4. ConclusionsThe manufacture of co

4. Conclusions
The manufacture of cooked burger patties with vegetable oils as
replacers of pork-back-fat lead to products with enhanced nutritional
properties as a result of a more favorable fatty acid profile and higher
oxidative stability. In addition, the volatile components of burger
patties with added avocado and the olive oils indicate a more pleasant
aroma profile in these products. Whereas the avocado oil may impart
positive spicy and fruity flavor notes to burger patties, its impact on
other quality traits such as color and texture could be considered as a
noticeable drawback. The results from the present study highlight
remarkable technological applications of these vegetable oils as food
ingredients in the design of healthier meat commodities. The
accomplishment of further sensory analyses should confirm the
extent of the impact of back-fat replacement on particular sensory
features and on consumer's acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ผลิตปรุงเบอร์เกอร์ไส้กับน้ำมันพืชเป็นสารทดแทนไขมันหมูกลับมา
นำผลิตภัณฑ์ที่มีการปรับปรุงโภชนาการ
คุณสมบัติเป็นผลดีขึ้น กรดไขมัน และสูงกว่า
oxidative เสถียรภาพ นอกจากนี้ องค์ประกอบที่ระเหยง่ายของเบอร์เกอร์
patties ด้วยการเพิ่มน้ำมันมะกอกอะโวคาโด และระบุรายละเอียดกลิ่นหอม
เพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนอะโวคาโด น้ำมันอาจถ่ายทอด
บวกเผ็ดและบันทึกผลไม้รสชาติเบอร์เกอร์ไส้ผลกระทบ
ลักษณะคุณภาพอื่น ๆ เช่น สี และพื้นผิว อาจถือเป็นข้อเสียเปรียบ
เห็นได้ชัด ผลที่ได้จากการศึกษาที่เน้นเทคโนโลยีการใช้น้ำมันพืช

ส่วนผสมเหล่านี้เป็นอาหารในแบบของสุขภาพดีเนื้อสินค้า
ความสำเร็จของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสต่อไปควรยืนยัน
ขอบเขตของผลกระทบของการแทนที่ไขมันกลับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคต่อ
โดยเฉพาะ .