Many of the low molecular compounds

Many of the low molecular compounds in fermented food are
odor and taste-active and they constitute the flavor. Sake is a Japanese
traditional alcoholic beverage which is produced by simultaneous
saccharification and alcohol fermentation of polished and
steamed rice by Aspergillus oryzae and Saccharomyces cerevisiae (1).
This multiple parallel fermentation process is unique to sake
brewing and generates various low molecular weight compounds
that constitute the complex flavor of sake. A recent study on sensory
analysis arranged flavor terminology system with 86 terms
representing the attributes independently perceivable in sake (2).
Recently, the declining domestic consumption has become a
serious problem in sake industry thus, there is an ever-increasing
interest and challenge to increase the variety of sake to stimulate
enthusiasm among consumers (3). For example, sake that is rich in
fragrance was made by breeding isoamyl acetate/ethyl caproatehigh
producing yeasts (4,5), while yeasts which have different
productivities of organic acids (an important components of taste)
have also been bred (6,7). However, information about the relationship
between the flavor characteristics and the components
necessary for these studies is limited. Moreover, because the
amount of export has been increasing for the last decade, a method
capable of objectively evaluating the flavor of sake is required.
A lot of effort in the 20th century has focused on the identifi-
cation of 300 compounds in sake, as well as the contribution of
individual components to sake flavor (8e10). However, there are
many attributes of sake that cannot be explained by chemical
compounds. Nowadays, there has been a growing interest in
metabolomics which can detect complex biological changes by
examining variation in total metabolite profiles (11,12). In fact, the
comprehensive approach of metabolomics has been effectively
applied to explain the differences in quality of food samples
(13e15).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายสารโมเลกุลต่ำในอาหารหมักกลิ่น และรสชาติใช้งานอยู่ และจะเป็นรสชาติ สาเกเป็นแบบญี่ปุ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่ผลิต โดยพร้อมกันsaccharification และแอลกอฮอล์หมักขัด และข้าวแห้งระดับต่าง ๆ Aspergillus และ Saccharomyces cerevisiae (1)นี้หลายขนานหมักไว้สาเกทำการหมัก และสร้างสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำต่าง ๆที่เป็นรสชาติที่ซับซ้อนของสาเก การศึกษาล่าสุดในการรับความรู้สึกวิเคราะห์จัดระบบคำศัพท์รสเงื่อนไข 86แทนแอตทริบิวต์ perceivable อิสระในสาเก (2)ล่าสุด ปริมาณการใช้ในประเทศลดลงเป็นการปัญหาที่รุนแรงในอุตสาหกรรมสาเก มีจึงเคยขึ้นสนใจและความท้าทายเพื่อเพิ่มความหลากหลายของสาเกเพื่อกระตุ้นความกระตือรือร้นระหว่างผู้บริโภค (3) ตัวอย่าง สาเกซึ่งอุดมไปด้วยทำ โดยผสมพันธุ์ isoamyl acetate/เอทิล caproatehigh กลิ่นหอมผลิต yeasts (4,5), ในขณะที่ yeasts ซึ่งมีแตกต่างกันproductivities ของกรดอินทรีย์ (เป็นองค์ประกอบสำคัญของรสชาติ)นอกจากนี้ยังได้รับ bred (6,7) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ลักษณะรสชาติและส่วนประกอบจำเป็นสำหรับการศึกษานี้มีจำกัด นอกจากนี้ เนื่องจากการยอดส่งออกได้เพิ่มขึ้นสำหรับทศวรรษ วิธีความสามารถในการประเมินเป็นรสชาติของสาเกที่ถูกต้องมากของความพยายามในศตวรรษ 20 ได้เน้น identifi-cation ของสาเก ตลอดจนสัดส่วนของสาร 300แต่ละส่วนประกอบปรุงรสสาเก (8e10) อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะมากมายของสาเกที่ไม่สามารถอธิบายได้ ด้วยสารเคมีสารประกอบ ในปัจจุบัน ได้มีการสนใจเพิ่มขึ้นในmetabolomics ซึ่งสามารถตรวจพบการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพที่ซับซ้อนโดยตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์ metabolite รวม (11,12) ในความเป็นจริง การวิธีการครอบคลุมของ metabolomics ดำเนินได้อย่างมีประสิทธิภาพใช้อธิบายความแตกต่างในคุณภาพของตัวอย่างอาหาร(13e15)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายสารประกอบโมเลกุลต่ำในอาหารหมักมี
กลิ่นและรสชาติที่ใช้งานและพวกเขาเป็นรสชาติ สาเกเป็นญี่ปุ่น
แบบดั้งเดิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยพร้อมกัน
saccharification และการหมักแอลกอฮอล์ขัดและ
ข้าวสวยโดย Aspergillus oryzae และ Saccharomyces cerevisiae (1).
นี้หลายกระบวนการหมักขนานเป็นเอกลักษณ์ประโยชน์
ต้มและสร้างสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำต่างๆ
ที่เป็น รสชาติที่ซับซ้อนของประโยชน์ ผลการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับประสาทสัมผัส
การวิเคราะห์การจัดระบบศัพท์รสชาติกับ 86 แง่
คิดเป็นคุณลักษณะที่เป็นอิสระในการรับรู้ประโยชน์ (2).
เมื่อเร็ว ๆ นี้การบริโภคภายในประเทศที่ลดลงได้กลายเป็น
ปัญหาที่รุนแรงในอุตสาหกรรมประโยชน์จึงมีเพิ่มมากขึ้น
ความสนใจและความท้าทายในการ เพิ่มความหลากหลายของประโยชน์ในการกระตุ้นให้เกิด
ความกระตือรือร้นในหมู่ผู้บริโภค (3) ตัวอย่างเช่นประโยชน์ที่อุดมไปด้วย
กลิ่นหอมที่ถูกสร้างขึ้นโดยการปรับปรุงพันธุ์ isoamyl อะซิเตท / เอทิล caproatehigh
ผลิตยีสต์ (4,5) ในขณะที่ยีสต์ที่มีแตกต่างกัน
ผลิตภาพของกรดอินทรีย์ (องค์ประกอบที่สำคัญของการลิ้มรส)
ยังได้รับการอบรม (6,7 ) อย่างไรก็ตามข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์
ระหว่างลักษณะเฉพาะของกลิ่นและส่วนประกอบ
ที่จำเป็นสำหรับการศึกษาเหล่านี้จะถูก จำกัด นอกจากนี้เนื่องจาก
ปริมาณการส่งออกได้เพิ่มขึ้นสำหรับทศวรรษที่ผ่านมาวิธีการ
ความสามารถในการประเมินอย่างเป็นกลางรสชาติของประโยชน์ที่จำเป็น.
มากของความพยายามในศตวรรษที่ 20 ได้มีการมุ่งเน้นไปที่ identifi-
ไอออนบวก 300 สารประกอบในประโยชน์เช่น รวมทั้งการมีส่วนร่วมของ
แต่ละส่วนประกอบที่จะรสชาติประโยชน์ (8e10) แต่มี
หลายลักษณะของประโยชน์ที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยสารเคมี
สาร ปัจจุบันได้มีการเติบโตที่น่าสนใจใน
metabolomics ซึ่งสามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพที่ซับซ้อนโดย
การตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ metabolite ทั้งหมด (11,12) ในความเป็นจริง
วิธีการที่ครอบคลุมของ metabolomics ได้รับการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นำไปใช้อธิบายความแตกต่างในคุณภาพของอาหาร
(13e15)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายของสารประกอบโมเลกุลต่ำในอาหารหมัก มีกลิ่นและรสชาติ
การใช้งานและพวกเขาเป็นรส สาเกญี่ปุ่น
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมที่ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์และเส้นพร้อมกัน

ข้าวและขัดโดย Aspergillus oryzae และ Saccharomyces cerevisiae ( 1 )
นี้หลายขนานกระบวนการหมักสาเก
เป็นเอกลักษณ์เบียร์และสร้างโมเลกุลต่ำ สารประกอบต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นรสน้ำหนัก
ซับซ้อนของสาเก ผลการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
จัดระบบคำศัพท์รสกับ 86 แง่
เป็นตัวแทนอิสระ perceivable คุณลักษณะในตัว ( 2 ) .
เมื่อเร็ว ๆนี้ลดลงในการบริโภคได้กลายเป็นปัญหาร้ายแรงในอุตสาหกรรมประโยชน์

จึงมีเพิ่มมากขึ้นความสนใจและความท้าทายเพื่อเพิ่มความหลากหลายของประโยชน์เพื่อกระตุ้นความกระตือรือร้นของผู้บริโภค
( 3 ) ตัวอย่างเช่น สาเก ที่อุดมไปด้วย
น้ำหอมทำโดยผสมพันธุ์ในปริมาณน้ำนมเอทิล caproatehigh
การผลิตยีสต์ ( 4 , 5 ) , ในขณะที่ยีสต์ซึ่งมีผลิตภาพแตกต่างกัน
ของกรดอินทรีย์ ( เป็นองค์ประกอบสำคัญของรสชาติ )
ยังถูก bred ( 6 , 7 ) อย่างไรก็ตาม ข้อมูลเกี่ยวกับความสัมพันธ์
ระหว่างรสชาติลักษณะและส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการศึกษา
นี้จำกัด นอกจากนี้เนื่องจาก
ปริมาณการส่งออกได้เพิ่มขึ้นสำหรับทศวรรษที่ผ่านมา , วิธี
สามารถวัตถุประเมินรสชาติสาเกา .
อย่างมากในศตวรรษที่ 20 ได้เน้น identifi -
บวก 300 สารประกอบในตัว ตลอดจนผลงานของ
แต่ละส่วนประกอบรสสาเก ( 8e10 ) อย่างไรก็ตาม มีหลายคุณลักษณะ
สาเกที่ไม่สามารถอธิบายได้ด้วยสารประกอบทางเคมี

ปัจจุบันมีความสนใจเพิ่มขึ้นใน
เมตะโบโลมิกซึ่งสามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงทางชีววิทยาที่ซับซ้อนโดยการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในอาหาร
โปรไฟล์ทั้งหมด ( 11,12 ) ในความเป็นจริง วิธีการที่ครอบคลุมของเมตะโบโลมิก

ได้อย่างมีประสิทธิภาพใช้เพื่ออธิบายความแตกต่างในคุณภาพของตัวอย่างอาหาร
( 13e15 )