Monascus pigments, as the most impo

Monascus pigments, as the most important secondary metabolites
of Monascus spp., are pigments that can potentially replace
some synthetic pigments used in food industry. Monascus pigments
produced by Monascus spp. are a mixture of azaphilones mainly
composed of yellow pigments, orange pigments and red pigments.
Besides the six best characterized pigments, including two yellow
(monascin and ankaflavin), two orange (rubropunctatin and monascorubrin)
and two red (rubropunctamine and monascorubramine)
pigments (1), many other pigments have also been isolated
and identified (2).
With the current scientific knowledge it is not possible to produce
a single pure Monascus pigment by fermentation, however the
pigment composition can be modulated by controlling the culture
media composition and the culture conditions, in order to obtain
pigments mixtures with different color characteristics, such as
yellow, orange or red.
A rational selection of the fermentation conditions that can
force the production of Monascus pigments towards selected color
characteristics requires a thorough understanding of the relevant
biosynthetic pathways. Although the biosynthesis of Monascus
pigments still remains mostly unclear, it is believed that the orange
pigments are the first biosynthetic products and they are successively
transformed into the other pigments (3e5). The red
pigments, which are chemically similar to the orange ones,
differing only for the presence of a eNHe group in place of a eOe
group, are believed to be formed by amination of the orange pigments
through reaction with a NH3 unit (6e8). Moreover, the
water-soluble red pigments derivatives are mainly extracellular
and are produced through the reaction between orange pigments
and amino acids (9e13). Thus, the nitrogen source is considered an
important regulation factor and the effect of nitrogen sources on
the production of Monascus pigments have been investigated by
many researchers. It has been consistently shown that selective
nitrogen sources largely influence the composition of Monascus
pigments. Ammonium chloride and ammonium sulfate support the
formation of orange or yellow pigments (5,11,14,15). Nitrate and
organic nitrogen sources, such as monosodium glutamate, amino
acids or yeast extract, support the formation of red pigments
(5,9e13,16e18). The utilization of nitrogen during the fermentation
may lead to a change of the pH of the culture medium and this
factor is believed to contribute to the effect observed for different
nitrogen sources on the composition of Monascus pigments. On the
other hand, the pH value itself, as a potential regulatory factor that
influences the composition of Monascus pigments, was also investigated.
An initial pH value close to neutral favors the formation of
red pigments or red pigments derivatives (19e22). It has also been
reported that rice medium with pH controlled at 3.0 results in the
appearance of yellow pigments and rice medium with a neutral pH
results in the appearance of red pigments (23). When monosodium
glutamate is used as the nitrogen source, a relatively high pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดสี Monascus
เป็นสารทุติยภูมิที่สำคัญที่สุดของเอสพีพีMonascus.
เป็นเม็ดสีที่อาจจะเข้ามาแทนที่เม็ดสีสังเคราะห์บางอย่างที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เม็ดสี Monascus
ผลิตโดยเอสพีพี Monascus มีส่วนผสมของ azaphilones
ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสีเหลืองสีส้มและสีแดง.
นอกจากหกเม็ดสีที่โดดเด่นดีที่สุดรวมทั้งสองสีเหลือง
(monascin และ ankaflavin) สองสีส้ม (rubropunctatin และ monascorubrin)
และสองสีแดง (rubropunctamine และ monascorubramine)
เม็ดสี ( 1) สีอื่น ๆ
อีกมากมายนอกจากนี้ยังมีแยกและระบุ(2).
มีความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันมันเป็นไปไม่ได้ในการผลิตเม็ดสี Monascus บริสุทธิ์เดียวโดยการหมัก แต่องค์ประกอบของสีที่สามารถปรับโดยการควบคุมวัฒนธรรมองค์ประกอบสื่อและเงื่อนไขวัฒนธรรมเพื่อให้ได้ผสมเม็ดสีที่มีลักษณะสีที่แตกต่างกันเช่นสีเหลืองสีส้มหรือสีแดง. เลือกเหตุผลของเงื่อนไขการหมักที่สามารถบังคับให้การผลิตเม็ดสี Monascus ต่อสีที่เลือกลักษณะต้องมีความเข้าใจอย่างละเอียดของที่เกี่ยวข้องวิถีชีวสังเคราะห์. แม้ว่าการสังเคราะห์ของ Monascus เม็ดสียังคงยังไม่ชัดเจนส่วนใหญ่เชื่อว่าสีส้มเม็ดสีเป็นผลิตภัณฑ์ชีวสังเคราะห์แรกและพวกเขาจะต่อเนื่องกลายเป็นสีอื่นๆ (3e5) สีแดงสีที่มีสารเคมีคล้ายกับคนสีส้มต่างกันเพียงการปรากฏตัวของกลุ่มeNHe ในสถานที่ของ EOE กลุ่มเชื่อว่าจะเกิดขึ้นจากการ amination ของเม็ดสีส้มผ่านปฏิกิริยากับหน่วยNH3 (6e8) นอกจากนี้สัญญาซื้อขายล่วงหน้าเม็ดสีแดงที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่จะเป็นสารและมีการผลิตผ่านปฏิกิริยาระหว่างเม็ดสีส้มและกรดอะมิโน(9e13) ดังนั้นแหล่งไนโตรเจนถือเป็นปัจจัยที่สำคัญและการควบคุมผลกระทบของแหล่งไนโตรเจนในการผลิตของเม็ดสีMonascus ที่ได้รับการตรวจสอบโดยนักวิจัยหลายคน มันแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่าเลือกแหล่งไนโตรเจนส่วนใหญ่มีผลต่อองค์ประกอบของ Monascus เม็ดสี แอมโมเนียมคลอไรด์และแอมโมเนียมซัลเฟตสนับสนุนการก่อตัวของเม็ดสีส้มหรือสีเหลือง (5,11,14,15) ไนเตรทและแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์เช่นผงชูรสอะมิโนกรดหรือสารสกัดจากยีสต์สนับสนุนการก่อตัวของเม็ดสีสีแดง(5,9e13,16e18) การใช้ประโยชน์จากไนโตรเจนในช่วงการหมักอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของค่า pH ของกลางวัฒนธรรมนี้และปัจจัยที่เชื่อว่าจะนำไปสู่ผลกระทบที่แตกต่างกันสังเกตแหล่งไนโตรเจนกับองค์ประกอบของเม็ดสีMonascus บนมืออื่น ๆ , ค่าพีเอชของตัวเองเป็นปัจจัยการกำกับดูแลที่มีศักยภาพที่มีผลต่อองค์ประกอบของเม็ดสีMonascus ได้รับการตรวจสอบยัง. ค่า pH เริ่มต้นใกล้เคียงกับที่เป็นกลางที่โปรดปรานการก่อตัวของเม็ดสีสีแดงหรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้าเม็ดสีแดง(19e22) ก็ยังได้รับรายงานว่าสื่อข้าวกับควบคุมพีเอชที่ 3.0 ผลในการปรากฏตัวของเม็ดสีเหลืองและขนาดกลางข้าวที่มีค่าpH เป็นกลางผลในลักษณะของเม็ดสีสีแดง(23) เมื่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ใช้เป็นแหล่งไนโตรเจนค่า pH ค่อนข้างสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อรา สีเป็นสำคัญที่สุดของเชื้อราชนิดทุติยภูมิ
spp . เป็นสีที่สามารถแทนที่
สังเคราะห์สีใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เชื้อราที่ผลิตโดยเชื้อราชนิดสี

เป็นส่วนผสมของ azaphilones ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสี เหลือง สี ส้ม และสีแดง
นอกจากหกที่ดีที่สุดลักษณะ สี ได้แก่ สีเหลือง 2
( และโมเนสกินงคาฟลาวิน ) , ส้ม ( รูโบรพังตาดิน และ โมแน ครูบริน 2 )
2 สีแดง ( rubropunctamine และโมแนสโครูบรามีน )
สี ( 1 ) สีอื่น ๆ หลายคนยังถูกแยกและระบุ ( 2 )
.
กับปัจจุบันความรู้ทางวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถผลิตเม็ดสีบริสุทธิ์เชื้อรา
เดียวโดยการหมัก , อย่างไรก็ตาม
สีองค์ประกอบสามารถปรับโดยการควบคุมวัฒนธรรม
องค์ประกอบของสื่อและสภาพวัฒนธรรม เพื่อขอรับ
สีผสมที่มีลักษณะสีต่างกัน เช่น สีเหลือง ส้ม หรือแดง
, .
เลือกเหตุผลของเงื่อนไขการหมักที่
แรงการผลิตเชื้อราที่มีลักษณะสีเลือกสี ต้องมีความเข้าใจอย่างละเอียดของ

ร่วมวิถีที่เกี่ยวข้อง .ถึงแม้ว่ากระบวนการของการผลิตสีผสมอาหาร
ยังคงไม่ชัดเจนส่วนใหญ่เชื่อกันว่า ส้ม
สีเป็นผลิตภัณฑ์การแรกและพวกเขาอย่างต่อเนื่อง
เปลี่ยนเป็นสีอื่น ๆ ( 3e5 ) สีแดง
ซึ่งเป็นสารเคมีที่คล้ายกับส้มทั้งหลาย
ความแตกต่างสำหรับการปรากฏตัวของ enhe กลุ่มในสถานที่ของ EOE
กลุ่มเชื่อว่าจะเกิดขึ้นจากอาหารทิพย์ของเม็ดสีส้ม
ผ่านปฏิกิริยากับ nh3 หน่วย ( 6e8 ) นอกจากนี้ น้ำแดงเป็นสี

และอนุพันธ์และผลิตโดยปฏิกิริยาระหว่างสีส้ม
และกรดอะมิโน ( 9e13 ) ดังนั้น จึงถือว่าเป็นแหล่งไนโตรเจน
สำคัญระเบียบปัจจัยและผลของไนโตรเจนต่อ
การผลิตการผลิตสีผสมอาหารได้รับการสอบสวนโดย
นักวิจัยหลาย ที่ได้รับเสมอเป็นแหล่งไนโตรเจนส่วนใหญ่เลือก
มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของการผลิตสีผสมอาหาร

แอมโมเนียมคลอไรด์ ammonium sulfate และสนับสนุนการก่อตัวของส้มหรือสีเหลือง
สี ( 5,11,14,15 ) ไน
แหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ เช่น ผงชูรส กรดอะมิโน
กรดหรือสารสกัดจากยีสต์ , สนับสนุนการก่อตัวของเม็ดสีสีแดง
( 5,9e13,16e18 ) การใช้ไนโตรเจนในการหมัก
อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของ pH ของอาหารเพาะเชื้อ และปัจจัยนี้
เชื่อว่าจะนำไปสู่ผลที่เกิดแตกต่างกัน
ไนโตรเจนต่อองค์ประกอบของการผลิตสีผสมอาหาร . บน
มืออื่น ๆ , ค่า pH ตัวเองเป็นศักยภาพกฎระเบียบด้าน
อิทธิพลขององค์ประกอบของการผลิตสีผสมอาหาร , นอกจากนี้ยังตรวจสอบ .
เริ่มต้นค่า pH เป็นกลาง ใกล้บุญ เกิดสีแดงหรือสีแดง (
( 19e22 ) ก็ยังได้รับรายงานว่า ข้าว
ขนาดกลางควบคุมค่าความเป็นกรดด่างที่ 3.0 ผลในลักษณะของเม็ดสีเหลืองและข้าว

ผลขนาดกลางกับ Ph เป็นกลางในลักษณะที่ปรากฏของรงควัตถุสีแดง ( 23 ) ตอนที่ 3
ผงชูรสถูกใช้เป็นแหล่งไนโตรเจน pH ค่อนข้างสูง