The aim of this work was to determi

The aim of this work was to determine the freezing point (Tf) of tilapia (Oreochromis niloticus) fish burger
using the cooling curve and differential scanning calorimetry (DSC) method. Cooling curves were
obtained for two household refrigerators, a freezer with no quick freeze function and another one
equipped with a quick freeze compartment. Freezing point, freezing time and freezing rates were determined
from the cooling curves. The freezers showed slow freezing rates ranging from 0.10 to 0.40 cm/h.
The quick freeze function improved the freezing process, as it significantly reduced the freezing times by
significantly increasing freezing rates. Tf of the tilapia fish burger was (2.7 ± 0.1) C and no significant
difference between freezing rates and the DSC method was observed. This investigation demonstrated
that the cooling curve method using a simple experimental apparatus and domestic refrigerators can
be used to measure freezing point of high moisture foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ กำหนดจุดเยือกแข็ง (Tf) ของเบอร์เกอร์ปลานิล (Oreochromis niloticus)ใช้เส้นโค้งและแตกต่างกันที่แกน calorimetry (DSC) ระบายความร้อน โค้งทำความเย็นได้ได้ตู้เย็นในครัวเรือน 2 ตู้แช่แบบด่วนไม่ตรึงฟังก์ชันและอื่นพร้อมช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว มีกำหนดจุดเยือกแข็ง เวลาแช่แข็ง และแช่แข็งราคาพิเศษจากโค้งทำความเย็น ตู้แช่แข็งที่แสดงให้เห็นว่าอัตราการตรึงช้าตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.40 cm/hฟังก์ชันหยุดด่วนปรับปรุงกระบวนการตรึง ตามอย่างมีนัยสำคัญลดเวลาการตรึงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นอัตราการตรึง รหัสของเบอร์เกอร์ปลานิลได้ (2.7 ± 0.1) C และไม่สำคัญความแตกต่างระหว่างวิธี DSC และตรึงราคาถูกตรวจสอบ ตรวจสอบนี้แสดงให้เห็นว่าวิธีโค้งทำความเย็นโดยใช้เครื่องมือทดลองง่ายและตู้เย็นในประเทศสามารถสามารถใช้วัดจุดเยือกแข็งของอาหารความชื้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบจุดเยือกแข็ง (Tf) ของปลานิล (Oreochromis niloticus)
เบอร์เกอร์ปลาโดยใช้เส้นโค้งการระบายความร้อนและลสแกน(DSC) วิธีการ เส้นโค้งที่ระบายความร้อนได้รับการได้รับสองตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนตู้แช่แข็งที่มีฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและไม่มีอีกหนึ่งอุปกรณ์ที่มีช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แช่แข็งจุดแช่แข็งเวลาและอัตราการแช่แข็งได้รับการพิจารณาจากโค้งระบายความร้อน ตู้แช่แข็งแสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งช้าตั้งแต่ 0.10-0.40 ซม. / ชม. ฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วการปรับปรุงกระบวนการแช่แข็งเป็นมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญครั้งแช่แข็งโดยการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอัตราการแช่แข็ง tf ของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น (2.7 ± 0.1) ซีและที่สำคัญไม่มีความแตกต่างระหว่างอัตราการแช่แข็งและวิธีDSC ได้สังเกต การตรวจสอบนี้แสดงให้เห็นว่าวิธีการระบายความร้อนโดยใช้เส้นโค้งอุปกรณ์การทดลองที่เรียบง่ายและตู้เย็นในประเทศสามารถนำมาใช้ในการวัดจุดเยือกแข็งของอาหารที่มีความชื้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาจุดเยือกแข็ง ( TF ) ของปลานิล ( Oreochromis niloticus ) ปลาเบอร์เกอร์
ใช้เส้นโค้งและดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงระบายความร้อน ( DSC ) วิธี เย็นโค้งถูก
ได้สองบ้าน ตู้เย็น ตู้แช่ ไม่รวดเร็วแช่แข็งฟังก์ชัน และอีกหนึ่ง
พร้อมกับด่วนหยุดการแบ่ง จุดเยือกแข็งและอัตราการแช่แข็งแช่แข็งเวลาถูก
จากเย็นเส้นโค้ง ตู้แช่แข็งแสดงช้าแช่แข็งราคาตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.40 ซม. / H .
ฟังก์ชันอย่างรวดเร็วหยุดการปรับปรุงกระบวนการแช่เยือกแข็ง มันลดจุดเยือกแข็งครั้ง
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มอัตราการแช่แข็ง . TF ของปลานิลเบอร์เกอร์ ( 2.7 ± 0.1 ) C
ไม่แตกต่างกันความแตกต่างระหว่างอัตราการแช่แข็งและใช้วิธีการสังเกต การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
ว่าเย็นโค้งวิธีใช้เครื่องมือง่ายและในตู้เย็นสามารถ
ถูกใช้เพื่อวัดจุดเยือกแข็งของอาหาร ความชื้นสูง