Low-heat skimmed milk powder (Arla

Low-heat skimmed milk powder (Arla Foods Vimmerby,
Sweden), was reconstituted to 9% (w/w) milk solids non-fat
(MSNF). This milk was used to produce both control yoghurts with
no MWP added (N) and yoghurt batches with reduced fat content
by addition of MWP (M). In all the yoghurts, the fat content was
standardised with cream (38% fat, Arla Foods, Slagelse, Denmark)
and the protein content was adjusted either with skimmed milk
powder (control batches) or with MWP (experimental batches).
The reconstituted milk base was stored overnight at 4 C to allow
hydration of the powders. Then, it was preheated to 63 C,
homogenized (14.7 MPa), pasteurized (85 C for 15 min), cooled to
fermentation temperature (43 C) and inoculated with a yoghurt
starter culture (F-DVS YF-3331; Chr. Hansen A/S, Hørsholm,
Denmark) composed of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
and Streptococcus thermophilus. The starter culture was selected
based on its low ability to produce exopolysaccharides, and thereby
ensure as minimal influence of the starter culture on the texture of
the yoghurt. The pH of the milk was monitored until it had
decreased to 4.60. Subsequently, the yoghurt gel was mechanically
stirred for 1 min using a Silverson L4R mixer (Silverson Machines
Ltd., Waterside, UK). Then, it was transferred into a custom-made
experimental rig simulating mechanical treatment under industrial
conditions. The equipment consisted of a feed funnel tank (volume
¼ 5 L) where the yoghurt was poured, then cooled to 22 C in
a plate heat exchanger and smoothed by passing through a pipe
system (Ø12 mm) at a constant counter-pressure of 0.1 MPa (FH
Scandinox A/S, Tarm, Denmark). Depending on the desired viscous
properties of the final yoghurt, the backpressure in the pipe system can be modulated from 0 to 1.2 MPa. Finally, the yoghurt was
packaged into 3000 mL and 1000 mL plastic containers aimed for
sensory and rheological analyses, respectively. Samples were kept
at 4 C for 7 days before analyses were performed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนต่ำเอานมผง (Arla อาหาร Vimmerby,
สวีเดน), ถูก reconstituted เพื่อ non-fat
(MSNF) ของแข็งนม 9% (w/w) นมนี้ถูกใช้ในการผลิตทั้งสอง yoghurts ควบคุมด้วย
ไม่เพิ่ม MWP (N) และชุดงานโยเกิร์ตลดไขมัน
โดยเพิ่ม MWP (เอ็ม) ใน yoghurts การทั้งหมด ไขมันถูก
แบบ มีครีม (38% ไขมัน อาหาร Arla, Slagelse เดนมาร์ก)
และโปรตีนถูกปรับปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งกับนมขาดมันเนย
ผง (ชุดควบคุม) หรือ MWP (ชุดทดลอง) .
นม reconstituted ฐานถูกเก็บไว้ค้างคืนที่ 4 C ให้
ไล่น้ำผง แล้ว จึงได้ต่ำถึง 63 C,
homogenized เป็นกลุ่ม (14.7 แรง) พาสเจอร์ไรส์ (85 C สำหรับ 15 นาที), ระบายความร้อนด้วยการ
หมักอุณหภูมิ (43 C) และ inoculated กับโยเกิร์ตเป็น
เริ่มต้นวัฒนธรรม (F วายเอฟ DVS 3331 Chr. แฮนเซ่น a/s, Hørsholm,
เดนมาร์ก) ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ถั่ว bulgaricus
thermophilus อุณหภูมิและการ เลือกวัฒนธรรมสตาร์ท
ตามศักยภาพต่ำในการผลิต exopolysaccharides และดังนั้นจึง
ให้เป็นอิทธิพลน้อยที่สุดของวัฒนธรรมเริ่มต้นบนพื้นผิวของ
โยเกิร์ต ค่า pH ของนมถูกตรวจสอบจนกว่าจะมี
ลดลง 4.60 ในเวลาต่อมา โยเกิร์ตเจถูกกลไก
กวนใน 1 นาทีใช้ผสม Silverson L4R (เครื่อง Silverson
จำกัด เซฟ UK) แล้ว มันถูกถ่ายโอนไปกำหนดเองทำ
อุปกรณ์ทดลองจำลองการรักษาเครื่องจักรกลภายใต้อุตสาหกรรม
เงื่อนไข อุปกรณ์ประกอบด้วยถังกรวยตัวดึงข้อมูล (เสียง
¼ 5 L) ซึ่งโยเกิร์ตถูก poured แล้วระบายความร้อนด้วยการ C 22 ใน
แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน และโค้ง โดยผ่านท่อ
ระบบ (Ø12 mm) ที่ความดันคงที่ที่เคาน์เตอร์ของแรง 0.1 (FH
Scandinox a/s, Tarm เดนมาร์ก) ตามที่ระบุความหนืด
สามารถสันทัดคุณสมบัติของโยเกิร์ตสุดท้าย backpressure ในระบบท่อจาก 0 ไปแรง 1.2 ได้ โยเกิร์ตถูกที่สุด
บรรจุเป็น 3000 mL และ 1000 mL ภาชนะพลาสติกมุ่งเน้น
ทางประสาทสัมผัส และ rheological วิเคราะห์ ตามลำดับ ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้
ที่ 4 C 7 วันก่อนมีดำเนินการวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนต่ำนมผง ( รู้แล้วอาหาร Vimmerby
, สวีเดน ) สามารถไป 9 % ( w / w )
( msnf ของแข็งนมไม่มีไขมัน ) นมนี้ใช้ผลิตทั้งควบคุมโยเกิร์ตกับ mwp
ไม่เพิ่ม ( N ) และโยเกิร์ตชุดลดไขมัน
โดยนอกเหนือจาก MWp ( M ) ในโยเกิร์ตทั้งหมด ปริมาณไขมัน
มาตรฐานกับครีม ( ไขมันร้อยละ 38 รู้แล้วอาหาร Slagelse , เดนมาร์ก )
และโปรตีนที่ปรับให้กับนมผง
( ชุดควบคุม ) หรือกับ mwp ( ชุดทดลอง )
นมฐานสามารถถูกเก็บไว้ค้างคืนที่ 4  C ให้
hydration ของผง แล้วมันตั้ง 63  C
โฮโม ( 14.7 MPa ) , พาสเจอร์ไรส์ ( 85  เป็นเวลา 15 นาที ) อุณหภูมิการหมักด้วย

( 43  C ) และใส่โยเกิร์ต
เชื้อจุลินทรีย์ ( f-dvs yf-3331 ; Chr . แฮนเซน / S , H ขึ้น rsholm
, เดนมาร์ก ) ประกอบด้วย แลคโตบาซิลัส delbrueckii subsp . bulgaricus
บและสีที่ได้จากธรรมชาติ . เริ่มต้นที่วัฒนธรรมถูกเลือก
ขึ้นอยู่กับความสามารถต่ำของการผลิต exopolysaccharides และงบ
ให้แน่ใจว่าเป็นอิทธิพลน้อยที่สุดของ Starter วัฒนธรรมบนพื้นผิวของ
โยเกิร์ต pH ของนมถูกตรวจสอบจนมี
ลดลง 4.60 . ต่อมาโยเกิร์ตเจลคือกลไก
กวนนาน 1 นาที ใช้ silverson l4r ผสม ( silverson เครื่องจักร
จำกัด , ริมน้ำ , UK ) หลังจากนั้น ก็โอนเป็น custom-made
ทดลองอุปกรณ์จำลองกลการรักษาภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม

อุปกรณ์ประกอบด้วย ตัวกรวยถัง ( เล่ม
¼ 5 L ) ที่ถูกเทโยเกิร์ตเย็นแล้วถึง 22 
c ในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนและเรียบ โดยผ่านระบบท่อ
( Ø 12 มม. ) ที่ความดัน 1 MPa ( เคาน์เตอร์คงที่ของ FH
scandinox A / S , ตาม , เดนมาร์ก ) ขึ้นอยู่กับที่ต้องการความหนืด
คุณสมบัติของโยเกิร์ต สุดท้าย backpressure ในระบบท่อสามารถปรับได้ตั้งแต่ 0 ถึง 1.2 เมกกะปาสคาล ในที่สุด โยเกิร์ตคือ
3000 ml และ 1000 ml บรรจุในภาชนะพลาสติกเพื่อ
การรับความรู้สึกและการวิเคราะห์ ตามลำดับ ตัวอย่างถูกเก็บ
ที่ 4  C เป็นเวลา 7 วัน ก่อนที่จะวิเคราะห์ในการวิจัย