It has been suggested ascorbic acid

It has been suggested ascorbic acid exerts protection by: (1) acting as an
oxygen scavenger, removing molecular oxygen and avoiding polyphenol oxidase-catalyzed reactions (Rico et
al., 2007) and (2) self-oxidation to avoid oxidation of phenol compounds or reduction of enzymatically formed oquinones
to their precursor diphenols (Mayer and Harel, 1979). Therefore, it was possible the ascorbic acid and
hot water treatment by increasing antioxidant capacity reduced cut surface browning in apple slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันได้รับการแนะนำการป้องกันโดยการออกแรงกรดแอสคอร์บิ: (1) ทำหน้าที่เป็นตัวscavenger ออกซิเจน เอาโมเลกุลออกซิเจน และหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา oxidase catalyzed polyphenol (Rico etal., 2007) และ (2) ตนเองออกซิเดชันเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลหรือลด enzymatically oquinonesการ diphenols สารตั้งต้นของพวกเขา (เมเยอร์และ Harel, 1979) ดังนั้น มันเป็นไปได้กรดแอสคอร์บิค และรักษาน้ำ โดยการเพิ่มกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระลดลงตัดสีน้ำตาลพื้นผิวในเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีจะได้รับการแนะนำให้ถอนตัวจากการป้องกันโดย: (1) ทำหน้าที่เป็น
คนเก็บขยะออกซิเจนลบโมเลกุลออกซิเจนและหลีกเลี่ยงการโพลีฟีนปฏิกิริยาออกซิเดสเร่งปฏิกิริยา (เปอร์โตริโก et
และ (2) การเกิดออกซิเดชันตนเองเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลอัล 2007.) หรือการลดลงของ oquinones รูปเอนไซม์
เพื่อ diphenols ปูชนียบุคคลของพวกเขา (เมเยอร์และ Harel, 1979) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่วิตามินซีและ
การบำบัดน้ำร้อนโดยการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระลดความสามารถการเกิดสีน้ำตาลพื้นผิวตัดชิ้นแอปเปิ้ล