3.5.5. Radical scavenging activityA

3.5.5. Radical scavenging activity

Antioxidant is a substance which is capable of preventing

or delaying the oxidation reaction during processing such

as heating or frying of foods. RBO contains natural antiox-
idants such as oryzanol, tocopherol and tocotrienol, which

were able to quench free radicals to some extent during heat-
ing and frying experiments. Results presented in Fig. 4 shows

that after 6 cycles of frying, the ability of oils to quench

DPPH radicals changed from 53.5% to 37.9 and 39.8% for oils

subjected to heating and frying experiments, respectively.

The loss of antioxidant activity in frying experiments was

marginally higher than in the heating experiments. The loss

of antioxidant activity from heated oil may be attributed to

the volatilization of antioxidant through evaporation and or

decomposition of the antioxidant. Additional loss of antiox-
idant activity in frying experiment occurs through steam

distillation resulting from the introduction of water present

in food, absorption and interaction of antioxidant with food

(Augustin and Berry, 1983).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5.5. กิจกรรม scavenging รุนแรงสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่มีความสามารถในการป้องกันหรือชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวเครื่องทำความร้อน หรือทอดอาหาร ประกอบด้วย RBO antiox ธรรมชาติ-idants เช่นส่วน tocopherol tocotrienol ซึ่งสามารถดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตในช่วงความร้อน-การทดลองที่ ing และทอด แสดงในรูปที่ 4 แสดงผลลัพธ์ว่าหลังจาก 6 รอบของทอด ความสามารถของน้ำมันจะดับเปลี่ยนจาก 53.5% 37.9 และ 39.8% สำหรับน้ำมันอนุมูล DPPHภายใต้การเครื่องทำความร้อน และทอดทดลอง ตามลำดับขาดทุนของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในการทดลองทอดเล็กน้อยสูงกว่าในการทดลองเครื่องทำความร้อน การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระ จากน้ำมันอุ่นกิจกรรมอาจนำมาประกอบกับการทาลายของสารต้านอนุมูลอิสระผ่านการระเหยและหรือการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระที่ เพิ่มเติมสูญเสีย antiox-เกิดกิจกรรม idant ในการทดลองทอดผ่านไอน้ำกลั่นเกิดจากการนำน้ำปัจจุบันในอาหาร การดูดซึม และการโต้ตอบของสารต้านอนุมูลอิสระกับอาหาร(Augustin และแบล็กเบอร์ 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5.5 หัวรุนแรงกิจกรรมการขับ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถป้องกัน

หรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลเช่น

ความร้อนหรือการทอดอาหาร RBO มี antiox- ธรรมชาติ
idants เช่นซานอล, โทโคฟีรอและ tocotrienol ซึ่ง

ก็สามารถที่จะดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตระหว่างความร้อน
ไอเอ็นจีและการทดลองทอด ผลการค้นหานำเสนอในรูป 4 แสดงให้เห็น

ว่าหลังจาก 6 รอบของทอดความสามารถของน้ำมันเพื่อดับ

อนุมูล DPPH เปลี่ยนจาก 53.5% เป็น 37.9 และ 39.8% สำหรับน้ำมัน

ภายใต้ความร้อนและการทอดการทดลองตามลำดับ.

การสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระในการทดลองทอดเป็น

เล็กน้อยสูงกว่าใน การทดลองความร้อน การสูญเสีย

ของสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำมันอุ่นอาจนำมาประกอบกับ

การระเหยของสารต้านอนุมูลอิสระโดยการระเหยหรือ

การสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ การสูญเสียเพิ่มเติม antiox-
กิจกรรม idant ในการทอดการทดลองที่เกิดขึ้นผ่านการอบไอน้ำ

กลั่นเป็นผลมาจากการแนะนำของน้ำในปัจจุบัน

ในอาหารดูดซึมและการทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอาหาร

(Augustin และแบล็กเบอร์ 1983)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5.5 . เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถป้องกันหรือการล่าช้าระหว่างการประมวลผล เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยความร้อน หรือทอดอาหาร rbo ประกอบด้วย antiox ธรรมชาติidants เช่น โทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอล ซึ่งโอไรซานอล ,สามารถดับอนุมูลอิสระที่มีขอบเขตในความร้อนไอเอ็นจีและทอด การทดลอง ผลลัพธ์ที่แสดงในรูปที่ 4 แสดงหลังจาก 6 รอบ ของทอดในน้ำมันที่จะดับdpph อนุมูลเปลี่ยนจาก 53.5 ร้อยละ 37.9 เลี้ยง ) และน้ำมันภายใต้ความร้อนและทอดการทดลองตามลำดับการสูญเสียของสารต้านอนุมูลอิสระในการทอดการทดลองเล็กน้อยที่สูงกว่าในเครื่องทดลอง การสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระจากน้ำมันร้อนอาจจะประกอบกับการระเหยของสารต้านอนุมูลอิสระที่ผ่านการระเหยและหรือการสลายตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ antiox - การสูญเสียเพิ่มเติมกิจกรรม idant ในการทอดการทดลองเกิดขึ้นผ่านไอน้ำการกลั่นที่เกิดจากการแนะนำของน้ำในปัจจุบันในอาหาร การดูดซึมและปฏิกิริยาของสารต้านอนุมูลอิสระ พร้อมอาหาร( Augustin และ Berry , 1983 )