IntroductionNowadays, poultry meat

Introduction
Nowadays, poultry meat is one of the most important foods in many cultures around the world, due to its
nutritional characteristics. Apart from the quantities of meat that must be produced, the quality of the products must
be maintained in order to satisfy the demand under quality and health conditions1. The major attributes which define
the quality of the poultry and other types of meats as well are appearance, texture, juiciness, flavor, and
functionality. A critical attribute for successful product formulation and process control is pH value as a functional
property2. Because of that, the meat industry has developed several methods to assess meat quality, such as pH.
Some authors3,4 reported significant correlations between muscle pH value and poultry meat quality. The pH (a
measure how acidic or basic a solution is) of meat can range from about 5.2 to 7.0. The pH value of meat is
influenced by various factors such as genetics - breed lines, gender, the manner of holding animals, transport, lairage
conditions and time - pre-slaughter stress, method of slaughter, technological parameters and post-mortem handling,
storage time of meat, etc.5. Also, the pH value of the meat depends on the muscle type of the same animal; therefore,
it is necessary to standardize the region of the muscle wherein the pH value will be measured. For measuring the pH
of the broiler meat it is the best to use the m. pectoralis major6,7,8. Generally, ultimate pH value is measured in
broiler breast 24 hours after slaughter, but also similar value can be measured after 6 to 8 hours6. According to many
researchers, the highest quality products of broiler breast meat usually tend to fall within ultimate pH range of 5.7 to
6.0 5,9,10,11,12,13. Many authors agree that pH value 15 to 30 minutes after slaughter can be a reliable indicator of
broiler meat quality14,15,16,17,18. Today, the main problem connected with pH value is PSE (pale, soft and exudative)
broiler meat, and its typical characteristics have been reported by a number of authors4,13,16,19,20,21. The aim of this
study was the determination of pH value as a meat quality parameter of broilers shortly after slaughtering depending
on breeding and age.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำปัจจุบัน เนื้อสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก เนื่องของลักษณะทางโภชนาการ นอกจากปริมาณของเนื้อสัตว์ที่ต้องผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้อง ต้องรักษาเพื่อตอบสนองความต้องการภายใต้คุณภาพและสุขภาพ conditions1 คุณลักษณะสำคัญที่กำหนดคุณภาพของสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ เช่นมีลักษณะ เนื้อ juiciness รส และทำงาน ค่า pH เป็นการทำงานเป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับการกำหนดและกระบวนการควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จproperty2 เนื่องจากว่า อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้พัฒนาวิธีการต่าง ๆ เพื่อประเมินคุณภาพเนื้อ เช่น pHบาง authors3, 4 รายงานความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างกล้ามเนื้อค่า pH ค่าและสัตว์ปีกเนื้อคุณภาพ PH (aวัดกรด หรือพื้นฐาน เป็นโซลูชัน) เนื้อสามารถช่วงจาก 5.2 ประมาณ 7.0 ได้ ค่า pH ของเนื้อรับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นพันธุศาสตร์ - ขุนบรรทัด เพศ ลักษณะของจับสัตว์ ขนส่ง lairageเงื่อนไขและเวลา - ก่อนฆ่าความเครียด วิธีฆ่า พารามิเตอร์เทคโนโลยี และการ จัดการโพสต์พ้นเวลาเก็บเนื้อ etc.5 ยัง ค่า pH ของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อของสัตว์เหมือนกัน ดังนั้นจำเป็นต้องกำหนดมาตรฐานขอบเขตของกล้ามเนื้อนั้นจะวัดค่า pH สำหรับวัด pHเนื้อไก่เนื้อ ได้ดีสุดใช้ major6 m. pectoralis, 7, 8 ทั่วไป วัดค่า pH ที่ดีที่สุดในไก่เนื้อเต้านม 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่า แต่ค่าคล้ายกันสามารถวัดได้หลังจาก 6-8 hours6 ตามหลายนักวิจัย ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื้ออกไก่เนื้อมักจะมีแนวโน้มจะ ลดลงในระยะสูงสุด pH 5.7 การ6.0 5,9,10,11,12,13 ผู้เขียนใน 15-30 นาทีหลังจากฆ่าได้ตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของค่า pH ตกลงไก่เนื้อเนื้อ quality14, 15, 16, 17, 18 วันนี้ ปัญหาหลักที่เชื่อมโยงกับค่า pH มี PSE (อ่อน นุ่ม และ exudative)เนื้อไก่เนื้อ และลักษณะทั่วไปของรายงานตามจำนวน authors4, 13, 16, 19, 20, 21 จุดมุ่งหมายนี้ศึกษามีการกำหนดค่า pH เป็นพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อของไก่เนื้อในไม่ช้าหลังจาก slaughtering ขึ้นอยู่กับพันธุ์และอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำปัจจุบันเนื้อสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกเนื่องจากการลักษณะทางโภชนาการ นอกเหนือจากปริมาณของเนื้อสัตว์ที่จะต้องมีการผลิตที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการรักษาเพื่อที่จะตอบสนองความต้องการภายใต้คุณภาพและสุขภาพ conditions1 คุณลักษณะที่สำคัญที่กำหนดคุณภาพของสัตว์ปีกและประเภทอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์เช่นกันลักษณะเนื้อชุ่มฉ่ำรสและฟังก์ชั่น คุณลักษณะที่สำคัญสำหรับสูตรการผลิตที่ประสบความสำเร็จและการควบคุมกระบวนการคือค่าพีเอชในฐานะการทำงานproperty2 เพราะการที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้มีการพัฒนาวิธีการต่างๆในการประเมินคุณภาพเนื้อเช่นค่า pH. authors3,4 บางรายงานความสัมพันธ์ที่สำคัญระหว่างค่าพีเอชของกล้ามเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกที่มีคุณภาพ ค่า pH (เป็นตัวชี้วัดว่ากรดหรือพื้นฐานการแก้ปัญหาคือ) เนื้อสามารถช่วงจากประมาณ 5.2-7.0 ค่าพีเอชของเนื้อสัตว์จะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นพันธุศาสตร์ - สายพันธุ์เพศลักษณะของการถือครองสัตว์, การขนส่ง, lairage เงื่อนไขและเวลา - ความเครียดก่อนฆ่าวิธีการฆ่าพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและการจัดการชันสูตรศพ, การจัดเก็บข้อมูล เวลาของเนื้อ etc.5 นอกจากนี้ยังมีค่าพีเอชของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อของสัตว์เดียวกัน; จึงมีความจำเป็นที่จะสร้างมาตรฐานภูมิภาคของกล้ามเนื้อนั้นค่าพีเอชจะได้รับการวัด สำหรับการวัดค่า pH ของเนื้อไก่เนื้อมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้เมตร กล้ามเนื้อ major6,7,8 โดยทั่วไปค่าพีเอชที่ดีที่สุดเป็นวัดในเต้านมไก่เนื้อ 24 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่า แต่ยังมูลค่าใกล้เคียงกันสามารถวัดได้หลังจาก 6-8 hours6 ตามที่หลายนักวิจัยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดของเนื้อไก่เนื้อเต้านมมักจะมีแนวโน้มที่จะตกอยู่ในช่วงพีเอชที่ดีที่สุดของการ 5.7 6.0 5,9,10,11,12,13 ผู้เขียนหลายคนยอมรับว่าค่าพีเอช 15 ถึง 30 นาทีหลังจากที่ฆ่าสามารถเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของquality14,15,16,17,18 เนื้อไก่ วันนี้ที่เป็นปัญหาหลักที่เชื่อมต่อกับค่าพีเอชเป็น PSE (อ่อนนุ่มและ exudative) เนื้อไก่และลักษณะทั่วไปที่ได้รับการรายงานจากจำนวน authors4,13,16,19,20,21 จุดมุ่งหมายของการนี้การศึกษาได้รับการกำหนดค่าพีเอชเป็นพารามิเตอร์ของคุณภาพเนื้อไก่เนื้อหลังจากการฆ่าขึ้นอยู่ในการปรับปรุงพันธุ์และอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ปัจจุบัน เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุดในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก เนื่องจากลักษณะของ
โภชนาการ นอกเหนือจากปริมาณของอาหารที่ต้องผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต้อง
รักษาเพื่อตอบสนองความต้องการภายใต้คุณภาพและ conditions1 สุขภาพ คุณสมบัติหลักที่กำหนด
คุณภาพของสัตว์ปีกและประเภทอื่น ๆของเนื้อสัตว์เช่นลักษณะ พื้นผิว ความชุ่มฉ่ำ รสชาติและ
การทํางาน คุณลักษณะที่สำคัญสำหรับการควบคุมกระบวนการกำหนดผลิตภัณฑ์ และประสบความสำเร็จ คือ ค่าความเป็นกรดเป็น property2 การทำงาน

เพราะอุตสาหกรรมเนื้อได้พัฒนาวิธีการประเมินคุณภาพเนื้อ เช่น เอกบาง authors3
,4 รายงานความสัมพันธ์ระหว่างค่า pH ของกล้ามเนื้อและคุณภาพเนื้อ สัตว์ปีก pH (
วัดว่าเปรี้ยว หรือพื้นฐานแก้ปัญหา ) เนื้อสามารถช่วงจากประมาณ 5.2 7.0 . ค่า pH ที่เป็นเนื้อ
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นพันธุศาสตร์ - สายพันธุ์ , เพศ , ลักษณะของการจับสัตว์ , การขนส่ง , เงื่อนไข lairage
และเวลาก่อนฆ่าความเครียด วิธีการฆ่าพารามิเตอร์เทคโนโลยีและการจัดการ การชันสูตรศพ
เวลาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ etc.5 . นอกจากนี้ ค่า pH ของอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของกล้ามเนื้อของสัตว์เดียวกัน ; ดังนั้น
เป็นมาตรฐานภาคของกล้ามเนื้อ ซึ่งค่า pH จะวัดได้ สำหรับวัด pH
ของไก่เนื้อมันเป็นดีที่สุดที่จะใช้ M อก major6,7,8 . โดยทั่วไปสุดท้าย คือ วัดค่า pH ใน
ไก่เต้านม 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า แต่ยังสามารถวัดค่าเหมือนกันหลังจากที่ 6 ถึง 8 hours6 . ตามที่นักวิจัยหลาย
, ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เนื้อหน้าอกไก่มักจะมีแนวโน้มที่จะอยู่ในช่วงร้อยละ 5.7

สุดยอด pH 6.0 5,9,10,11,12,13 . ผู้เขียนหลายคนยอมรับว่าค่า pH 15 ถึง 30 นาที หลังจากการฆ่า สามารถชี้วัด
quality14,15,16,17,18 เนื้อไก่ วันนี้ ปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับค่า pH เป็น PSE ( นุ่มและ exudative ซีด )
ไก่เนื้อและลักษณะทั่วไป มีการรายงานโดยจำนวนของ authors4,13,16,19,20,21 . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ การหาค่า pH
คุณภาพเนื้อของไก่กระทงเป็นพารามิเตอร์หลังจากฆ่าขึ้นอยู่กับ
ในการปรับปรุงพันธุ์และอายุ