In order to evaluate effects of sta

In order to evaluate effects of starches (corn starch, potato starch, and tapioca starch) on the characteristics of
surimi–beef gels with microbial transglutaminase, the cooking loss, gel strength, color and rheological properties
of samples were investigated. Results demonstrated that starches gave negative effects on the cooking loss of
surimi–beef gels. The gel with corn starch had the highest cooking loss while that with tapioca starch showed
the lowest value. The gel with potato starch obtained the highest gel strength. During the sol–gel transitions,
surimi–beef complexes with 3% corn starch exhibited the highest storage modulus value, while that with 3%
tapioca starch had the lowest one. The addition of starch caused the increase of L* values of surimi–beef gels.
Results showed that the excessive amount of starch resulted in the decrease in gel strength of surimi–beef gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อประเมินผลกระทบของแป้ง (แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง และแป้งมันสำปะหลัง) ในลักษณะของเจเจ – เนื้อซูริมิกับจุลินทรีย์ transglutaminase ขาดอาหาร แข็งแรง สี และคุณสมบัติการไหลตัวอย่างตรวจสอบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า แป้งให้กระทบกับการสูญเสียอาหารซูริมิ – เนื้อเจล เจกับแป้งข้าวโพดมีการปรุงอาหารสูงสุดสูญเสียขณะที่ มีแป้งมันสำปะหลังที่แสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุด ความแข็งแรงสูงสุดของเจเจกับแป้งมันฝรั่งได้ ในระหว่างการเปลี่ยนโซลเจลคอมเพล็กซ์ในซูริมิ – เนื้อกับแป้งข้าวโพด 3% แสดงค่าสูงสุดเก็บโมดูลัส ขณะที่ร้อยละ 3แป้งมันสำปะหลังมีหนึ่งต่ำสุด นอกเหนือจากแป้งเกิดจากการเพิ่มขึ้นของค่า L * ของซูริมิ – เนื้อเจลผลการศึกษาพบว่า จำนวนแป้งมากเกินไปส่งผลให้การลดความแข็งแรงของเจลของซูริมิ – เนื้อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินผลกระทบของแป้ง (แป้งข้าวโพดแป้งมันฝรั่งและแป้งมันสำปะหลัง) ในลักษณะของ
เจลซูริมิเนื้อกับทรานจุลินทรีย์, การสูญเสียการปรุงอาหารแข็งแรงของเจลสีและคุณสมบัติการไหล
ของกลุ่มตัวอย่างถูกตรวจสอบ ผลการแสดงให้เห็นว่าแป้งให้ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียการปรุงอาหารของ
เจลซูริมิเนื้อ เจลกับแป้งข้าวโพดมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงที่สุดในขณะที่มีแป้งมันสำปะหลังพบว่ามี
ค่าต่ำสุด เจลที่มีแป้งมันฝรั่งได้รับแข็งแรงของเจลสูงสุด ในช่วงการเปลี่ยน Sol-เจล
คอมเพล็กซ์ซูริมิเนื้อกับแป้งข้าวโพด 3% แสดงค่าโมดูลัสจัดเก็บสูงสุดในขณะที่มี 3%
แป้งมันสำปะหลังมีหนึ่งต่ำสุด นอกจากนี้ของแป้งที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของค่า L * ของเจลซูริมิเนื้อ.
ผลการศึกษาพบว่าจำนวนเงินที่มากเกินไปของแป้งมีผลในการลดลงของความแข็งแรงของเจลเจลซูริมิเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของแป้ง ( แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง และแป้งมันสำปะหลัง ) ในลักษณะของซูริมิ ( เนื้อเจลกับทรานส์กลูตามิเนสจุลินทรีย์ , อาหารขาดทุน , ความแข็งแรงของเจล สี และคุณสมบัติการไหลตัวอย่าง คือ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า แป้งให้ผลกระทบเชิงลบในอาหารการสูญเสียซูริมิ ( เนื้อเจล เจลกับแป้งข้าวโพดมีการสูญเสียอาหารสูงสุดในขณะที่กับแป้งมันสำปะหลัง พบค่าต่ำสุด เจลแป้งมันได้รับความแข็งแรงของเจลสูงสุด โซล - เจลในช่วงซูริมิ ( เนื้อเชิงซ้อนที่มีแป้งข้าวโพด 3 % ( ค่า storage modulus สูงสุด ขณะที่ 3 เปอร์เซ็นต์แป้งมันสำปะหลังมีที่สุดหนึ่ง นอกจากนี้ของแป้งทำให้การเพิ่มขึ้นของค่าของค่า L * และเนื้อเจลผลการศึกษาพบว่า ปริมาณที่มากเกินไปของแป้งทำให้ลดความแข็งแรงของเจลซูริมิและเนื้อเจล