In baking applications involving st

In baking applications involving starch gelatinisation, surfactants such as sodium stearoyl lactylate (SSL) and monoacylglycerols (MAG) and Bacillus stearothermophilus maltogenic alpha-amylase (BStA) can be used jointly. We here showed that SSL but not MAG delays wheat starch hydrolysis by BStA. The effects were explained in terms of different degrees of adsorption of the surfactants on the starch granule surface, retarded and/or decreased water uptake and delayed availability of gelatinised starch for hydrolysis by BStA. Additional experiments with waxy maize starch led to the conclusion that SSL impacts swelling power and carbohydrate leaching more by covering the starch granule surface than by forming amylose–lipid complexes. SSL postponed starch hydrolysis by BStA, but this did not influence subsequent starch gelation. Finally, when adding SSL or MAG on top of BStA to starch suspensions, the effect of the surfactants on gel strength predominated over that of BStA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในโปรแกรมประยุกต์ที่เกี่ยวข้องกับแป้ง gelatinisation อบ surfactants เช่นโซเดียม stearoyl lactylate (SSL) และ monoacylglycerols (มัก) คัด stearothermophilus maltogenic อัลฟา-amylase (BStA) สามารถใช้ร่วมกัน เรานี่แสดงว่า SSL แต่มักไม่เลื่อนไฮโตรไลซ์แป้งข้าวสาลี โดย BStA ผลถูกอธิบายในองศาที่แตกต่างกันของ surfactants ดูดซับบนพื้นผิวของเม็ดแป้ง ปัญญานิ่ม และ/หรือลดการดูดซับน้ำ และล่าช้าของแป้ง gelatinised สำหรับไฮโตรไลซ์โดย BStA ทดลองเพิ่มเติมกับแว็กซี่แป้งข้าวโพดนำไปสู่ข้อสรุปว่า SSL ผลกระทบต่อพลังงานและคาร์โบไฮเดรตที่ละลายมากขึ้น โดยครอบคลุมพื้นผิวเม็ดแป้งกว่าโดยขึ้นคอมเพล็กซ์และ – ไขมันบวม SSL เลื่อนไฮโตรไลซ์แป้ง โดย BStA แต่นี้ไม่ได้มีอิทธิพลต่อ gelation แป้งตามมา ในที่สุด เพิ่ม SSL หรือมักบน BStA แป้งพัก ผลของ surfactants ความแข็งแรงของเจ predominated กว่าที่ BStA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับการอบ gelatinisation แป้งลดแรงตึงผิวเช่นโซเดียม stearoyl lactylate (SSL) และ monoacylglycerols (MAG) และ Bacillus stearothermophilus maltogenic อัลฟาอะไมเลส (BStA) สามารถนำมาใช้ร่วมกัน ที่นี่เราแสดงให้เห็นว่า SSL แต่ไม่ MAG ย่อยสลายแป้งข้าวสาลีความล่าช้าโดย BStA ผลกระทบที่ได้รับการอธิบายในแง่ขององศาที่แตกต่างของการดูดซับแรงตึงผิวบนพื้นผิวเม็ดแป้งที่ปัญญาอ่อนและ / หรือลดการดูดซึมน้ำและล่าช้าพร้อมของแป้ง gelatinised สำหรับการย่อยสลายโดย BStA การทดลองเพิ่มเติมกับแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวที่นำไปสู่​​ข้อสรุปที่ว่าอำนาจผลกระทบ SSL บวมและคาร์โบไฮเดรตชะล้างมากขึ้นโดยครอบคลุมพื้นผิวเม็ดแป้งกว่าโดยการสร้างคอมเพล็กซ์อะไมโลสไขมัน SSL เลื่อนออกไปโดยการย่อยสลายแป้ง BStA แต่คราวนี้ไม่ได้มีอิทธิพลต่อเจลสตาร์ชที่ตามมา ในที่สุดเมื่อมีการเพิ่มหรือ SSL MAG ด้านบนของ BStA แป้งเพื่อสนองผลของการลดแรงตึงผิวในแข็งแรงของเจลสมญามากกว่าที่ BStA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับ gelatinisation อบแป้ง สารลดแรงตึงผิว เช่น โซเดียม stearoyl lactylate ( SSL ) และ monoacylglycerols ( MAG ) และ Bacillus stearothermophilus maltogenic อัลฟาอะไมเลส ( bsta ) สามารถใช้ร่วมกัน ที่นี่เราพบว่า SSL แต่ไม่ใช่แม็กความล่าช้าข้าวสาลีย่อยแป้งโดย bsta .ผลถูกอธิบายในแง่ขององศาที่แตกต่างกันของการดูดซับของสารลดแรงตึงผิวบนพื้นผิวของเม็ดแป้ง ปัญญาอ่อน และ / หรือลดการดูดน้ำ และล่าช้า พร้อม gelatinised แป้งสำหรับการย่อยสลายด้วย bsta .การทดลองเพิ่มเติมกับข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพด แป้ง สรุปได้ว่า ผลกระทบของการพองตัวการละลาย SSL และคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น โดยครอบคลุมเม็ดแป้งผิวมากกว่า โดยเป็นปริมาณอะไมโลสและลิพิดเชิงซ้อน . การย่อยแป้งด้วย bsta SSL เลื่อนออกไป แต่นี้ไม่มีผลต่อการเกิดเจลแป้งที่ตามมา ในที่สุด เมื่อเพิ่ม SSL หรือแม็กที่ด้านบนของ bsta กับแป้งแขวนลอย ,ผลของสารลดแรงตึงผิวต่อความแข็งแรงของเจล predominated เหนือกว่าของ bsta .