The production of palatable meat an

The production of palatable meat analogues using high moisture extrusion cooking is a complex process that depends on both the properties of the protein ingredients and the extrusion conditions. Three commercial pea protein isolates were compared in order to investigate which protein properties affect extruder responses and product texture properties. The comparison revealed that although their basic chemical compositions were similar their functional properties affected the viscosity of the protein mass during the initial heating phase of the extrusion process. The product texture properties depended on the cooking temperature and were basically similar among the proteins, although considerably different energy input was observed during texturization. Our findings show that pea protein isolates are valuable raw materials for the development of fibrous whole-muscle meat alternatives, opening up a wide range of products for different consumer requirements.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตของ analogues อร่อยเนื้อใช้ทำอาหารอัดความชื้นสูงเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทั้งสองของส่วนผสมของโปรตีนและเงื่อนไขการแสดงผลแบบ ดอกอัญชัญพาณิชย์สามแยกโปรตีนได้เปรียบเทียบเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของโปรตีนที่มีผลต่อการตอบสนอง extruder และคุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ เปรียบเทียบการเปิดเผยว่า แม้ว่าองค์ของเคมีพื้นฐานได้คล้าย คุณสมบัติทำงานได้รับผลกระทบความหนืดของโปรตีนโดยรวมระหว่างขั้นตอนการเริ่มต้นการทำความร้อนของกระบวนการอัด คุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอาหารอุณหภูมิ และคล้ายกันโดยทั่วไปในหมู่โปรตีน แม้ว่าพลังงานที่แตกต่างกันมากเข้าถูกตรวจสอบระหว่าง texturization ผลการวิจัยของเราแสดงว่า ถั่วโปรตีนแยกเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับการพัฒนาทางเลือกข้อทั้งกล้ามเนื้อ การเปิดผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างหลากหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิต analogues เนื้ออร่อยปรุงอาหารโดยใช้ความชุ่มชื้นสูงอัดขึ้นรูปเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่ขึ้นอยู่กับทั้งสองคุณสมบัติของส่วนผสมโปรตีนและเงื่อนไขรีด สามสายพันธุ์โปรตีนถั่วเชิงพาณิชย์ถูกนำมาเปรียบเทียบเพื่อที่จะตรวจสอบคุณสมบัติที่มีผลต่อการตอบสนองของโปรตีนเครื่องอัดรีดและคุณสมบัติเนื้อผลิตภัณฑ์ การเปรียบเทียบเปิดเผยว่าแม้ว่าองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานของพวกเขามีความคล้ายคลึงคุณสมบัติการทำงานของพวกเขาได้รับผลกระทบความหนืดของมวลโปรตีนในระหว่างขั้นตอนการทำความร้อนเริ่มต้นของกระบวนการอัดรีด คุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอาหารและมีความคล้ายกันโดยทั่วไปในหมู่โปรตีนแม้ว่าพลังงานที่แตกต่างกันอย่างมากพบว่าในช่วง texturization ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าไอโซเลทโปรตีนถั่วเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับการพัฒนาทางเลือกเส้นใยเนื้อทั้งกล้ามเนื้อเปิดขึ้นหลากหลายของผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิต analogues เนื้อใช้ทำอาหารอร่อยแบบความชื้นสูง คือ กระบวนการที่ซับซ้อนที่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของโปรตีนส่วนผสมและสภาวะการอัดรีด . สามถั่วโปรตีนเชิงเปรียบเทียบเพื่อศึกษาคุณสมบัติของโปรตีนที่มีผลต่อการตอบสนอง Extruder และลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ผลการวิจัยพบว่า แม้ว่าองค์ประกอบทางเคมีขั้นพื้นฐานของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันของพวกเขาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนมีผลต่อความหนืดของมวลในช่วงระยะเริ่มต้นของกระบวนการอัดความร้อน . เนื้อผลิตภัณฑ์คุณสมบัติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการทำอาหารและที่คล้ายกันโดยทั่วไประหว่างโปรตีนแม้ว่าค่าพลังงานที่แตกต่างกันมากพบใน texturization . ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วแยกวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับการพัฒนาเส้นใยกล้ามเนื้อทั้งเนื้อแทน เปิดช่วงกว้างของผลิตภัณฑ์เพื่อความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน