3.2. Texture of mantouTexture is an

3.2. Texture of mantou
Texture is an important mantou quality. Gluten protein is a
main contributor to the strength of Chinese steamed bread [2].
Fig. 1 shows the effect of PCF on the texture and specific volume
of mantou. The hardness and gumminess of mantou
significantly increased with increasing the PCF substitution,
but the cohesiveness, springiness and specific volume significantly
decreased with the substitution.
Similar to the increase in the R value of the dough (Table 1),
the PCF-enriched steamed bread had higher hardness and
gumminess that resulted from the competition of water absorption
between PCF and wheat flour components or from
the rigid nature of the fiber. Because insoluble DF is the major
type of DF in PCF, incorporating PCF into the dough system
may interfere with the formation of the gluten network. This
lowers cohesiveness, springiness, and specific volume of the
PCF-enriched steamed bread.
Wuet al [3] report that hardness and springiness of 20e30%
bran fiber-enriched steamed breads had higher hardness than
breads with 0e10% wheat bran. Sangnark and Noomhorm[28]
found that bread containing 5% fiber from rice straw had
higher firmness and lower springiness, compared to the control
bread. Kaack et al [11] found that the hardness of bread
increased with the quantity (0e12%) of potato fiber containing
a high content of insoluble DF. However, date flesh fiber
concentrate added at 0e3% insignificantly decreased the
bread volume. [25].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เนื้อของ mantouเนื้อมีคุณภาพสำคัญ mantou โปรตีน gluten เป็นการผู้สนับสนุนหลักการความแข็งแรงของจีนนึ่งขนมปัง [2]Fig. 1 แสดงผลของ PCF บนพื้นผิวและปริมาตรจำเพาะของ mantou ความแข็งและ gumminess mantouเพิ่มกับเพิ่มแทน PCFแต่ cohesiveness, springiness และปริมาตรจำเพาะอย่างมีนัยสำคัญลดลง ด้วยการแทนที่คล้ายกับการเพิ่มขึ้นของค่า R ของแป้ง (ตาราง 1),การ PCF-อุดมไปนึ่งขนมปังมีความแข็งสูง และgumminess ที่เป็นผลมาจากการแข่งขันของการดูดซึมน้ำระหว่างส่วนประกอบแป้ง PCF และข้าวสาลี หรือจากลักษณะแข็งของเส้นใย เพราะ DF ละลายสำคัญชนิดของ DF PCF เพจ PCF เป็นระบบแป้งอาจรบกวนการก่อตัวของเครือข่ายตัง นี้ออก cohesiveness, springiness และปริมาตรจำเพาะของการPCF อุดมไปนึ่งขนมปังอัล Wuet [3] รายงานว่า ความแข็ง และ springiness 20e30%รำใยอุดมไปนึ่งขนมปังมีความแข็งสูงกว่าขนมปังกับรำข้าวสาลี% 0e10 Sangnark และ Noomhorm [28]พบว่า มีขนมปังที่ประกอบด้วยใย 5% จากฟางข้าวเนื้อสูงและต่ำ springiness เปรียบเทียบกับตัวควบคุมขนมปัง Kaack et al [11] พบว่าความแข็งของขนมปังเพิ่มขึ้น ด้วยปริมาณ (0e12%) ของมันฝรั่งประกอบด้วยเส้นใยเนื้อหาที่สูงของ DF ที่ไม่ละลายน้ำ อย่างไรก็ตาม วันเนื้อไฟเบอร์เพิ่ม 0e3% insignificantly เข้มข้นลดการขนมปังเสียง [25]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 พื้นผิวของ Mantou
เนื้อเป็นสิ่งสำคัญที่มีคุณภาพ Mantou โปรตีนตังเป็นผู้สนับสนุนหลักในการความแข็งแรงของขนมปังนึ่งจีน [2]. รูป 1 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของการ PCF บนพื้นผิวและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของMantou ความแข็งและ gumminess ของ Mantou เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มการเปลี่ยนตัวผู้เล่น PCF, แต่ติดกันที่ยืดหยุ่นและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงอย่างมีนัยสำคัญลดลงทดแทน. คล้ายกับการเพิ่มขึ้นของค่า R ของแป้ง (ตารางที่ 1), PCF ที่อุดมด้วยขนมปังนึ่ง มีความแข็งสูงขึ้นและgumminess ที่เกิดจากการแข่งขันของการดูดซึมน้ำระหว่างส่วนประกอบPCF และแป้งสาลีหรือจากธรรมชาติแข็งของเส้นใย เพราะไม่ละลายน้ำ DF เป็นสำคัญชนิดของDF ใน PCF มาตรการ PCF ในระบบแป้งอาจรบกวนการก่อตัวของเครือข่ายตังที่ นี้จะช่วยลดการเกาะกัน, ยืดหยุ่นและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังนึ่งPCF อุดม. Wuet อัล [3] รายงานว่าความแข็งและความยืดหยุ่นของ 20e30% เส้นใยที่อุดมด้วยรำขนมปังนึ่งมีความแข็งสูงกว่าขนมปังกับรำข้าวสาลี 0e10% Sangnark และ Noomhorm [28] พบว่าขนมปังที่มีไฟเบอร์ 5% จากฟางข้าวมีความแน่นสูงขึ้นและลดความยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับการควบคุมอาหาร Kaack et al, [11] พบว่าค่าความแข็งของขนมปังเพิ่มขึ้นด้วยปริมาณ(0e12%) ของเส้นใยมันฝรั่งที่มีเนื้อหาสูงของDF ที่ไม่ละลายน้ำ อย่างไรก็ตามวันที่เส้นใยเนื้อเข้มข้นที่เพิ่ม 0e3% ไม่มีนัยสำคัญลดปริมาณขนมปัง [25]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . พื้นผิวของพื้นผิวหมั่นโถว
หมั่นโถวเป็นคุณภาพที่สำคัญ โปรตีนโปรตีนเป็น
ผู้สนับสนุนหลักเพื่อความแข็งแรงของจีน ซาลาเปา [ 2 ] .
รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสบนพื้นผิวและ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของหมั่นโถว . ความแข็งและ gumminess ของหมั่นโถว
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสทดแทน ,
แต่เอกภาพ , springiness และปริมาณที่เฉพาะเจาะจงอย่างมาก
ลดลงด้วยการแทนที่ .
คล้ายกับเพิ่ม R ค่าของแป้ง ( ตารางที่ 1 ) ,
พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสอุดมขนมปังนึ่งสูงมีความแข็งและ
gumminess ที่เกิดจากการแข่งขันของการดูดซึมน้ำ
ระหว่างพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส และแป้งสาลี หรือ จากธรรมชาติ ส่วนประกอบ
แข็งของเส้นใย เพราะ DF ไม่ละลายเป็นชนิดหลัก
ของ DF ในพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสผสมผสานลงในระบบแป้ง
พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสอาจรบกวนกับการพัฒนาของตังเครือข่าย นี้
ลด 3 , springiness และปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสด้วยซาลาเปา
.
wuet ล [ 3 ] รายงานว่า ความแข็ง และค่าของ 20e30 %
รำข้าวนึ่งขนมปังที่อุดมด้วยไฟเบอร์สูงมีความแข็งกว่า
ขนมปังกับ 0e10 % รำข้าวสาลี . และ sangnark noomhorm [ 28 ]
พบว่าอาหารที่มีเส้นใย 5 % จากฟางข้าวมี
ความแน่นสูงและค่าต่ำ เมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม

kaack et al [ 11 ] พบว่า ความแข็งของขนมปัง
เพิ่มขึ้นตามปริมาณ ( 0e12 % ) ของเส้นใยที่มีมันฝรั่ง
เนื้อหาสูงของเส้นใยละลายน้ำ อย่างไรก็ตาม วันที่
ไฟเบอร์เนื้อเข้มข้นเพิ่มที่ 0e3 % ลดลง
ขนมปังที่มีปริมาณ [ 25 ]