Microwave-assisted pasteurization (

Microwave-assisted pasteurization (MAP) is a potential thermal processing technology in which the non-uniform heating presents a challenge. This study evaluated the application of a chemical marker M2 (4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone) in an egg white gel model on the determination of possible heating patterns in prepackaged foods during MAP processing. The gel model samples were prepared by heating a homogeneous liquid egg white mixture (25% egg white, 1% D-ribose, 0.5% L-lysine) at 70 °C for 30 min. The chemical marker M2 formation was studied by heating the gel model samples in 75, 80, 85, 90, 95, and 100 °C oil bath for 5, 10, 15, 20, and 30 min. The marker yields were determined using high-performance liquid chromatography (HPLC). The color values of the heat-treated samples were measured using CIE L∗a∗b∗ and RGB models. The stability of M2 was evaluated at storage temperatures of 4 and 22 °C for 1, 3, 5, and 9 days. In order to validate the application of the new gel model system, the heating patterns of the gel models and marker yields of samples taken from 5 different locations of the MAP-processed gel models at 75 and 100 °C were analyzed. Results showed that the M2 formation in egg white increased linearly with heat treatment time at 75–95 °C, while a slight concavity was observed for samples treated at 100 °C. Color parameters L∗ and G values were found to be significantly correlated with the heating temperatures. During storage, the M2 retention rate decreased with increasing time and temperature, while samples treated for longer times were more stable. Salt addition had no significant effect on the M2 yield within the studied time-temperature combination. The color change of egg white gel models due to different M2 yield after the MAP process could be clearly recognized using a computer vision method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไมโครเวฟช่วยพาสเจอร์ไรซ์ (แผนที่) เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนอาจร้อนไม่สม่ำเสมอนำเสนอความท้าทาย ศึกษาประเมินประยุกต์เครื่องเคมี M2 (4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone) ในรูปแบบเจลเป็นไข่ขาวความร้อนรูปแบบใน prepackaged อาหารในระหว่างการประมวลผลของแผนที่ได้กำหนดไว้ ตัวอย่างรูปแบบเจลที่เตรียม โดยผสมไข่ขาวเหลวเป็นเนื้อเดียวกันความร้อน (สีขาวไข่ 25%, 1% D-ribose, 0.5% L-ไลซีน) ที่ 70 ° C สำหรับ 30 นาที ผู้แต่ง M2 เครื่องเคมีที่ศึกษา โดยความร้อนตัวอย่างรุ่นเจล 75, 80, 85, 90, 95 และ 100 ° C น้ำมันอาบน้ำ 5, 10, 15, 20 และ 30 นาที อัตราผลตอบแทนเครื่องหมายถูกกำหนดใช้ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography (HPLC) ค่าสีอย่าง heat-treated ถูกวัดโดยใช้ CIE L∗a∗b∗ และ RGB มีประเมินความมั่นคงของ M2 ที่เก็บอุณหภูมิของ 4 และ 22 ° C วันที่ 1, 3, 5 และ 9 การตรวจสอบแอพลิเคชันของแบบจำลองระบบใหม่ของเจ รูปแบบความร้อนรุ่นเจลและอัตราผลตอบแทนเครื่องหมายของตัวอย่างที่นำมาจากสถานต่าง ๆ 5 รุ่นเจดำเนินการแผนที่ที่ มีวิเคราะห์ 75 และ 100 ° C ผลพบว่าการก่อตัวของ M2 สีขาวไข่เพิ่มขึ้นเชิงเส้นเวลารักษาความร้อนที่ 75 – 95 ° C ขณะ concavity เล็กน้อยถูกสังเกตตัวอย่างที่ถือว่าที่ 100 องศาเซลเซียส พบพารามิเตอร์สี L∗ และ G ค่าไปได้อย่างมีนัยสำคัญ correlated กับอุณหภูมิความร้อน ระหว่างการเก็บรักษา อัตราเงินประกันผลงานสำหรับ M2 ลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาขณะรักษาครั้งต่อตัวอย่างมีเสถียรภาพมากขึ้น นอกจากนี้เกลือมีผลผลผลิต M2 ภายในชุดข้อมูลเวลาอุณหภูมิ studied ไม่สำคัญ การเปลี่ยนสีของรุ่นเจไข่ขาวเนื่องจากผลผลิต M2 ต่าง ๆ หลังจากกระบวนการแผนที่อาจจะชัดเจนรู้จักใช้วิธีมองคอมพิวเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครเวฟช่วยพาสเจอร์ไรซ์ (MAP) เป็นเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนที่มีศักยภาพในการที่ความร้อนไม่สม่ำเสมอนำเสนอความท้าทาย การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินการประยุกต์ใช้เครื่องหมายทางเคมี M2 (4 ไฮดรอกซี-5-methyl-3 (2H) -furanone) ในรูปแบบเจลไข่ขาวในการกำหนดรูปแบบการให้ความร้อนที่เป็นไปได้ในอาหารแช่ในระหว่างการประมวลผลแผนที่ ตัวอย่างรูปแบบเจลที่ได้รับการจัดทำขึ้นโดยความร้อนของเหลวเนื้อเดียวกันผสมไข่สีขาว (25% ไข่ขาว, 1% D-น้ำตาล, 0.5% L-ไลซีน) ที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที สารเคมีที่ก่อเครื่องหมาย M2 ได้ศึกษาโดยใช้ความร้อนตัวอย่างรูปแบบเจลใน 75, 80, 85, 90, 95, และ 100 ° C อ่างน้ำมันสำหรับ 5, 10, 15, 20 และ 30 นาที อัตราผลตอบแทนที่เครื่องหมายถูกกำหนดโดยใช้ของเหลว chromatography ที่มีประสิทธิภาพสูง (HPLC) ค่าสีของตัวอย่างที่ได้รับการรักษาความร้อนได้รับการวัดโดยใช้ CIE L * a * b * และรูปแบบ RGB ความมั่นคงของ M2 ที่ได้รับการประเมินผลการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 และ 22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1, 3, 5 และ 9 วัน เพื่อที่จะตรวจสอบการประยุกต์ใช้แบบจำลองระบบเจลใหม่, รูปแบบการให้ความร้อนในรูปแบบเจลและอัตราผลตอบแทนเ​​ครื่องหมายของกลุ่มตัวอย่างที่นำมาจาก 5 สถานที่ที่แตกต่างกันของแผนที่การประมวลผลรูปแบบเจลที่ 75 และ 100 ° C วิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่าการก่อตัว M2 ในสีขาวไข่เพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงกับเวลาในการรักษาความร้อนที่ 75-95 องศาเซลเซียสในขณะที่ส่วนเว้าเล็กน้อยพบว่าตัวอย่างรับการรักษาที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส สี L * พารามิเตอร์และค่า G พบว่ามีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิความร้อน ระหว่างการเก็บรักษาอัตราการเก็บรักษา M2 ลดลงตามระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาครั้งนานเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้น นอกจากเกลือไม่มีผลกระทบต่ออัตราผลตอบแทน M2 ภายในเวลาศึกษาอุณหภูมิรวมกัน การเปลี่ยนแปลงสีของไข่รุ่นเจลสีขาวอันเนื่องมาจากผลผลิต M2 ที่แตกต่างกันหลังจากกระบวนการแผนที่อาจจะได้รับการยอมรับอย่างชัดเจนโดยใช้วิธีวิสัยทัศน์คอมพิวเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโครเวฟฆ่าเชื้อโรค ( แผนที่ ) มีศักยภาพในการประมวลผลเทคโนโลยีการระบายความร้อน ซึ่งความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ เสนอความท้าทาย การศึกษานี้เพื่อประเมินการใช้เครื่องหมายทางเคมี M2 ( 4-hydroxy-5-methyl-3 ( 2H ) - furanone ) ในรูปแบบไข่ขาวเจลในการกําหนดรูปแบบความร้อนเป็นไปได้ในการประมวลผลอาหาร prepackaged ในแผนที่รูปแบบตัวอย่างเจลที่เตรียมโดยใช้ความร้อนเป็นเนื้อเดียวกันไข่เหลวขาว ( 25% ผสมไข่ขาว 1 % d-ribose 0.5% สารละลายแอล - ไลซีน ) ที่ 70 องศา C เป็นเวลา 30 นาที ทางการศึกษาโดยเครื่องหมาย M2 ร้อนแบบตัวอย่างเจล 75 , 80 , 85 , 90 , 95 , 100 ° C น้ำมัน บาทสำหรับ 5 , 10 , 15 , 20 , และ 30 นาทีเครื่องหมายผลผลิตถูกกำหนดโดยใช้วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ( HPLC )สีค่าของจำนวนวัดความร้อนโดยใช้ CIE L ∗เป็น∗ B และรุ่น∗ RGB เสถียรภาพของ M2 ถูกประเมินที่ระดับอุณหภูมิ 22 องศา C 4 และ 1 , 3 , 5 และ 9 วัน เพื่อตรวจสอบการใช้เจลรูปแบบใหม่ระบบความร้อนของเจล แบบลวดลายและเครื่องหมายผลผลิตของตัวอย่างจาก 5 สถานที่ที่แตกต่างกันของแผนที่ประมวลผลแบบเจล ที่ 75 และ 100 องศา C จะถูกวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่า M2 การพัฒนาในไข่ขาวเพิ่มขึ้นตามเวลา การรักษาความร้อนที่ 75 – 95 องศา C ในขณะที่เว้าเล็กน้อยเป็นสังเกตสำหรับตัวอย่างการปฏิบัติที่ 100 องศาพารามิเตอร์และค่าสี L ∗กรัม พบว่ามีความสัมพันธ์กับความร้อนที่อุณหภูมิ ระหว่างกระเป๋า , m2 อัตราการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิและเวลา ในขณะที่ตัวอย่างการรักษาครั้งยาวมีเสถียรภาพมากขึ้น นอกจากเกลือ ไม่มีอิทธิพลต่อตารางเมตรผลผลิตภายในช่วงเวลาที่ศึกษาอุณหภูมิการรวมกันเปลี่ยนสีไข่ รุ่น ไวท์ เจลจากที่แตกต่างกัน m2 ผลผลิตหลังกระบวนการแผนที่อาจจะการยอมรับอย่างชัดเจนว่าใช้ภาพคอมพิวเตอร์วิธีการ