3. Results and discussion3.1. Tende

3. Results and discussion
3.1. Tenderness
Breed, slaughter live weight and ageing time had a
significant influence on tenderness in all the three muscles,
but significance levels varied (Table 2). The interaction
between breed and slaughter live weight was always
significant (P 6 0.01).
In general, ST was considered the most tender muscle
at short ageing times (Table 3), while GB had the best
scores at longer ageing times. According to Mahendrakar,
Dani, Ramesh, and Amla (1990) who compared
SM and ST muscles from ewes (aged for one day) using
a texturometer, ST was the most tender with conventional
carcass hanging (Achilles tendon). Similar results
were found after comparing two methods of lamb carcass
suspension using Warner–Bratzler (Bouton, Harris,
Shorthose, & Baxter, 1973). In that study, a portion of
the muscle GB (biceps femoris – BF) had intermediate
values between ST and SM in meat aged for two days,
as in our assay. It seems logical that ST is more tender
at short ageing times since this muscle is stretched when
the Achilles tendon method is used. Similar results were
obtained by a trained sensory panel in pork muscles
aged for 1 day, where panellists found that ST was the
most tender of five muscles, SM being the fourth most
tender and BF the toughest (Wheeler, Shackelford, &
Koohmaraie, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การเจ็บสายพันธุ์ ฆ่าน้ำหนักสด และเวลาสูงอายุมีการอิทธิพลสำคัญในการประคองในทั้งหมดสามกล้ามเนื้อแต่ระดับความสำคัญที่แตกต่างกัน (ตาราง 2) การโต้ตอบระหว่างสายพันธุ์และฆ่า น้ำหนักสดอยู่เสมออย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.01)ทั่วไป ST ถือเป็นกล้ามเนื้อมากที่สุดเงินที่สั้นอายุเวลา (ตาราง 3), ในขณะที่ GB มีราคาดีสุดคะแนนที่ดีอีกครั้ง ตาม MahendrakarDani, Ramesh และ Amla (1990) ที่เปรียบเทียบSM และ ST กล้ามเนื้อจาก ewes (อายุหนึ่งวัน) โดยใช้texturometer, ST ถูกสุดชำระเงินกับธรรมดาแขวนซาก (เอ็นอคิลลีส) ผลคล้ายกันพบหลังจากเปรียบเทียบสองวิธีการแกะซากระงับใช้วอร์เนอร์ – Bratzler (Bouton แฮร์ริสShorthose และ Baxter, 1973) ในการศึกษา ส่วนของกล้ามเนื้อ GB (biceps ชั้นลึก – เอฟ) มีกลางค่าระหว่างเซนต์และ SM ในเนื้ออายุสองวันเหมือนในการทดสอบของเรา ดูเหมือนตรรกะว่า ST ชำระเงินมากขึ้นเวลาสั้นดีตั้งแต่นี้กล้ามเนื้อถูกยืดขยายออกเมื่อใช้วิธีเอ็นอคิลลีส มีผลคล้ายกันได้ โดยได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผงในกล้ามเนื้อหมูอายุ กับ 1 วันที่กั้นพบว่า ST คือการเงินส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อ 5, SM สี่มากที่สุดชำระเงิน และเอฟยากที่สุด (ล้อ Shackelford, &Koohmaraie, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 อ่อนโยน
พันธุ์ฆ่าน้ำหนักสดและเวลาริ้วรอยมี
อิทธิพลสำคัญในความอ่อนโยนในทุกสามกล้ามเนื้อ
แต่ระดับนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 2) การทำงานร่วมกัน
ระหว่างสายพันธุ์และฆ่าน้ำหนักสดอยู่เสมอ
อย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.01).
โดยทั่วไป ST ที่ได้รับการพิจารณากล้ามเนื้อซื้อมากที่สุด
ในช่วงเวลาที่สั้นริ้วรอย (ตารางที่ 3) ในขณะ GB มีที่ดีที่สุด
คะแนนในช่วงเวลาที่ริ้วรอยอีกต่อไป ตาม Mahendrakar,
แดนีราเมษและ Amla (1990) ซึ่งเมื่อเทียบกับ
เอสเอ็มและกล้ามเนื้อ ST จากตกลูก (อายุหนึ่งวัน) โดยใช้
texturometer, ST เป็นซื้อมากที่สุดที่มีการชุมนุม
ที่แขวนซาก (เอ็นร้อยหวาย) ผลที่คล้ายกัน
ถูกพบหลังจากเปรียบเทียบสองวิธีการของซากแกะ
ระงับใช้วอร์เนอร์-Bratzler (เชลล์, แฮร์ริส,
Shorthose และแบ็กซ์เตอร์, 1973) ในการศึกษานั้นเป็นส่วนหนึ่งของ
กล้ามเนื้อ GB (ลูกหนู femoris - BF) มีกลาง
ค่าระหว่าง ST และเอสเอ็มในเนื้อสัตว์ที่มีอายุเป็นเวลาสองวัน
ในขณะที่การทดสอบของเรา ดูเหมือนว่าตรรกะที่ ST ที่เป็นอ่อนโยนมากขึ้น
ในเวลาที่สั้นริ้วรอยตั้งแต่กล้ามเนื้อนี้จะยืดในขณะที่
วิธีการร้อยหวายถูกนำมาใช้ ผลที่คล้ายกันถูก
ที่ได้รับจากประสาทสัมผัสการฝึกอบรมในกล้ามเนื้อหมู
อายุ 1 วันที่อภิปรายพบว่าเป็น ST ที่
ซื้อมากที่สุดในห้าของกล้ามเนื้อ, เอสเอ็มเป็นสี่ส่วนใหญ่
นุ่มและ BF ที่ยากที่สุด (ล้อ Shackelford และ
Koohmaraie, 2000) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ความอ่อนโยน
พันธุ์ฆ่าสดน้ำหนัก และอายุเวลาได้
มีผลต่อความนุ่มในทั้งหมดสามกล้ามเนื้อ
แต่ความสำคัญระดับที่แตกต่างกัน ( ตารางที่ 2 ) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสายพันธุ์และน้ำหนักฆ่า

อยู่เสมอ ทางสถิติ ( P 6 0.01 ) .
ในทั่วไป , ST ก็ถือว่ามากที่สุดอ่อนโยนกล้ามเนื้อ
ครั้งอายุสั้น ( ตารางที่ 3 ) ในขณะที่มีสิ่งที่ดีที่สุด
GBคะแนนในเวลานานอีกต่อไป ตาม mahendrakar
, ดานี ราเมซ และ Amla ( 1990 ) ที่เทียบ
SM และกล้ามเนื้อเซนต์จากแกะ ( อายุ 1 วัน ) โดยใช้การ texturometer ST มากที่สุดอ่อนโยนตามปกติ
ซากแขวน ( เอ็นร้อยหวาย )
ผลที่คล้ายกันที่พบหลังจากเปรียบเทียบสองวิธีของการใช้ซาก
แกะวอร์เนอร์– bratzler ( ปุ่ม , แฮริส ,
shorthose & , แบ็กซ์เตอร์ , 1973 )ในการศึกษานั้น ส่วนของ
กล้ามเนื้อ GB ( แพทยศาสตร์ ( BF ) มีค่าระหว่างกลาง
เซนต์และ SM ในเนื้ออายุ 2 วัน
ในการทดสอบของเรา ดูเหมือนว่าเหตุผลที่ St นุ่มกว่า
ครั้งอายุสั้นตั้งแต่กล้ามเนื้อนี้จะยืดเมื่อ
ร้อยหวายวิธีใช้ ซึ่งการได้รับแผงประสาทสัมผัส

ฝึกกล้ามเนื้อหมูมีอายุ 1 วันที่พบว่าอ่อนโยนที่สุด Panellists เซนต์
5 กล้ามเนื้อ , SM เป็นสี่ส่วนใหญ่
อ่อนโยนและ BF ที่ยากที่สุด ( Wheeler , แช็กคิลเฟิร์ด&
koohmaraie , 2000 )