Knowledge of the chemistry of sour

Knowledge of the chemistry of sour taste is necessary to control
the sensory sourness of beer. A previous study proposed a newer
hypothesis for the chemical basis for sour taste perception: that
the intensity of a sour taste in acidic solutions or acidified foods
is linearly related to the molar concentration of all organic acid
species, with at least 1 protonated carboxyl group, plus the molar
concentration of free hydrogen ions (Johanningsmeier, Mcfeeters,
& Drake, 2005). Neta, Johanningsmeier, and Mcfeeters (2007)
reviewed the effects of hydrogen ions, protonated acid speciestitratable acidity, anions, molar concentration, and the physicochemical
properties of organic acids on sour taste (Neta et al.,
2007).
In the present study, the contributions of free hydrogen ions,
undissociated hydrogen ions in protonated organic acids, and anionic
acid species to sour taste were studied through specially-designed
tasting trials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความรู้เคมีรสเปรี้ยวจำเป็นต้องควบคุมsourness รับความรู้สึกของเบียร์ การศึกษาก่อนหน้านี้ที่นำเสนอใหม่กว่าสมมติฐานสำหรับพื้นฐานทางเคมีสำหรับการรับรู้รสเปรี้ยว: ที่ความเข้มของรสเปรี้ยวในโซลูชั่นกรดหรืออาหาร acidifiedมีความสัมพันธ์เชิงเส้นกับสบความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ทั้งหมดสปีชีส์ พร้อมกลุ่ม carboxyl protonated 1 กรามความเข้มข้นของประจุไฮโดรเจนอิสระ (Johanningsmeier, Mcfeetersและเดรก 2005) Neta, Johanningsmeier และ Mcfeeters (2007)ทานผลของประจุไฮโดรเจน มีกรด speciestitratable protonated, anions สบสมาธิ และ physicochemicalคุณสมบัติของกรดอินทรีย์ในรสเปรี้ยว (Neta et al.,2007)ในการศึกษาปัจจุบัน การจัดสรรของประจุไฮโดรเจนฟรีundissociated ประจุไฮโดรเจน ใน กรดอินทรีย์ protonated และย้อมชนิดกรดกับ sour รสถูกศึกษา โดยออกแบบเป็นพิเศษทดลองชิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีของรสเปรี้ยวเป็นสิ่งที่จำเป็นในการควบคุมเปรี้ยวประสาทสัมผัสของเบียร์
การศึกษาก่อนหน้านี้ที่นำเสนอใหม่สมมติฐานสำหรับพื้นฐานเคมีสำหรับการรับรู้รสเปรี้ยวว่าความเข้มของรสเปรี้ยวในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดหรืออาหารกรดมีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงกับความเข้มข้นของโมลของกรดอินทรีย์ทุกชนิดที่มีอย่างน้อย1 กลุ่ม carboxyl โปรโตเนต, บวกกรามความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนฟรี(Johanningsmeier, Mcfeeters, และเดรก 2005) Neta, Johanningsmeier และ Mcfeeters (2007) การตรวจสอบผลกระทบของไฮโดรเจนไอออนที่เป็นกรดกรดโปรโตเนต speciestitratable, แอนไอออนเข้มข้นกรามและทางเคมีกายภาพคุณสมบัติของกรดอินทรีย์รสเปรี้ยว(Neta et al., 2007). ในการศึกษาปัจจุบัน ผลงานของไฮโดรเจนไอออนฟรีundissociated ไฮโดรเจนไอออนในกรดอินทรีย์โปรโตเนตและประจุลบชนิดกรดรสเปรี้ยวศึกษาผ่านการออกแบบมาเป็นพิเศษทดลองชิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความรู้ของวิชาเคมีของเปรี้ยวจำเป็นต้องควบคุม
ความเปรี้ยวและเบียร์ การศึกษาก่อนหน้านี้ได้เสนอสมมติฐานใหม่
สำหรับเคมีพื้นฐานสำหรับการรับรู้รสชาติเปรี้ยว :
ความเข้มของกรดเปรี้ยวในโซลูชั่นหรืออาหารปรับกรด
เป็นเส้นตรงที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นโดยโมลของกรดอินทรีย์
ชนิดมีอย่างน้อย 1 protonated หมู่คาร์บอกซิล พร้อมฟันกราม
ความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนฟรี ( johanningsmeier mcfeeters
, , & Drake , 2005 ) neta johanningsmeier , และ mcfeeters ( 2007 )
ดูผลของไฮโดรเจนไอออน protonated กรด speciestitratable ความเป็นกรด , แอน , ความเข้มข้นโดยโมลและเคมีฟิสิกส์
คุณสมบัติของกรดอินทรีย์ในเปรี้ยว ( neta et al . ,

) ) ในการศึกษาผลงานของไอออนไฮโดรเจน
ฟรีundissociated ไอออนไฮโดรเจนใน protonated กรดอินทรีย์และกรดชนิดประจุลบ ให้รสชาติเปรี้ยว
ศึกษาผ่านการออกแบบมาเป็นพิเศษ
ชิมการทดลอง