Olive (Olea europaea L.) oil, one o

Olive (Olea europaea L.) oil, one of the oldest known vegetable
oil, derives essentially from the mesocarp of olive tree fruits. In
particular, the virgin olive oil is extracted only mechanically and it
is not subjected to refining treatment so that virgin olive oil is
unique among vegetable oils. Olive fruits, and the oils obtained
from them, have been studied for many years from analytical point
of view because of their commercial value and of their potential
health benefits [38,43]. One of the principal aspect concerning the
olive oil quality is the acidity which in turn exerts a great influence
on the olive oil stability [11]. Extra virgin olive oil, as indicated in
the European Community Regulation 1513/2001 [10], needs to
contain less than 0.8% of total free fatty acids (FFAs, expressed as
oleic acid). In damaged olives, before processing and/or during
transformation, enzymes may be responsible for the increment in
FFAs level. In fact, it is known that the quality of virgin olive oils and
the amount of FFAs that they contain depend from the characteristics
of olives and from the extraction procedures utilized. The
hydrolysis of the olive oil triglycerides may begin when the fruits
are still on the tree as endogenous lipases seem to be active when
the fruit ripens [20]. Furthermore, hydrolytic enzymes are released
during fruit milling and be active during the malaxation phase, so
that the malaxation step performed for long time at high temperatures
gives a higher recovery in oil but a lower quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันโอลีฟ (Olea europaea L.) ผักชื่อดังเก่าแก่ที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งน้ำมัน มาหลักจาก mesocarp ผลไม้มะกอก ในเฉพาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเฉพาะกลไกและไม่ต้องปรับการรักษาเพื่อให้น้ำมันมะกอกไม่ซ้ำกันระหว่างน้ำมันพืช ผลไม้มะกอก และน้ำมันที่ได้รับจากนั้น มีการศึกษาหลายปีจากการวิเคราะห์จุดของมูลค่าการค้า และศักยภาพของพวกเขาสุขภาพ [38,43] หนึ่งเกี่ยวข้องกับด้านหลักการคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือ มีที่ exerts อิทธิพลมากในในน้ำมันมะกอกความมั่นคง [11] น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ระบุในจำเป็นยุโรปชุมชนระเบียบ 1513/2001 [10],ประกอบด้วยน้อยกว่า 0.8% รวมฟรีกรดไขมัน (FFAs แสดงเป็นoleic กรด) ในมะกอก ก่อนที่ จะประมวลผล และ/หรือระหว่างการเสียหายการเปลี่ยนแปลง เอนไซม์อาจรับผิดชอบเพิ่มขึ้นในระดับ FFAs ในความเป็นจริง เป็นที่รู้จักกันที่คุณภาพของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และจำนวน FFAs ที่ประกอบด้วยขึ้นจากลักษณะมะกอก และ จากกระบวนการสกัดที่ใช้ ที่ไฮโตรไลซ์ของระดับไตรกลีเซอไรด์ในน้ำมันมะกอกอาจเริ่มเมื่อผลไม้เป็นอยู่ต้น endogenous lipases ดูเหมือน จะใช้งานเมื่อผลไม้ ripens [20] นอกจากนี้ ปล่อยไฮโดรไลติกเอนไซม์ในช่วงหน้าผลไม้ และมีใช้งานอยู่ระหว่างขั้นตอน malaxation ดังนั้นว่า ขั้นตอน malaxation ทำเวลานานที่อุณหภูมิสูงให้กู้สูงในน้ำมันแต่คุณภาพต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มะกอกโอลี europaea ลิตร ) น้ำมันแห่งหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักผัก
น้ํามันเกิดขึ้นหลักจากเปลือกของผลไม้ต้นไม้มะกอก ใน
โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นสารสกัดเฉพาะทางและมันไม่ได้รับการรักษา ค่า

ดังนั้นน้ำมันมะกอกคือเอกลักษณ์ของน้ำมันพืช ผลไม้มะกอกและน้ำมันได้
จากพวกเขาได้รับการศึกษาเป็นเวลาหลายปีจากวิเคราะห์จุด
ดูเพราะของมูลค่าการค้าของพวกเขาที่มีศักยภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพ 38,43
[ ] หนึ่งในด้านหลักเกี่ยวกับ
คุณภาพน้ำมันมะกอกมีกรดซึ่งเปิดภายใน
มีอิทธิพลอย่างมากต่อเสถียรภาพน้ำมันมะกอก [ 11 ] น้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษตามที่ระบุใน
ประชาคมยุโรปกฎระเบียบ 1513 / 2544 [ 10 ] ต้องการ
ประกอบด้วยน้อยกว่า 0.8 % ของทั้งหมดกรดไขมันอิสระ ( ffas , แสดงเป็น
กรดโอเลอิก ) ในความเสียหาย มะกอก ก่อนการประมวลผลและ / หรือระหว่าง
แปลงเอนไซม์อาจต้องรับผิดชอบเพิ่ม
ffas ระดับ ในความเป็นจริง มันเป็นที่รู้จักกันว่าคุณภาพของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ
จํานวน ffas ที่พวกเขามีขึ้นจากลักษณะ
ของมะกอกและจากการแยกขั้นตอนการใช้
ไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์น้ำมันมะกอกอาจเริ่มต้นเมื่อผลไม้
ยังคงอยู่บนต้นไม้ในเขาดูเหมือนจะใช้งานเมื่อ
ผลไม้สุก [ 20 ] นอกจากนี้ หายลับออก
ระหว่างกัดผลไม้ และถูกใช้งานในช่วง malaxation เฟส ดังนั้น
ที่ malaxation ขั้นตอนดำเนินการสำหรับเวลานานที่อุณหภูมิสูง
ให้กู้ที่สูงในน้ำมัน แต่คุณภาพต่ำ