Mediterranean

Mediterranean

ผลลัพธ์ (จีน) 1:

地中海

ผลลัพธ์ (จีน) 3:

本研究旨在探讨不同烹调方法对板栗果实中重要营养成分和挥发物含量的影响。营养成分，包括淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、还原糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、煮、烤、炒栗子均显著（P＜0.05）低于新鲜栗子煮熟后，直链淀粉、脂肪、粗蛋白和总多酚含量变化不大（对0.05）。天门冬、L-谷氨酸和L-精氨酸被认为是主要的减少游离氨基酸在熟栗子。鲜栗子中的主要香气成分为醛和酯类，而酮、糠醛和呋喃形成熟栗子由于美拉德反应和降解ofsaccharides，氨基酸和脂类。主成分分析表明，焙烧和fryinghad对板栗的营养成分相似的效果，这不同于的沸腾过程。