1. Rehydrate the small dried chilis

1. Rehydrate the small dried chilis in water for 10-20 minutes. Once they are soft, chop each chili into 4-5 pieces to make it easier to grind them later. Rinse the yellow bean sauce with water as well to remove the salinity.
2. Using a mortar and pestle, make the paste. First add salt and the rehydrated chilis and pound until somewhat smooth. Then add the shallots, lemongrass, and half of the garlic and pound again. Next add the rinsed beans and tomatoes and smash until most of the tomatoes are a paste, but a few are still have a recognizable shape.
3. Heat 1-2 teaspoons of canola oil over medium-high heat. Saute the other half of the chopped garlic until almost golden brown, then add the chili/tomato paste you just made. Cook this for 2-3 minutes and then add the ground pork. Cook until the meat is done and do a taste-test. If it needs a little more salt, add a teaspoon of thin soy sauce.
4. Place a spoonful of this dip (while still warm) on a slice of cool cucumber. Garnish with a quarter of a fried lotus root chip and a fried basil leaf for a little extra flair.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. น้ำแห้งฟพร้อมขนาดเล็กในน้ำแก่ 10-20 นาที เมื่อพวกเขาจะนุ่ม สับพริกแต่ละเป็น 4-5 ชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการบดพวกเขาในภายหลัง ล้างน้ำเช่นกันเพื่อเอาความเค็มของซอสถั่วเหลือง2. ใช้ครกและสาก ทำให้วาง ครั้งแรกเพิ่มเกลือและ rehydrated ฟพร้อม และปอนด์จนค่อนข้างเรียบ แล้ว เพิ่มความหอม ตะไคร้ และครึ่งหนึ่งของกระเทียมและปอนด์อีกครั้ง ถัดไปเพิ่มกระเด็นเมื่อจะถั่วและมะเขือเทศ และชนจนของมะเขือเทศวาง แต่จากสิ่งยังคง มีรูปร่างที่เป็นที่รู้จัก3. ความร้อน 1-2 ช้อนชาน้ำมันคาโนลาบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ผัดอีกครึ่งหนึ่งของกระเทียมสับจนเกือบสลิ่ม แล้วเพิ่มวางพริก/มะเขือเทศที่คุณเพิ่งสร้าง อาหารนี้สำหรับ 2-3 นาที และเพิ่มหมู สูตรอาหารเนื้อเสร็จ และทำการทดสอบรสชาติ ถ้ามันต้องเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มช้อนชาซอสถั่วเหลืองบาง4. วางลอยของ dip นี้ (ในขณะที่ยังอุ่น) บนชิ้นของแตงกวาเย็น เตรียมไตรของชิรากบัวทอดและใบโหระพาผัดไหวพริบพิเศษเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. Rehydrate พริกแห้งขนาดเล็กในน้ำเป็นเวลา 10-20 นาที เมื่อพวกเขาจะอ่อนสับแต่ละพริกลงไปใน 4-5 ชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการบดพวกเขาในภายหลัง ล้างเต้าเจี้ยวกับน้ำได้เป็นอย่างดีในการลบความเค็ม.
2 โดยใช้ครกและสากให้วาง ครั้งแรกที่ใส่เกลือและพริก rehydrated และปอนด์จนเรียบบ้าง จากนั้นจึงใส่หอมแดงตะไคร้และครึ่งหนึ่งของกระเทียมและปอนด์อีกครั้ง ถัดไปเพิ่มถั่วและมะเขือเทศล้างและชนจนที่สุดของมะเขือเทศที่มีการวาง แต่ไม่กี่ยังคงมีรูปร่างที่รู้จัก.
3 ความร้อน 1-2 ช้อนชาน้ำมันคาโนลาเหนือกลางความร้อนสูง Saute อีกครึ่งหนึ่งของกระเทียมสับจนเป็นสีน้ำตาลทองเกือบแล้วเพิ่มพริก / มะเขือเทศวางคุณเพิ่งทำ ปรุงอาหารนี้สำหรับ 2-3 นาทีแล้วใส่หมูพื้นดิน ปรุงอาหารจนเนื้อจะทำและทำรสชาติการทดสอบ ถ้ามันจำเป็นต้องมีเกลือน้อยมากเพิ่มช้อนชาซอสถั่วเหลืองบาง.
4 วางช้อนจุ่มนี้ (ในขณะที่ยังคงอบอุ่น) บนชิ้นของแตงกวาเย็น โรยหน้าด้วยหนึ่งในสี่ของชิปรากบัวทอดและใบโหระพาทอดไหวพริบเพิ่มเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . พริกแห้งในน้ำ ให้น้ำเกลือขนาดเล็ก ประมาณ 10-20 นาที เมื่อพวกเขาจะนุ่ม หั่นพริกเป็น 4-5 แต่ละชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการบดไว้ทีหลัง ล้างออกด้วยน้ำซอสถั่วเหลืองดี เอาความเค็ม2 . การใช้ครกและสาก , ทำให้การวาง ได้ทำการ รีไฮเดรทมก่อนใส่เกลือและพริกโขลกจนค่อนข้างเรียบ จากนั้นก็ใส่หอมแดง ตะไคร้ และครึ่งหนึ่งของกระเทียมโขลกอีกครั้ง ถัดไปเพิ่มล้างถั่วและมะเขือเทศและชนจนที่สุดของมะเขือเทศวาง แต่ไม่กี่จะยังคงมีรูปร่างที่รู้จักกัน3 . ความร้อน 1-2 ช้อนชาน้ำมันคาโนลากว่าความร้อนสูงขนาดกลาง ผัดครึ่งอื่น ๆของกระเทียมสับจนเกือบเหลือง แล้วใส่พริก / วางมะเขือเทศที่คุณเพิ่งทำ ปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาที จากนั้นใส่หมูสับ . ทำจนกว่าเนื้อจะทำและชิมทดสอบ หากต้องการเติมเกลืออีกนิดหน่อย เพิ่ม 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว .4 . วางช้อนตัก ( ในขณะที่ยังคงอบอุ่น ) บนชิ้นเย็นของแตงกวา โรยหน้าด้วยไตรมาสของทอด รากบัวผัดใบกะเพราและชิปสำหรับเล็กน้อยพิเศษไหวพริบ