In common with many other low-molecular weight phenolic compounds, vanillin displays antioxidant and antimicrobial properties and hence has the potential for use as a food preservative (Burri et al., 1989; Davidson and Naidu, 2000).
In common with หลายอื่น ๆ น้ำหนักโมเลกุลต่ำม่อฮ่อม วานิลลินแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ และมีศักยภาพในการใช้เป็น preservative อาหาร (Burri et al., 1989 ดังนั้น Davidson และ Naidu, 2000)