1. IntroductionFresh fruits and veg

1. Introduction
Fresh fruits and vegetables are essential components of the
human diet as sources of nutrients, dietary fibre and phytochemicals.
A high daily intake of these foods promotes health and reduces
the risk of several chronic diseases (Boeing et al., 2012).
Environmental factors and human contact during harvesting
practices can cause microbial contamination of fresh produce (De
Roever, 1998). The availability of sugar and nutrients and the high
aw values make fruit and fruit beverages susceptible to microbial
growth, mainly by species that are well adapted to a highly acidic
environment (pH < 4.0) such as yeasts, fungi and lactic acid bacteria
(Tournas, Heeres, & Burgess, 2006). Additionally, the potential
presence of pathogenic species on fruit raw materials has been well
documented (Beuchat, 2002; Scolari & Vescovo, 2004), particularly
regarding Listeria monocytogenes (Jordan, Pascual, Bracey, &
Mackey, 2001; Oyarzabal, Nogueira, & Gombas, 2003; Vojdani,
Beuchat, & Tauxe, 2008), which represents a microbiological risk
even at refrigeration temperatures. Therefore, for safety, fruit juice
requires an appropriate pasteurization process (86e96 C, 2 min)
with the ability to destroy pathogens and to reduce spoilage
microbiota (Jay, Loessner, & Golden, 2005). However, the thermal
process can sometimes be shortened to 15e30 s (flash
pasteurization).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผักและผลไม้สดเป็นส่วนประกอบสำคัญของการอาหารมนุษย์เป็นแหล่งของสารอาหาร ใยอาหาร และ phytochemicalsการบริโภคประจำวันสูงของอาหารเหล่านี้ส่งเสริมสุขภาพ และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่าง ๆ (โบอิ้ง et al., 2012)ปัจจัยสิ่งแวดล้อมและติดต่อบุคคลในระหว่างการเก็บเกี่ยวปฏิบัติสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ของผลิตผลสด (DeRoever, 1998) พร้อมน้ำตาล และสารอาหารสูงสะสม ค่าทำเครื่องดื่มผลไม้และผลไม้ไวต่อการจุลินทรีย์เจริญเติบโต โดยสายพันธุ์ที่ดีสามารถปรับให้เป็นกรดสูงสิ่งแวดล้อม (ค่า pH < 4.0) yeasts เชื้อรา และแบคทีเรียกรดแลกติก(Tournas, Heeres และ แอ 2006) นอกจากนี้ ศักยภาพแสดงพันธุ์อุบัติในผลไม้ดิบได้ดีเอกสาร (Beuchat, 2002 Scolari & Vescovo, 2004), โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับออลิ monocytogenes (Jordan, Pascual, Bracey, &Mackey, 2001 Oyarzabal, Nogueira, & Gombas, 2003 VojdaniBeuchat, & Tauxe, 2008), ซึ่งแสดงถึงความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาแม้ที่อุณหภูมิแช่แข็ง ดังนั้น ความปลอดภัย น้ำผลไม้ต้องมีกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่เหมาะสม (86e96 C, 2 นาที)สามารถประหารโรค และลดการเน่าเสียmicrobiota (เจย์ Loessner, & โกลเด้น 2005) อย่างไรก็ตาม ความร้อนบางครั้งจะสั้นกระบวนการเพื่อ 15e30 s (แฟลชพาสเจอร์ไรซ์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ผลไม้สดและผักเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ
อาหารของมนุษย์เป็นแหล่งของสารอาหารเส้นใยอาหารและ phytochemicals.
การบริโภคประจำวันสูงของอาหารเหล่านี้ส่งเสริมสุขภาพและลด
ความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลาย (โบอิ้ง et al., 2012)
ปัจจัยสิ่งแวดล้อมและการติดต่อกับมนุษย์ระหว่างการเก็บเกี่ยว
การปฏิบัติที่สามารถก่อให้เกิดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในผักผลไม้สด (De
Roever, 1998) ความพร้อมของน้ำตาลและสารอาหารและสูง
ค่า AW ทำให้เครื่องดื่มผลไม้และผลไม้ที่ไวต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
เจริญเติบโตส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ที่มีการปรับตัวได้ดีกับกรดสูง
สภาพแวดล้อม (pH <4.0) เช่นยีสต์เชื้อราและแบคทีเรียกรดแลคติก
(Tournas, Heeres และประชากร 2006) นอกจากนี้อาจเกิดขึ้น
ปรากฏตัวของสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบผลไม้ที่ได้รับการดี
เอกสาร (Beuchat, 2002; & Scolari Vescovo, 2004) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เกี่ยวกับการ Listeria monocytogenes (จอร์แดนปาสคอล, เบรซีย์และ
แมก 2001; Oyarzabal, Nogueira, & Gombas 2003; Vojdani,
Beuchat และ Tauxe 2008) ซึ่งหมายถึงความเสี่ยงทางจุลชีววิทยา
แม้ในอุณหภูมิที่เย็น ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของน้ำผลไม้
ต้องใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่เหมาะสม (86e96? C, 2 นาที)
ที่มีความสามารถในการทำลายเชื้อโรคและลดการเน่าเสีย
microbiota (เจ Loessner และโกลเด้น, 2005) อย่างไรก็ตามความร้อน
กระบวนการบางครั้งอาจจะลงไป 15e30 วินาที (แฟลช
พาสเจอร์ไรซ์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผลไม้สดและผักเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์เป็นแหล่งของสารอาหาร
ไฟเบอร์ใยอาหารและ phytochemicals .
บริโภคทุกวัน สูงของอาหารเหล่านี้ส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
หลาย ( โบอิ้ง et al . , 2012 ) .
ปัจจัยสิ่งแวดล้อมและการติดต่อของมนุษย์ ในการเก็บเกี่ยว
การปฏิบัติสามารถก่อให้เกิด การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ผลิตสด (
roever เดอ ,1998 ) ความพร้อมของน้ำตาลและสารอาหารและคุณค่าสูง
อ๊าาผลไม้และผลไม้เครื่องดื่มต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ส่วนใหญ่ โดยสายพันธุ์ที่ปรับตัวได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ( pH <
สูง 4.0 ) เช่น ยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียกรดแลคติก
( tournas heeres , & Burgess , 2006 ) นอกจากนี้ การแสดงศักยภาพของสายพันธุ์ที่ก่อโรคในผลไม้

วัตถุดิบได้รับดีเอกสาร ( beuchat , 2002 ; คลารี& vescovo , 2004 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เกี่ยวกับวงแหวนแวนอัลเลน ( จอร์แดน Pascual , bracey &
Mackey , 2001 ; oyarzabal Nogueira , & , gombas , 2003 ; vojdani
beuchat , & tauxe , 2551 ) ซึ่งหมายถึง
ความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาแม้ที่อุณหภูมิแช่แข็ง ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ต้องมีกระบวนการที่เหมาะสม
น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรซ์ ( 86e96  C
2 นาที )มีความสามารถในการทำลายเชื้อโรคและลดการเน่าเสีย
ไมโครไบโ ้า ( เจย์ loessner & , โกลเด้น , 2005 ) อย่างไรก็ตาม กระบวนการความร้อน
บางครั้งสามารถลงไป 15e30 S ( แฟลช
พาสเจอร์ไรซ์ )