preserve the fish. These traditions

preserve the fish. These traditions have given birth to more widely popular but unfermented preparations: sushi and gravlax.
Asian Mixtures of Rice and Fish Of the many Asian fermentations that mix fish and grains, one of the most influential has been the Japanese narezushi, the original form of modern sushi (p. 207). The best-known version is funa-zushi, made with rice and goldfish carp (Carassius auratus) from Lake Biwa, north of Kyoto. Various bacteria consume the rice carbohydrates and produce a range of organic acids that protect against spoilage, soften the head and backbone, and contribute to the characteristic tart and rich flavor, which has vinegary, buttery, and cheesy notes. In modern sushi, made with pristinely fresh raw fish, the tartness of narezushi survives through the addition of vinegar to the rice.
Scandinavian Buried Fish: Gravlax
According to food ethnologist Astri Riddervold, Scandinavian fermented fishes— the original gravlax, Swedish surlax and sursild, Norwegian rakefisk and rakørret— were probably the result of a simple dilemma facing medieval fisherman at remote rivers, lakes, and coastlines, who landed many fish but had little salt and few barrels. The solution was to salt the cleaned fish lightly and bury them where they had been caught, in a hole in the ground, perhaps wrapped in birch bark: gravlax means “buried salmon.” The low summer temperature of the far northern earth, the airlessness, minimal salt, and added carbohydrates (from the bark, or from whey, malted barley, or flour), all conspired to encourage a lactic fermentation that acidified the fish surface. And enzymes from the fish muscle and the bacteria broke protein and fish oil down to produce a buttery texture and powerful, sharp, cheesy smell: the sur in sursild and surlax means “sour.”
Modern, unfermented gravlax is made by dry-salting salmon fillets for a few days at refrigerator temperatures (p. 233).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาปลา ประเพณีเหล่านี้ได้ให้กำเนิดแก่นิยมแพร่หลายมากขึ้นแต่เตรียม unfermented: ซูชิและ gravlaxส่วนผสมข้าวเอเชียและปลาหมักแหนมเอเชียหลายผสมปลาและธัญพืช ทรงอิทธิพลมากที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งแล้ว narezushi ญี่ปุ่น แบบฟอร์มเดิมสมัยซูชิ (p. 207) รุ่นรู้จัก funa-ซูชิ ทำกับข้าว และปลาทองเหน็บ (สกุลปลาทอง auratus) จากทะเลสาบบิวะ จากเกียวโต แบคทีเรียต่าง ๆ บริโภคคาร์โบไฮเดรตข้าว และผลิตของกรดอินทรีย์ ที่ป้องกันการเน่าเสีย นุ่มใหญ่และแกนหลัก การทาร์ทลักษณะ และรวย รส ซึ่งมีบันทึก vinegary สมบูรณ์ และชีส ในสมัย อาหารทำปลาดิบสด pristinely, tartness ของ narezushi survives ผ่านการเพิ่มน้ำส้มสายชูกับข้าวสแกนดิเนเวียฝังปลา: Gravlaxตามอาหาร ethnologist Astri Riddervold สแกนดิเนเวียหมักปลาซึ่งเดิม gravlax, surlax สวีเดน และ sursild, rakefisk นอร์เวย์ และ rakørret — อาจได้ผลลัพธ์ของความลำบากใจอย่างหันประมงยุคกลางที่ระยะไกลแม่น้ำ ทะเลสาบ และชายฝั่งอัน ที่ที่ดินหลายปลา แต่มีไม่กี่ถังและเกลือเล็กน้อย โซลูชันได้เกลือที่ทำความสะอาดปลาเบา ๆ และฝังพวกเขาที่พวกเขาได้ถูกจับ ในหลุมในพื้นดิน ห่อเปลือกเบิร์ชที: gravlax หมายถึง "หน้าปลาแซลมอน" อุณหภูมิต่ำสุดร้อนของโลกไกลเหนือ airlessness เกลือน้อย และเพิ่มคาร์โบไฮเดรต (จากเปลือก หรือ เวย์ ข้าวบาร์เลย์ malted หรือแป้ง), สมคบกันเพื่อกระตุ้นให้หมักแล็กติกที่ acidified ผิวปลาทั้งหมด และเอนไซม์จากเนื้อปลาและแบคทีเรียยากจนน้ำมันโปรตีนและปลาลงในการผลิตพื้นผิวที่สมบูรณ์ และมีประสิทธิภาพ ความ คม กลิ่นชีส: ซูร์ใน sursild และ surlax หมายถึง "sour "ทันสมัย unfermented gravlax ถูกตั้งขึ้น โดย dry-salting แล่แซลมอนกี่วันในอุณหภูมิตู้เย็น (p. 233)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รักษาปลา ประเพณีเหล่านี้ได้ให้เกิดขึ้นอย่างกว้างขวางเตรียมที่นิยม แต่ไม่หมัก: ซูชิและ gravlax.
ผสมเอเชียข้าวและปลาจากกระบวนการหมักในเอเชียจำนวนมากที่ผสมปลาและธัญพืชซึ่งเป็นหนึ่งในมีอิทธิพลมากที่สุดได้รับการ narezushi ญี่ปุ่นรูปแบบเดิมของที่ทันสมัย ซูชิ (พี. 207) รุ่นที่ดีที่สุดที่รู้จักกันเป็น funa-Zushi ทำด้วยข้าวและปลาคาร์พปลาทอง (Carassius auratus) จากทะเลสาบบิวะตอนเหนือของเกียวโต แบคทีเรียต่างๆบริโภคคาร์โบไฮเดรตข้าวและผลิตช่วงของกรดอินทรีย์ที่ป้องกันการเน่าเสียนุ่มศีรษะและกระดูกสันหลังและนำไปสู่การทาร์ตลักษณะและรสชาติที่หลากหลายซึ่งมีเปรี้ยวเนยและบันทึกวิเศษ ในซูชิที่ทันสมัยทำด้วยปลาสด pristinely ดิบฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของ narezushi รอดผ่านการเพิ่มของน้ำส้มสายชูข้าวที่.
สแกนดิเนเวีปลาฝัง: gravlax
ตามอาหารชาติพันธุ์วิทยา Astri Riddervold, สแกนดิเนเวีหมัก fishes- gravlax เดิมสวีเดน surlax และ sursild, นอร์เวย์ rakefisk rakørret-และอาจจะเป็นผลมาจากภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกง่ายหันหน้าไปทางชาวประมงในยุคกลางที่ระยะไกลแม่น้ำทะเลสาบและชายฝั่งที่เป็นเจ้าของที่ดินจำนวนมาก แต่ปลาที่มีเกลือน้อยและไม่กี่บาร์เรล การแก้ปัญหาคือการเกลือปลาทำความสะอาดเบา ๆ และฝังไว้ที่พวกเขาได้รับการติดในหลุมในดินห่อบางทีในเปลือกไม้เบิร์ช: ". ฝังปลาแซลมอน" gravlax หมายความว่าอุณหภูมิในช่วงฤดูร้อนที่ต่ำของแผ่นดินภาคเหนือห่างไกล airlessness เกลือน้อยที่สุดและคาร์โบไฮเดรตเพิ่ม (จากเปลือกไม้หรือจากเวย์, ข้าวบาร์เลย์ malted หรือแป้ง) ทั้งหมดสมคบกันเพื่อส่งเสริมให้การหมักแลคติกกรดที่พื้นผิวปลา และเอนไซม์จากกล้ามเนื้อปลาและแบคทีเรียที่ยากจนโปรตีนและน้ำมันปลาลงในการผลิตเนื้อเนยและมีประสิทธิภาพคมกลิ่นวิเศษ ". เปรี้ยวที่" ซูใน sursild และ surlax
หมายความว่าโมเดิร์นunfermented gravlax จะทำโดยปลาแซลมอนแห้งเกลือ เนื้อไม่กี่วันที่อุณหภูมิตู้เย็น (พี. 233)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาปลา ประเพณีเหล่านี้ให้กำเนิดขึ้นได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่ unfermented การเตรียม : ซูชิ และ gravlax .
เอเชียผสมข้าวและปลามากมายในเอเชีย fermentations ที่ผสมปลาและธัญพืชเป็นหนึ่งในผู้มีอิทธิพลมากที่สุดได้รับ narezushi ญี่ปุ่น , รูปแบบเดิมของซูชิที่ทันสมัย ( หน้า 207 ) รุ่นที่เป็นที่รู้จักกันดี คือ funa Zushi ,ทำจากข้าวและปลาคาร์พปลาทอง Carassius auratus ) จากทะเลสาบอะคัง ทางเหนือของเกียวโต แบคทีเรียต่างๆ กินข้าว คาร์โบไฮเดรต และผลิตช่วงของกรดอินทรีย์ที่ป้องกันการเน่าเสียหรือศีรษะและกระดูกสันหลังและสนับสนุนคุณลักษณะทาร์ตและรสชาติที่เปรี้ยวและเนย , , โน้ตวิเศษ ในซูชิที่ทันสมัย ผลิตด้วย pristinely สดดิบปลาส่วนความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของ narezushi รอดผ่านการเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าว ปลา gravlax

สแกนดิเนเวียที่ฝังอยู่ตาม riddervold astri โดยอาหารสแกนดิเนเวียนปลาหมัก - gravlax เดิม surlax สวีเดนและ sursild rakefisk , นอร์เวย์และรักขึ้น rret - อาจได้ผลง่าย ไม่หันยุคกลางชาวประมงที่ทะเลสาบแม่น้ำ ระยะไกล และชายฝั่งใครมีปลามากมาย แต่ได้เกลือเล็กน้อยและถังน้อย สารละลายเกลือล้างปลาเบา และฝังพวกเขาที่พวกเขาได้รับการติดในหลุมในพื้นดิน บางทีห่อในเปลือกต้นเบิร์ช : gravlax หมายถึง " ปลาแซลมอนฝัง " ฤดูร้อนอุณหภูมิของโลกที่ไกลเหนือ airlessness เกลือน้อยที่สุดและเพิ่มคาร์โบไฮเดรตจากเปลือก หรือจาก เวย์โปรตีนข้าวมอลต์บาร์เลย์หรือแป้ง ) , วางแผนส่งเสริมการหมักแลคติกที่ปรับผิวปลา และเอนไซม์จากกล้ามเนื้อปลาและแบคทีเรียทำลายโปรตีนและน้ำมันปลาลงเพื่อผลิตเนยเนื้อ ที่มีประสิทธิภาพ และ ชาร์ป วิเศษกลิ่น : Sur ใน sursild surlax และหมายถึง " เปรี้ยว "
สมัยใหม่ unfermented gravlax าแห้งเกลือ ปลาแซลมอน ปลาไม่กี่วันในอุณหภูมิตู้เย็น ( P233 )