Selection of starter culturesProper

Selection of starter cultures

Proper selection of acid tolerant strains of AB-cultures capable of progression in low pH yogurt will ensure better survival of the organisms in the bio-yogurt (Martin & Chou, 1992). Using ABT-cultures (L. acidophilus, B. bifidum and S. thermophilus), and the exclusion of L. bulgaricus from fermentation, will eliminate antagonistic effects by hydrogen peroxide against AB cultures ( Rybka, 1994). S. thermophilus acting as an oxygen scavenger, creates an anaerobic environment and may enhance growth and survival of Bifidobacterium when used together in starter cultures ( Shankar & Davies, 1976; Rybka, 1994).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเลือกที่เหมาะสมของสายพันธุ์ที่ทนต่อกรดของ AB-วัฒนธรรมที่มีความสามารถของความก้าวหน้าในโยเกิร์ตมีค่า pH ต่ำจะให้อยู่รอดของสิ่งมีชีวิตที่ดีขึ้นในไบโอโยเกิร์ต (มาร์ตินและโจว 1992) ใช้ ABT-วัฒนธรรม (L. acidophilus บี bifidum และ S. thermophilus) และการยกเว้นของ bulgaricus ลิตรจากการหมักที่จะขจัดผลกระทบที่เป็นศัตรูโดยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์กับวัฒนธรรม AB (Rybka, 1994) S. thermophilus ทำหน้าที่ในฐานะที่เป็นคนเก็บขยะออกซิเจนสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจนและอาจเพิ่มการเจริญเติบโตและความอยู่รอดของ Bifidobacterium เมื่อใช้ร่วมกันในวัฒนธรรมที่เริ่มต้น (การ์และเดวีส์ 1976; Rybka, 1994)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเริ่มต้นของวัฒนธรรม

เหมาะสมเลือกกรดใจกว้างสายพันธุ์ AB วัฒนธรรมสามารถก้าวหน้าในระดับ pH โยเกิร์ตจะมั่นใจดีกว่า การอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตในไบโอโยเกิร์ต ( มาร์ติน & Chou , 1992 ) ใช้ ABT วัฒนธรรม ( L . acidophilus , พ. bifidum และ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ) และการยกเว้นของ L . bulgaricus จากการหมักจะกำจัดปฏิปักษ์ผลโดยใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์กับวัฒนธรรม AB ( rybka , 1994 ) S . สีที่ได้จากธรรมชาติทำเป็นออกซิเจน scavenger สร้างสภาพแวดล้อมที่ใช้ และอาจเพิ่มการเติบโตและอัตรารอดของบิฟิโดแบคทีเรีย เมื่อใช้ร่วมกันในการเริ่มต้นวัฒนธรรม ( Shankar &เดวีส์ , 1976 ; rybka , 1994 )