As food safety continues to be a wo

As food safety continues to be a worldwide public health issue, epidemiological studies have shown a significant increase in the number of produce-related foodborne illnesses over the past three decades. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) have reported that the mean number of outbreaks associated with fruits and vegetables more than doubled from 1973 to 1987 (4.3 per year) and again from 1988 to 1991 (9.75 per year). Salmonella spp. were the most common aetiological agents linked to these outbreaks. During 1995 alone, major outbreak investigation linked infections with Salmonella serotype Stanley to alfalfa sprouts, Salmonella Hartford to unpasteurised orange juice, Shigella spp. to lettuce and green onions, Escherichia coli O157:H7 to lettuce and hepatitis A virus to tomatoes (Tauxe, 1997). More recently in the USA, The Center for Science in the Public Interest ranked fresh produce the fourth highest cause of all food illness since 1990, behind seafood, eggs and beef. This data excluded bagged salads, fruit salad, or other processed produce. Sprouts and lettuce were the most frequent culprits. In a related study, labelled ‘multi-ingredient foods’, 14 outbreaks over the 10-year period (1990–2000) were attributed to bagged salads as well as salad bars and processed items not devoted exclusively to produce items. The importance of fresh produce as a vehicle for pathogen transmission and those specific pathogens epidemiologically implicated in fresh produce-related diseases have been extensively reviewed and documented (Doyle, 1990; Nguyen-The & Carlin, 1994; Beuchat & Ryu, 1997; Tauxe et al., 1997; DeRoever, 1999; Gillian et al., 1999; Garg et al., 1990; Stevenson & Combas, 1999; Stevenson, 1993; Fain, 1996; Zagory et al., 1996; Hurst, 2002; Notermans et al., 1995b; Brackett, 1987).

Processors of fresh-cut produce have long understood their responsibility for providing a microbiologically safe, high-quality product to the consumer. They have always taken a proactive attitude toward safety. In 1987, they established a sanitation task force to develop model sanitary guidelines. The culmination of this work was a publication entitled ‘Recommended Sanitary Guidelines for the Produce Processing Industry’ that was released in 1992. This document set forth basic sanitary Good Manufacturing Practices (GMPs) and standardised processing procedures (SOPs) to ensure consistent quality and improved a processor’s credibility with local, state and federal food inspectors for ensuring a safe product to the consumer (Hurst, 1992).

Despite the many technological and educational advances within the fresh-cut industry in its short history, the challenge remains how to best ensure product safety. The purpose of this study is to review some control measures for safety based on HACCP and ISO22000 and provide a preventative, advantageous strategy for minimising food safety hazards.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นปัญหาสาธารณสุขทั่วโลก ความได้แสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับการผลิต foodborne สามทศวรรษผ่านมา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคและการป้องกัน (CDC) ได้รายงานว่า จำนวนระบาดที่เกี่ยวข้องกับผักและผลไม้เฉลี่ยมากกว่าสองเท่า จาก 1973 ถึง 1987 (4.3 ต่อปี) และอีกครั้ง จาก 1988 การ 1991 (9.75 ต่อปี) โอซัลตัวแทน aetiological ทั่วไปที่เชื่อมโยงเหล่านี้แพร่ระบาดได้ ในระหว่างการติดเชื้อระบาดคนเดียว หลักตรวจสอบลิงค์ 1995 กับซัล serotype Stanley จะงอก alfalfa ฮาร์ ทฟอร์ดซัลกับน้ำส้ม unpasteurised, Shigella โอสีเขียวและผักกาดหอม Escherichia coli O157:H7 กับผักกาด และโรคไวรัสกับมะเขือเทศ (Tauxe, 1997) เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในสหรัฐอเมริกา ศูนย์วิทยาศาสตร์ในประโยชน์สาธารณะอันดับผลิตสดสี่สูงสาเหตุของการเจ็บป่วยอาหารทั้งหมดตั้งแต่ปี 1990 หลังอาหาร ไข่ และเนื้อ ข้อมูลนี้รวม bagged สลัด สลัดผลไม้ หรืออื่น ๆ ผลิตแปรรูป งอกและผักกาดหอมมี culprits บ่อย ในการศึกษาที่เกี่ยวข้อง มัน 'หลายส่วนผสมอาหาร' ระบาด 14 ระยะเวลา 10 ปี (ปี 1990-2000) มีบันทึก bagged สลัดเป็นสลัดบาร์ และประมวลผลรายการที่ไม่ได้ใส่เฉพาะการผลิตสินค้า สำคัญของสดเป็นพาหนะสำหรับส่งข้อมูลการศึกษาและโรคที่เฉพาะ epidemiologically อู๊ดในโรคที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสดใหม่ได้อย่างกว้างขวางการตรวจทาน และจัดทำเอกสาร (ดอยล์ 1990 เหงียน & Carlin, 1994 Beuchat และ Ryu, 1997 Tauxe และ al., 1997 DeRoever, 1999 จิลเลียน et al., 1999 Garg et al., 1990 สตีเวนสัน & Combas, 1999 สตีเวนสัน 1993 Fain, 1996 Zagory et al., 1996 Hurst, 2002 Notermans et al., 1995b Brackett, 1987)ตัวประมวลผลของผลิตตัดจึงมีความเข้าใจความรับผิดชอบสำหรับ microbiologically ปลอดภัย คุณภาพผลิตภัณฑ์ให้ผู้บริโภค นอกจากนี้พวกเขาจะได้นำทัศนคติเชิงรุกต่อความปลอดภัย ในปี 1987 พวกเขาก่อตั้งสุขาภิบาลงานบังคับการพัฒนารูปแบบแนวทางสุขาภิบาล สุดยอดของงานนี้เป็นงานพิมพ์ที่ได้รับ 'แนะนำสุขภัณฑ์แนวทางสำหรับการผลิตแปรรูปอุตสาหกรรม ' ที่วางจำหน่ายในปี 1992 เอกสารนี้กำหนดพื้นฐานอนามัยผลิตวิธีปฏิบัติที่ดี (GMPs) แบบขั้นตอนการประมวลผล (Sop) ให้รักษาคุณภาพ และปรับปรุงความน่าเชื่อถือของการประมวลผลกับอาหารท้องถิ่น รัฐ และสหพันธ์ผู้ตรวจในการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยกับผู้บริโภค (Hurst, 1992)แม้ มีการหลายเทคโนโลยี และการศึกษาความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมตัดในประวัติย่อ ความท้าทายยังคง วิธีการส่วนตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ ได้ตรวจสอบบางมาตรการควบคุมความปลอดภัย HACCP และ ISO22000 ให้กลยุทธ์เชิงป้องกัน ประโยชน์กับลดอาหารอันตราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นปัญหาสาธารณสุขทั่วโลกการศึกษาทางระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในจำนวนของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับการผลิตในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) มีรายงานว่าจำนวนเฉลี่ยของการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับผักและผลไม้เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัว 1973-1987 (4.3 ต่อปี) และอีกครั้ง 1988-1991 (9.75 ต่อปี) Salmonella spp ถูกตัวแทน aetiological ที่พบมากที่สุดที่เชื่อมโยงกับการระบาดของโรคเหล่านี้ ในช่วง 1995 เพียงอย่างเดียวการสอบสวนการระบาดที่สำคัญการติดเชื้อที่เชื่อมโยงกับเชื้อ Salmonella serotype สแตนเลย์การถั่วงอกหญ้าชนิต, Salmonella ฮาร์ตฟอร์ดน้ำส้ม unpasteurised, Shigella spp เพื่อผักกาดหอมและหัวหอมสีเขียว Escherichia coli O157: H7 เพื่อผักกาดหอมและไวรัสตับอักเสบไวรัสมะเขือเทศ (Tauxe, 1997) เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศสหรัฐอเมริกา, ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะจัดอันดับสินค้าอาหารสดสาเหตุสูงสุดที่สี่ของการเจ็บป่วยอาหารทุกชนิดตั้งแต่ปี 1990 หลังอาหารทะเลไข่และเนื้อวัว ข้อมูลนี้ได้รับการยกเว้นสลัดถุงสลัดผลไม้หรือผลิตแปรรูปอื่น ๆ กะหล่ำผักกาดหอมและเป็นต้นเหตุที่พบบ่อยที่สุด ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการมีข้อความ 'อาหารหลายส่วนผสม' 14 การระบาดในช่วงระยะเวลา 10 ปี (1990-2000) ได้รับมาประกอบกับสลัดถุงเช่นเดียวกับสลัดบาร์และประมวลผลรายการที่ไม่อุทิศตนเพื่อการผลิตรายการ ความสำคัญของผักผลไม้สดเป็นยานพาหนะสำหรับการส่งผ่านเชื้อโรคและเชื้อโรคโดยเฉพาะผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในโรค epidemiologically สดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตได้รับการตรวจสอบอย่างกว้างขวางและจัดทำเอกสาร (ดอยล์ 1990;-เหงียนและคาร์ลปี 1994 และ Beuchat ร 1997; et Tauxe อัล, 1997;. DeRoever 1999; กิลเลียน et al, 1999;. Garg, et al, 1990;. สตีเวนสันและ Combas 1999; สตีเวนสัน, 1993; ใฝ่ฝัน 1996; Zagory et al, 1996;. เฮิร์สต์, 2002; et Notermans อัล 1995b.. Brackett, 1987) หน่วยประมวลผลของผักผลไม้สดตัดยาวมีความเข้าใจความรับผิดชอบของตนในการให้ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงให้กับผู้บริโภค พวกเขาได้นำมักจะมีทัศนคติในเชิงรุกที่มีต่อความปลอดภัย ในปี 1987 พวกเขาตั้งคณะทำงานเพื่อพัฒนาสุขอนามัยแนวทางรูปแบบสุขาภิบาล สุดยอดของงานนี้คือการประกาศสิทธิ 'แนะนำแนวทางการสุขาภิบาลการประมวลผลอุตสาหกรรมผลิต' ที่ได้รับการปล่อยตัวในปี 1992 เอกสารฉบับนี้กำหนดไว้สุขาภิบาลพื้นฐานการปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMPs) และขั้นตอนการประมวลผลที่เป็นมาตรฐาน (SOPs) เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสม่ำเสมอและปรับปรุง ความน่าเชื่อถือของหน่วยประมวลผลกับรัฐท้องถิ่นและผู้ตรวจสอบอาหารของรัฐบาลกลางในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยให้กับผู้บริโภค (เฮิร์สต์, 1992). แม้จะมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการศึกษาจำนวนมากในอุตสาหกรรมสดตัดในประวัติศาสตร์ของความท้าทายที่ยังคงวิธีการที่ดีที่สุดให้แน่ใจว่า ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการทบทวนบางมาตรการควบคุมเพื่อความปลอดภัยบนพื้นฐานของ HACCP และ ISO22000 และให้การป้องกันกลยุทธ์ประโยชน์สำหรับการลดอันตรายจากความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความปลอดภัยอาหารยังคงเป็นปัญหาสาธารณสุขทั่วโลก การศึกษาระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างมากในจำนวนผลิตที่เกี่ยวข้องกับโรคอาหารเป็นพิษในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ( CDC ) มีรายงานว่า หมายถึงจำนวนของการแพร่ระบาดที่เกี่ยวข้องกับผักและผลไม้เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวจากปี 1973 ถึง 2530 ( 43 ต่อปี ) และอีกครั้งจาก 2531 ถึง 2534 ( 9.75 ต่อปี ) Salmonella spp . ) ที่พบบ่อยที่สุด aetiological ตัวแทนที่เชื่อมโยงกับการระบาดเหล่านี้ ในช่วงปี พ.ศ. 2538 คนเดียว สาขาการตรวจสอบเชื้อ Salmonella สแตนลีย์เพื่อพัฒนาเชื่อมโยงกับหญ้างอก , Salmonella ฮาร์ตฟอร์ดเพื่อ unpasteurised น้ำส้มคั้น ชิเกลลา spp . ในผักกาดหอมและหัวหอมสีเขียว , Escherichia coli เป็นสมาชิก :H7 กับผักกาดหอมและไวรัสตับอักเสบมะเขือเทศ ( tauxe , 1997 ) เมื่อเร็วๆนี้ในสหรัฐอเมริกา ที่ศูนย์วิทยาศาสตร์ในประโยชน์สาธารณะอันดับสดสาเหตุที่สี่สูงสุดของการเจ็บป่วยอาหารตั้งแต่ปี 1990 หลัง อาหารทะเล ไข่ และเนื้อ ข้อมูลนี้ไม่รวมถุงสลัด , สลัดผลไม้ , หรืออื่น ๆดำเนินการผลิต ถั่วงอกและผักกาดหอมเป็น culprits ที่พบบ่อยที่สุด . ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาชื่อ ' หลายส่วนผสมอาหาร ' , 14 ระบาดในช่วง 10 ปี ( 1990 – 2000 ) ประกอบกับถุงสลัดเป็นสลัดบาร์ และ การประมวลผลรายการไม่อุทิศเฉพาะเพื่อผลิตรายการความสำคัญของผลิตผลสดเป็นยานพาหนะสำหรับการส่งผ่านเชื้อโรคนั้นเฉพาะเชื้อโรค epidemiologically พัวพันสดโรคที่เกี่ยวข้องได้รับการดูอย่างกว้างขวางและเอกสาร ( ดอยล์ , 1990 ; เหงียนวัน& Carlin , 1994 ; beuchat &ริว , 1997 ; tauxe et al . , 1997 ; deroever , 1999 ; Gillian et al . , 1999 ; garg et al . , 1990 ; สตีเวนสัน& combas , 1999 ; สตีเวนสัน , 1993 ;ด้วยความยินดี , 1996 ; zagory et al . , 1996 ; เฮิรสท์ , 2002 ; notermans et al . , 1995b ; แบร๊คเก็ต , 1987 ) .

โปรเซสเซอร์ของตัดสดผลิตได้นานเข้าใจตนรับผิดชอบให้มีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงให้กับผู้บริโภค พวกเขามักจะใช้ทัศนคติความปลอดภัย ในปี 1987 พวกเขาก่อตั้งขึ้นเป็นสุขาภิบาลงานเพื่อพัฒนาแนวทางในรูปแบบสุขาภิบาลสุดยอดของงานนี้ คือ สิ่งพิมพ์ เรื่องแนะนำอนามัยแนวทางผลิตอุตสาหกรรมแปรรูป ' ที่ถูกปล่อยออกมาในปี 1992 เอกสารนี้กำหนดไว้เบื้องต้น สุขาภิบาล การปฏิบัติทางการผลิตที่ดี ( gmps ) และมาตรฐานขั้นตอนการประมวลผล ( Interaction ) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพที่สอดคล้องกันและปรับปรุงการประมวลผลเงินให้กับท้องถิ่นรัฐและรัฐบาลกลางเพื่อตรวจสอบอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ( เฮิร์สต์ , 1992 ) .

แม้จะมีหลายเทคโนโลยีและการศึกษาความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมตัดสดในประวัติศาสตร์ ความท้าทายที่ยังคงวิธีที่ดีที่สุดให้แน่ใจความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนมาตรการควบคุมความปลอดภัยตาม HACCP และ iso22000 และให้การป้องกัน ,กลยุทธ์ที่เป็นประโยชน์สำหรับการลดอันตรายจากความปลอดภัยของอาหาร