The objective of this study was to

The objective of this study was to produce a frozen yogurt containing low fat and no added sugar. Samples containing 5% polydextrose, 0.065% aspartame and acesulfame-K mixture, and different levels of inulin and isomalt (5.0, 6.5, and 8.0%) were produced at pilot scale and analyzed for their physical and chemical properties including proximate composition, viscosity, acidity, overrun, melting rate, heat shock stability, as well as sensory characteristics, and viability of lactic acid bacteria. With the addition of inulin and isomalt, viscosity increased by 19 to 52% compared with that of sample B (reduced-fat control). The average calorie values of samples substituted with sweeteners were about 43% lower than that of original sample. Low-calorie frozen yogurt samples melted about 33 to 48% slower than the reduced-fat control sample at 45 min. Based on quantitative descriptive profile test results, statistically significant differences among products were observed for hardness, iciness, foamy melting, whey separation, and sweetness characteristics. The results of principal component analysis showed that the sensory properties of the sample containing 6.5% inulin and 6.5% isomalt were similar to those of control. Lactic acid bacteria counts of frozen yogurt were found to be between 8.12 and 8.49 log values, 3 mo after the production. The overall results showed that it is possible to produce an attractive frozen yogurt product with the incorporation of inulin and isomalt with no added sugar and reduced fat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ผลิตโยเกิร์ตแช่แข็งที่ประกอบด้วยไขมันต่ำและน้ำตาลไม่เพิ่ม ตัวอย่างที่ประกอบด้วย 5% polydextrose, 0.065% แอสปาร์แตมและ acesulfame K ผสม และระดับของ inulin และ isomalt (5.0, 6.5 และ 8.0%) ถูกผลิตในระดับนำร่องวิเคราะห์นักกายภาพ และคุณสมบัติทางเคมีรวมทั้งส่วนประกอบเคียง ความหนืด ว่า เกิน ละลาย อัตราความร้อนเสถียรภาพช็อก เป็นดีเช่นรับรู้ลักษณะ และชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติ แห่ง inulin และ isomalt ความหนืดเพิ่มขึ้น 19-52% เมื่อเทียบกับค่าของตัวอย่าง B (ควบคุมไขมันลดลง) ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของตัวอย่างแทน ด้วยสารให้ความหวานได้ประมาณ 43% ที่ต่ำกว่าของเดิมอย่าง ตัวอย่างแคลอรี่ต่ำโยเกิร์ตแช่แข็งหลอมประมาณ 33-48% ช้ากว่าตัวอย่างควบคุมไขมันลดลงที่ 45 นาทีตามผลการทดสอบเชิงปริมาณคำอธิบายส่วนกำหนดค่า ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างผลิตภัณฑ์ได้สังเกตความแข็ง iciness เต็มไปด้วยฟองละลาย แยกเวย์ และลักษณะความหวานหอม ผลการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักแสดงให้เห็นว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่ประกอบด้วย inulin 6.5% และ 6.5% isomalt ได้คล้ายกับผู้ควบคุม การตรวจนับแบคทีเรียกรดแลกติกของโฟรซเซนโยเกิร์ตพบระหว่าง 8.12 และค่าล็อก 8.49, mo 3 หลังจากการผลิต ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่า สามารถผลิตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตแช่แข็งน่าสนใจที่ มีการจดทะเบียนของ inulin และ isomalt มีเพิ่มน้ำตาล และลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการผลิตโยเกิร์ตแช่แข็งที่มีไขมันต่ำและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ตัวอย่างที่มี polydextrose 5%, สารให้ความหวาน 0.065% และมีส่วนผสม Acesulfame-K และระดับที่แตกต่างกันของอินนูลินและ isomalt (5.0, 6.5 และ 8.0%) มีการผลิตในระดับนักบินและวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของพวกเขารวมถึงองค์ประกอบใกล้เคียงความหนืด ความเป็นกรดบุกรุกอัตราการละลายความมั่นคงช็อกความร้อนเช่นเดียวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสและความมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติก ด้วยการเพิ่มของอินนูลินและ isomalt ความหนืดเพิ่มขึ้น 19-52% เมื่อเทียบกับที่ของกลุ่มตัวอย่าง B (การควบคุมการลดไขมัน) ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างที่มีสารให้ความหวานแทนประมาณ 43% ต่ำกว่าที่ของตัวอย่างเดิม แคลอรี่ต่ำโยเกิร์ตแช่แข็งตัวอย่างละลายประมาณ 33-48% ช้ากว่าตัวอย่างควบคุมลดไขมันใน 45 นาที ขึ้นอยู่กับรายละเอียดการบรรยายเชิงปริมาณผลการทดสอบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในผลิตภัณฑ์ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับความแข็ง iciness ละลายฟองแยกเวย์และลักษณะความหวาน ผลที่ได้จากการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักพบว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างที่มีอินนูลิน 6.5% และ 6.5% isomalt มีความคล้ายคลึงกับการควบคุม แบคทีเรียกรดแลคติกนับจากโยเกิร์ตแช่แข็งที่พบจะอยู่ระหว่าง 8.12 และ 8.49 ค่าล็อก 3 เดือนหลังจากการผลิต ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตแช่แข็งที่น่าสนใจกับการรวมตัวกันของอินนูลินและ isomalt ไม่มีน้ำตาลเพิ่มและลดไขมัน