The present investigation aimed to

The present investigation aimed to study the combined effect of blanching, osmotic dehydration and preservatives on the quality and stability of minimally processed papaya .Osmotic dehydration of Papaya using
sucrose solution at mild temperature (25ºC) was investigated. Different sucrose solution (50%, 55%, 60%, 65% and 70% w/v) were
employed for osmotic dehydration process. Physico-chemical analysis ( TSS, water activity and ascorbic acid) and microbial quality along with a sensory analysis were measured at regular intervals throughout the storage period. During storage for 30 days, a
decrease in water activity, ascorbic acid (g/kg), firmness (N), color (L* value) and sensory characteristics was observed.From the
results it were revealed that the papaya slices obtained showed a good overall acceptability upto 30 days of storage at refrigerated
temperature.



parameters namely weight loss (WL), moisture, water activity (aw), solid gain (SG), rehydration ratio (RR), texture, color, total phenolic content (TPT), total anthocyanin content (TAC) and total antioxidant activity (TAA) were calculated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของการลวกการคายน้ำออสโมติกและสารกันบูดในคุณภาพและความมั่นคงของมะละกอประมวลผลน้อยที่สุดการคายน้ำของมะละกอ .Osmotic ใช้
สารละลายน้ำตาลซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (25 องศาเซลเซียส) ได้รับการตรวจสอบ สารละลายน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w / v) ถูกนำมา
ใช้สำหรับการคายน้ำกระบวนการออสโมติก การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (TSS กิจกรรมน้ำและวิตามินซี) และคุณภาพของจุลินทรีย์พร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันซึ่งเป็น
ลดลงในกิจกรรมน้ำวิตามินซี (กรัม / กิโลกรัม) ความแน่น (N) สี (L คุ้มค่า *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็น observed.From
ผลมันได้รับการเปิดเผยว่าชิ้นมะละกอที่ได้แสดงให้เห็นว่า การยอมรับโดยรวมที่ดีได้ไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น
อุณหภูมิ. พารามิเตอร์คือการสูญเสียน้ำหนัก (WL), ความชื้น, กิจกรรมทางน้ำ (AW) กำไรที่มั่นคง (SG) อัตราส่วนการคืน (RR) เนื้อสีเนื้อหาฟีนอลรวม (TPT) เนื้อหา anthocyanin รวม (TAC) และสารต้านอนุมูลอิสระรวม (TAA) จะถูกคำนวณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมลวก การออสโมซิสและสารกันบูดในคุณภาพและเสถียรภาพของการประมวลผลน้อยที่สุดมะละกอ การออสโมซิสของมะละกอใช้โดยโซลูชั่นที่อุณหภูมิอ่อน ( 25 º C ) ถูกตรวจสอบ สารละลายซูโครสแตกต่างกัน ( 50 , 55 , 60 , 65 , 70 % w / v ) คือที่ใช้สำหรับกระบวนการแช่อิ่ม . การวิเคราะห์ทางเคมี physico ( TSS , กิจกรรมน้ำและกรดแอสคอร์บิก ) และจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันลดลงในกิจกรรมน้ำ , กรดแอสคอร์บิค ( กรัม / กก. ) ความแน่นเนื้อ ( N ) , สี ( L * ค่า ) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากผลลัพธ์ที่ได้พบว่า มะละกอชิ้นที่ได้มีการยอมรับโดยรวมไม่เกิน 30 วัน ของการจัดเก็บในตู้เย็นดีอุณหภูมิพารามิเตอร์คือการสูญเสียน้ำหนัก ( WL ) , ความชื้น , กิจกรรมน้ำ ( AW ) แข็งได้ ( SG ) โดยศึกษา ( RR ) , เนื้อ , สี , ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( ทั้งหมด ) , ปริมาณแอนโธไซยานิน ( TAC ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( TAA ) ได้