The highest concentration of monome

The highest concentration of monomeric anthocyanins (MA)
was observed at the beginning of maceration (1647 mg/L for Merlot
and 1388 mg/L for Syrah), as indicated in Fig. 1. Anthocyanins
are found in grape skins, they are water soluble and their extraction
is imminent after crushing, during the maceration process.
Flavonols contribute to the bitter taste of red wine and to stabilizing
and increasing wine color through copigmentation with anthocyanins.
Although flavonols are predominantly synthesized in the
grape skin, they are also located in the flesh of the berry
(Figueiredo-González et al., 2012). The solubility of flavonols in
water is lower than anthocyanins, and therefore their extraction
was enhanced by the increase of ethanol during the alcoholic fermentation.
This was particularly observed for Syrah, where the
highest concentration of TF was reached after 10 days (200mg/L).
On the contrary, the highest TF concentration in Merlot was
noticed on the 2nd day of the maceration process (185 mg/L). By
quantification of the individual flavonols, the faster extraction of
flavonol glycosides was noticed, as they are more water soluble
than the respective aglycones (data not shown). In fact, Q-3-glycosides
and M-3-glycosides amounted to 130 mg/L after 2 days of
fermentation in Merlot and 165 mg/L after 6 days in Syrah. The
extraction of Q and M aglycones was slower and reached a maximum
after 6 days in Merlot (34 mg/L) and after 13 days in Syrah
(26 mg/L). The quick extraction of anthocyanins and flavonol glycosides
should be also attributed to the use of pectinolytic
enzymes during maceration.
Considering the TP fraction, the highest concentration for
Merlot was found on 2nd day (2528 mg/L), but for Syrah on 8th
day (2066 mg/L). Ortega-Regules, Ros-García, Bautista-Ortín,
López-Roca, and Gómez-Plaza (2008) indicated the thicker walls
and the largest amount of cell wall material in the pulp of cultivar
Syrah, versus Merlot, as the reason for the slower extractability of
polyphenols.
The metal content was also determined during the fermentation
of both varieties. The results indicated that the concentration of Fe,
Cu, and Mn (to a lesser extent) showed significant variation, as
shown in Fig. 1. On the contrary the concentrations of Ni, Pb, Cr,
Cd, Ba, Zn and Al, were practically constant. A high concentration
of Cu was found in the musts of both varieties that can be attributed
to the use of copper fungicides, for the protection of the cultivations
from fungi. However, at the early stages of fermentation,
a remarkable decrease in the concentration of Cu was noticed for

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นสูงสุดของ anthocyanins monomeric (MA)
พบว่าจุดเริ่มต้นของยุ่ย (ที่ 1,647 มิลลิกรัม / ลิตรสำหรับ Merlot
และ 1,388 มิลลิกรัม / ลิตรสำหรับ Syrah) ตามที่ระบุไว้ในรูป 1. Anthocyanins ที่พบในสกินองุ่นที่พวกเขาจะละลายน้ำและการสกัดของพวกเขาเป็นใกล้หลังจากบดในระหว่างกระบวนการยุ่ยได้. flavonols มีส่วนร่วมในรสขมของไวน์แดงและเพื่อรักษาเสถียรภาพและเพิ่มสีไวน์ผ่านcopigmentation กับ anthocyanins. แม้ว่า flavonols มี สังเคราะห์ส่วนใหญ่ในผิวองุ่นที่พวกเขาจะยังอยู่ในเนื้อของผลไม้เล็กๆ ที่(Figueiredo González-et al., 2012) การละลายของ flavonols ในน้ำต่ำกว่า anthocyanins และดังนั้นจึงสกัดของพวกเขาได้ที่เพิ่มขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของเอทานอลในช่วงการหมักแอลกอฮอล์. นี้ได้รับการตั้งข้อสังเกตอย่างยิ่งสำหรับ Syrah ที่เข้มข้นสูงสุดของTF ก็มาถึงหลังจาก 10 วัน (200 มก / ลิตร) . ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นที่สูงที่สุดใน TF Merlot ได้เห็นในวันที่2 ของกระบวนการยุ่ยนี้ (185 มก. / ลิตร) โดยปริมาณของ flavonols บุคคลที่สกัดได้เร็วขึ้นของไกลโคไซด์flavonol ก็สังเกตเห็นเช่นที่พวกเขามีน้ำที่ละลายน้ำได้มากขึ้นกว่าaglycones นั้น (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ในความเป็นจริง Q-3-ไกลโคไซด์และM-3-ไกลโคไซด์มีจำนวนถึง 130 มิลลิกรัม / ลิตรหลังจาก 2 วันของการหมักMerlot และ 165 มิลลิกรัม / ลิตรหลัง 6 วัน Syrah สกัด Q และ M aglycones ช้าและถึงสูงสุดหลังจาก6 วันใน Merlot (34 มิลลิกรัม / ลิตร) และหลังจากนั้น 13 วันใน Syrah (26 มิลลิกรัม / ลิตร) การสกัดอย่างรวดเร็วของ anthocyanins และไกลโคไซด์ flavonol ควรนำมาประกอบยังใช้ pectinolytic เอนไซม์ในช่วงยุ่ย. พิจารณาส่วน TP ที่เข้มข้นสูงสุดสำหรับMerlot มาพบกันในวันที่ 2 (2,528 มก. / ลิตร) แต่สำหรับ Syrah ในวันที่ 8 วัน ( 2066 มก. / ลิตร) Ortega-Regules ชมพู-García, Bautista-Ortin, López-Roca และGómezพลาซ่า (2008) ชี้ให้เห็นกำแพงหนาและจำนวนเงินที่ใหญ่ที่สุดของวัสดุผนังเซลล์ในเยื่อกระดาษของพันธุ์Syrah เมื่อเทียบกับ Merlot, เป็นเหตุผลที่ สกัดช้าของโพลีฟีน. เนื้อหาโลหะยังถูกกำหนดในระหว่างการหมักของทั้งสองชนิด ผลการศึกษาพบว่าความเข้มข้นของเฟ, ทองแดงและแมงกานีส (ในระดับน้อย) แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่แสดงในรูป 1. ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นของ Ni, Pb, Cr, ซีดี, บา, สังกะสีและอัลได้อย่างต่อเนื่องในทางปฏิบัติ ความเข้มข้นสูงของลูกบาศ์กที่พบในน้ำลิ้นจี่พันธุ์ทั้งที่สามารถนำมาประกอบกับการใช้สารฆ่าเชื้อราทองแดงสำหรับการป้องกันของการเพาะปลูกจากเชื้อรา อย่างไรก็ตามในช่วงแรกของการหมักลดลงที่โดดเด่นในความเข้มข้นของทองแดงที่ถูกสังเกตเห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นสูงสุดของเกิดแอนโทนไซยานินส์ ( MA )
) ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลา ( 1700 มก. / ล. และเมอโล
908 มิลลิกรัม / ลิตร สำหรับซีรา ) ตามที่ระบุไว้ในรูปที่ 1 แอนโทไซยานิน
ที่พบในผิวองุ่นที่พวกเขาจะละลายในน้ำและการสกัด
ขึ้นหลังจากบดในระหว่างขั้นตอนการทำให้เปื่อยยุ่ย
flavonols มีส่วนช่วยให้รสชาติขมของไวน์แดงและเสถียรภาพ
และเพิ่มสีไวน์ผ่าน copigmentation กับแอนโทไซยานิน .
ถึงแม้ว่า flavonols เด่นสังเคราะห์ใน
องุ่นผิว พวกเขายังมีอยู่ในเนื้อของผลเบอร์รี่
( ฟิเกรีโด gonz . kgm lez et al . , 2012 ) การละลายของฟลาโวนอลใน
น้ำต่ำกว่าแอนโทไซยานิน และดังนั้น พวกเขาสกัด
เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มขึ้นของเอทานอลในช่วงการหมักแอลกอฮอล์ .
นี้คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่า Syrah ที่ความเข้มข้นสูงสุด
ของ TF ได้ถึง 10 วัน ( 200 มก. / ล. ) .
ส่วน TF ความเข้มข้นสูงสุดในเมอร์โลคือ
สังเกตเห็น ในวันที่สองของกระบวนการยุ่ย ( 185 มิลลิกรัม / ลิตร ) โดย
ปริมาณของฟลาโวนอลละ เร็วกว่าการสกัด
3 ไซด์ก็สังเกตเห็นเช่นที่พวกเขาจะละลายในน้ำ
กว่า aglycones ตามลำดับ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ในความเป็นจริง และ q-3-glycosides
m-3-glycosides จำนวน 130 มิลลิกรัมต่อลิตร หลังจาก 2 วัน
หมักในเมอร์โลและ 165 mg / L หลังจาก 6 วัน ซีราห์ .
การสกัด Q M aglycones ช้าถึงสูงสุด
หลังจาก 6 วัน เมอร์โล ( 34 mg / L ) และหลังจาก 13 วันในซีรา
( 26 มิลลิกรัม / ลิตร ) การสกัดแอนโทไซยานินและไกลโคไซด์
3 อย่างรวดเร็วน่าจะยังเกิดจากการใช้เพกทิโนไลติกเอนไซม์ในระหว่างระยะเวลา
.
พิจารณา TP ส่วน ความเข้มข้นสูงสุด
เมอร์โลถูกพบในวันที่ 2 ( 2528 มิลลิกรัม / ลิตร ) แต่สำหรับซีร่า 8 วัน
( 2066 mg / l ) ออร์เตกาเรกูเลส รอส , กาโอ การ์ซีอา เบาติสตา , สนามบินเมือง
, โลเปซ Roca และ G ó แมส พลาซ่า ( 2551 ) พบว่าผนัง
และจํานวนเงินที่ใหญ่ที่สุดของวัสดุผนังเซลล์ในเยื่อพันธุ์
Syrah และเมอโล เป็นเหตุผลที่ช้าของโพลีฟีนอลมีความสามารถในการสกัด
.
เนื้อหาโลหะได้แก่ในระหว่างการหมัก
ของทั้งสองสายพันธุ์ ผลการศึกษาพบว่า ความเข้มข้นของเหล็ก
ทองแดง และสังกะสี ( ในระดับที่น้อยกว่า ) พบการเปลี่ยนแปลงที่มีนัยสำคัญ เช่น
แสดงในรูปที่ 1 ในทางตรงกันข้ามปริมาณ N , ตะกั่ว , โครเมียม ,
ซีดี , BA , สังกะสีและอลูมิเนียม , เกือบจะคงที่ความเข้มข้นสูง
ของจุฬาฯ พบในต้องของข้าวทั้ง 2 พันธุ์ที่สามารถประกอบ
การใช้สารเคมีทองแดง เพื่อป้องกันการเพาะ
จากเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ในช่วงแรกของการหมัก
ลดลงที่น่าจับตาในความเข้มข้นของทองแดงเป็นสังเกตสำหรับ