์pH ที่เพิ่มขึ้นจาก pH 5.4-6.9 แล้ว ยังคงเปลี่ยนแปลงจากค่า pH 6.9-9.0 โปรตีนที่ละลายในความเข้มข้นเพิ่มขึ้น (P < มาก 0.0001) เป็นบัฟเฟอร์ pHเพิ่มขึ้นจาก pH 5.4-7.2 แล้ว ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจาก pH 7.2-9.0 ยังไม่มีความสำคัญpH ของบัฟเฟอร์แยกตามอายุหนี้รักษาการโต้ตอบสำหรับความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมดของการเกลือละลายน้ำหรือสารสกัดจากโปรตีนที่ละลายใน ความเข้มข้นโปรตีนสารสกัดจากเกลือละลายได้เหมือนกันที่ทั้งสอง1 และ 8 d postmortem แต่ล่าง (P < มาก 0.0001) ที่ดี 5postmortem ความเข้มข้นของโปรตีนของที่ละลายในสารสกัดได้คล้ายที่ 1 และ 5 d postmortemแต่สูง (P < มาก 0.0001) ที่ดี 8 บัฟเฟอร์ทั้งสองแยกpH และอายุ postmortem อิทธิพลหน้า SDSโปรตีนโปรตีนละลาย น้ำเกลือ และที่ละลายในโพรไฟล์สารสกัดจากกล้ามเนื้ออก แสดงให้เห็นถึงข้อมูลที่ postmortem อายุและแยกบัฟเฟอร์ pH อิทธิพลยอดเงินรวมและส่วนประกอบของโปรตีน myofibrillar และ sarcoplasmic ที่สามารถสกัดจากไก่เนื้ออกแล่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้กำหนดผลของการสกัดค่า pH บัฟเฟอร์และอายุการชันสูตรศพในการสกัดโปรตีนเกลือละลายน้ำและละลายน้ำได้จากกล้ามเนื้อกล้ามเนื้อไก่เนื้อ แยกกระดูกไก่เนื้อเต้านมที่ถูกเก็บรวบรวมใน 4 ชั่วโมงการชันสูตรศพที่บรรจุแล้วเก็บไว้ที่4 ° C ถึงวันที่ 1, 5 หรือ 8 d ชันสูตรศพ หลังจากที่ระยะเวลาริ้วรอยที่กำหนดเกลือละลายน้ำและละลายน้ำสกัดโปรตีนได้ดำเนินการโดยใช้บัฟเฟอร์ที่7 ระดับค่า pH ที่แตกต่างกัน (pH 5.4, 6.4, 6.9, 7.2, 7.5, 8.0, 9.0). ความเข้มข้นของโปรตีนของสารสกัดที่ถูกวัดและ SDS การวิเคราะห์ -PAGE ได้ดำเนินการ เกลือละลายโปรตีนเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น (p <0.0001) เป็นกันชนพีเอชเพิ่มขึ้นจากค่าพีเอช5.4-6.9 และจากนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจากค่าpH 6.9-9.0 โปรตีนที่ละลายในน้ำความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น (p <0.0001) ขณะที่ค่า pH บัฟเฟอร์เพิ่มขึ้นจากค่าพีเอช5.4-7.2 และจากนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจากค่าpH 7.2-9.0 มีไม่ได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญค่า pH บัฟเฟอร์สกัดโดยการทำงานร่วมกันในการรักษาริ้วรอยความเข้มข้นของโปรตีนรวมของทั้งเกลือละลายหรือสารสกัดจากโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ความเข้มข้นของโปรตีนของสารสกัดจากเกลือที่ละลายมีความคล้ายคลึงกันทั้ง1 และ 8 d ชันสูตรศพ แต่ต่ำ (p <0.0001) ที่ 5 d ชันสูตรศพ ความเข้มข้นของโปรตีนที่ละลายน้ำได้สารสกัดที่มีความคล้ายคลึงกันทั้งที่ 1 และ 5 d ศพ แต่สูงกว่า (p <0.0001) ณ วันที่ 8 d ทั้งสองบัฟเฟอร์สกัดค่า pH และอายุการชันสูตรศพอิทธิพล SDS-PAGE โปรไฟล์โปรตีนเกลือละลายและโปรตีนที่ละลายน้ำได้สารสกัดจากกล้ามเนื้อเต้านม ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการชันสูตรศพและริ้วรอยสกัดอิทธิพลบัฟเฟอร์ pH ทั้งจำนวนและองค์ประกอบของกล้ามเนื้อและโปรตีน sarcoplasmic ที่สามารถสกัดจากเนื้อไก่เนื้อเต้านม