1. Preheat oven to 180 degrees celc

1. Preheat oven to 180 degrees celcius. Have your chiffon cake tin mould ready. Do not grease it!

2. Let’s start with Group A ingredients. Separate the egg whites and the egg yolks. Ensure that there is no trace of yolk in the whites. Allow them to come to room temperature. This is especially important for the egg whites to be whisked to their peaks.

3. Start with the group A ingredients as we only want to whisk the egg whites when everything else is done. If not, the egg whites will start to deflate.

4. In the bowl containing the yolks, add in sugar and whisk until light and pale. This can be done with a hand whisk. We just need some aeration in the yolks. Add in the oil and whisk until incorporated.

5. Add the milk into the yolk mixture and whisk. Then, measure and sift your dry ingredients and whisk into the yolk mixture.

*Update 15/07/2014: I have gotten a few people asking me regarding the type of flour to be used for a chiffon cake. The best flour to use is cake flour.

As we want to achieve a soft, tender crumb and fluffy cake, we want a flour that doesn’t develop too much gluten which makes cakes tough – i.e a flour with low protein content. The flour with the lowest protein content is cake flour (about 7-8%). Sure, you can still make a chiffon cake with all-purpose flour(about 10-12% protein content). But the cake flour will give you a slightly tender, softer crumb.

If you don’t keep cake flour in your pantry, that’s fine because you can easily make your own cake flour. To make your own cake flour, start of with 1 cup of all-purpose flour, remove 2 tbsp of AP flour. Replace it with 2 tbsp of cornflour. Whisk the flour and sift twice to make sure that the cornflour is well distributed.

Whisking the egg whites

6. Next come the crucial step of whisking the egg whites. It is best to use room temperature egg whites because whites right out of the fridge will be too cold and will not whisk well. We are essentially whisking a meringue. Start with a stainless steel clean and grease-free bowl (I always rinse it with boiling water to rid of any remaining grease). Add in your room temperature egg whites and put it onto your mixer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. อุ่นอุ่นเตาอบ 180 องศา celcius เพื่อ คุณเค้กชีฟอนดีบุกแม่พิมพ์พร้อมได้ ไขมันมัน!

2 เริ่ม ด้วยส่วนผสมของกลุ่ม A แยกไข่ขาวและไข่แดง ให้แน่ใจว่า มีไม่มีร่องรอยของแดงในขาว ทำให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง นี่คือสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขาวไข่ให้เป็น whisked เพื่อยอดของพวกเขา

3 เริ่มต้น ด้วยส่วนผสม A กลุ่มที่เราต้องการ whisk ขาวไข่เมื่อทุกอย่างเสร็จ ถ้าไม่ ขาวไข่จะเริ่มรูปแฟบ

4 ในชามประกอบด้วยการแดง เพิ่มน้ำตาล และสั้นปัดฝุ่นจนซีด และแสง นี้สามารถทำได้กับเป็นมือสั้นปัดฝุ่น เราเพียงแค่บาง aeration ในแดง เพิ่มน้ำมัน และสั้นปัดฝุ่นจนรวม

5 ใส่นมลงไปผสมแดงและสั้นปัดฝุ่น วัด และส่วนผสมของแห้งที่ร่อน แล้วสั้นปัดฝุ่นลงในส่วนผสมแดง

* ปรับปรุง 15/07/2014: ฉันมีอากาศบางคนถามฉันเกี่ยวกับชนิดของแป้งที่จะใช้สำหรับเค้กชีฟอน แป้งดีที่สุดเพื่อใช้เป็นแป้งเค้ก

เราต้องการบรรลุความ เศษและเค้กนุ่ม การชำระเงิน เราต้องการแป้งที่ไม่พัฒนาตังมากเกินไปซึ่งทำให้เค้กเหนียว – อาทิแป้งที่ มีโปรตีนต่ำ แป้งที่ มีโปรตีนต่ำคือ แป้งเค้ก (ประมาณ 7-8%) แน่นอน คุณสามารถยังคงทำเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ชีฟอน (ประมาณ 10-12% โปรตีน) แต่แป้งเค้กจะทำให้คุณมีเงินเล็กน้อย นุ่มเศษ.

ถ้าคุณไม่เก็บแป้งเค้กในห้องครัวของคุณ นั่นคือดี เพราะคุณสามารถทำแป้งเค้กของคุณเอง การทำเค้กของแป้ง จุดเริ่มต้นของกับแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เอาออก 2 ช้อนโต๊ะของ AP แป้ง แทนที่ ด้วย 2 ช้อนโต๊ะของ cornflour Whisk แป้ง และร่อนสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่า cornflour ที่ดีกระจาย

Whisking ขาวไข่

6 ต่อ มาขั้นตอนที่สำคัญของ whisking ขาวไข่ เหมาะแก่การใช้อุณหภูมิห้องไข่ขาว เพราะขาวขวาออกจากตู้เย็นจะเย็นเกินไป และจะไม่ whisk ดี นอกจากนี้เราเป็นอยู่ whisking เมอแรง เริ่มต้น ด้วยสแตนเลสสะอาดและปราศจากไขมันชาม (ผมมักจะล้าง ด้วยน้ำเพื่อกำจัดไขมันใด ๆ เหลือเดือด) เพิ่มในขาวไข่อุณหภูมิห้องของคุณ และใส่ลงในของผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส มีชิฟฟอนเค้กดีบุกราพร้อม ไม่ไขมัน !

2 เริ่มด้วยกลุ่มวัสดุ แยกไข่ขาวและไข่แดง ให้แน่ใจว่า ไม่มีร่องรอยของไข่แดงในไข่ขาว อนุญาตให้พวกเขามาที่อุณหภูมิห้อง นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไข่ขาวจะแกว่งไปหุบ .

3เริ่มด้วยกลุ่มวัสดุตามที่เราต้องการปัดไข่ขาวเมื่อทุกอย่างเสร็จ ถ้าไม่ใช่ ไข่ขาวจะเริ่มลดราคา

4 . ในชามผสมไข่แดง ใส่น้ำตาลและตีจนเบาและอ่อน นี้สามารถใช้มือปัด เราต้องการอากาศในไข่แดง เพิ่มในน้ำมันและปัดจนกว่า Incorporated .

5เพิ่มนมเข้าไปผสมไข่แดง และปัด จากนั้น วัด และร่อนส่วนผสมแห้งและปัดลงผสมไข่แดง

* อัพเดท 15 / 07 / 2014 : ฉันมีคนถามผมเกี่ยวกับชนิดของแป้งที่ใช้สำหรับเค้กชีฟอง แป้งที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นแป้งเค้ก

เราอยากให้นุ่มและฟูนุ่ม เศษเค้กเราอยากได้แป้งที่ไม่ได้พัฒนามากนัก ซึ่งทำให้เค้กเหนียวตัง–คือแป้งที่มีโปรตีนต่ำ แป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำสุดคือแป้งเค้ก ( ประมาณ 7-8 % ) แน่ใจ , คุณยังสามารถทำเค้กกับแป้งอเนกประสงค์ ( ประมาณ 10-12 % โปรตีน ) แต่แป้งเค้กจะให้นุ่มเล็กน้อยนุ่มเศษ

ถ้าคุณไม่ให้แป้งเค้กในครัวของคุณไม่เป็นไร เพราะคุณสามารถทำให้แป้งเค้กของคุณเอง เพื่อให้แป้งเค้กของคุณเองเริ่มต้นด้วย 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ , ลบ 2 ช้อนโต๊ะของแป้ง AP แทนที่มันด้วย 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด ปัดแป้ง ร่อนสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดคือกระจายกัน

ตีไข่ขาว

6 ถัดมาขั้นตอนที่สำคัญของ whisking ไข่ขาวที่ดีที่สุดคือการใช้อุณหภูมิห้องไข่ขาว เพราะไข่ขาวออกจากตู้เย็นจะเย็นเกินไปและจะไม่ปัดครับ เราหลักนำเมอแรงค์ เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดสแตนเลสจาระบีและชามฟรี ( ฉันมักจะล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดไขมันที่เหลือใด ๆ ) เพิ่มในอุณหภูมิห้องไข่ขาวและใส่มันลงในเครื่องของคุณ