การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกกา

การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ โดยการศึกษาสูตรมาตรฐานและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ 3 สูตรที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภค สูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับคือ สูตรที่ 2 ซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้ แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วยตวง (127 กรัม) แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง (42 กรัม) น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง งาดำ 5 กรัม ปริมาตรรวมแป้ง 1 แผ่น 50 กรัม จึงนำมาเป็นสูตรมาตรฐานของการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ โดยศึกษาปริมาณของงาดำ 1 กรัม 5 กรัม และ10 กรัม จากการทดสอบคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสในด้านสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม โดยพบว่า ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ ที่มีปริมาณงาดำ 5 กรัม มีคะแนนเฉลี่ยด้านสีเท่ากับ 7.10 ± 1.32 ด้านกลิ่นเท่ากับ 7.23 ± 0.94 ด้านรสชาติเท่ากับ 7.47 ± 1.04 ด้านเนื้อสัมผัสเท่ากับ 7.53 ± 1.11 และด้านความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.77 ± 0.82 ซึ่งมีความยอมรับของผู้บริโภคทางด้านประสาทสัมผัสมากที่สุด
และศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำที่ผลิตได้ พบว่ามี ความชื้น 12.8 เถ้า 1.12 โปรตีน 6.05 ไขมัน 1.45 และคาร์โบไฮเดรต 40.21 และพลังงาน 220 แคลอรี่ จากการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำของผู้บริโภคจำนวน 50 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ 5 กรัม จำนวน 40 คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำโดยการศึกษาสูตรมาตรฐานและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ 3 สูตรที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภคสูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับคือสูตรที่ 2 ซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้แป้งมันสำปะหลัง 1 ใน 3 ถ้วยตวง (น. 127) แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง (น. 42) น้ำเปล่า 1 ½ถ้วยตวงงาดำ 5 น.ปริมาตรรวมแป้ง 1 แผ่น 50 น.จึงนำมาเป็นสูตรมาตรฐานของการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำโดยศึกษาปริมาณของงาดำ 1 น. 5 น. และ10 น.จากการทดสอบคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสในด้านสีรสชาติและเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมโดยพบว่าชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำที่มีปริมาณงาดำ 5 น.มีคะแนนเฉลี่ยด้านสีเท่ากับ 7.10 ± 1.32 ด้านกลิ่นเท่ากับ 7.23 ± 0.94 ด้านรสชาติเท่ากับ 7.47 ± 1.04 ด้านเนื้อสัมผัสเท่ากับ 7.53 ± 1.11 และด้านความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.77 ± 0.82 ซึ่งมีความยอมรับของผู้บริโภคทางด้านประสาทสัมผัสมากที่สุดและศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำที่ผลิตได้ พบว่ามี ความชื้น 12.8 เถ้า 1.12 โปรตีน 6.05 ไขมัน 1.45 และคาร์โบไฮเดรต 40.21 และพลังงาน 220 แคลอรี่ จากการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำของผู้บริโภคจำนวน 50 คน พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำ 5 กรัม จำนวน 40 คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3 สูตรมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับคือ สูตรที่ 2 ซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วยตวง (127 กรัม) แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง (42 กรัม) น้ำเปล่า 1 ½ถ้วยตวงงาดำ 5 กรัมปริมาตรรวมแป้ง 1 แผ่น 50 กรัม โดยศึกษาปริมาณของงาดำ 1 กรัม 5 กรัมและ 10 กรัม รสชาติและเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม โดยพบว่าชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวงาดำที่มีปริมาณงาดำ 5 กรัมมีคะแนนเฉลี่ยด้านสีเท่ากับ 7.10 ± 1.32 ด้านกลิ่นเท่ากับ 7.23 ± 0.94 ด้านรสชาติเท่ากับ 7.47 ± 1.04 ด้านเนื้อสัมผัสเท่ากับ 7.53 ± 1.11 และด้านความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.77 ± 0.82
พบว่ามีความชื้น 12.8 เถ้า 1.12 6.05 โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต 1.45 40.21 และพลังงาน 220 แคลอรี่ 50 คน 5 กรัมจำนวน 40 คน