Abstract:  Tomatoes are often proce

Abstract:  Tomatoes are often processed into shelf-stable products. However, the different processing steps might have an impact on the product quality. In this study, a model tomato soup was prepared and the impact of pilot-scale aseptic processing, including heat treatment and high-pressure homogenization, on some selected quality parameters was evaluated. The vitamin C content, the lycopene isomer content, and the lycopene bioaccessibility were considered as health-promoting attributes. As a structural characteristic, the viscosity of the tomato soup was investigated. A tomato soup without oil as well as a tomato soup containing 5% olive oil were evaluated. Thermal processing had a negative effect on the vitamin C content, while lycopene degradation was limited. For both compounds, high-pressure homogenization caused additional losses. High-pressure homogenization also resulted in a higher viscosity that was accompanied by a decrease in lycopene bioaccessibility. The presence of lipids clearly enhanced the lycopene isomerization susceptibility and improved the bioaccessibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: มะเขือเทศมีการประมวลผลมักจะเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพ อย่างไรก็ตามขั้นตอนการประมวลผลที่แตกต่างกันอาจมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ ในการศึกษานี้รูปแบบซุปมะเขือเทศพร้อมและผลกระทบของการประมวลผลในระดับนำร่องปลอดเชื้อรวมถึงการรักษาความร้อนและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่เลือกบางส่วนถูกประเมิน ปริมาณวิตามินซี, ไลโคปีน isomer เนื้อหาและ bioaccessibility ไลโคปีนได้รับการพิจารณาเป็นคุณลักษณะที่ส่งเสริมสุขภาพ ในฐานะที่เป็นลักษณะโครงสร้างความหนืดของซุปมะเขือเทศที่ถูกตรวจสอบ ซุปมะเขือเทศไม่มีน้ำมันเช่นเดียวกับซุปมะเขือเทศที่มี 5% น้ำมันมะกอกได้รับการประเมิน การประมวลผลความร้อนมีผลกระทบในทางลบต่อปริมาณวิตามินซีในขณะที่การย่อยสลายไลโคปีน จำกัด สำหรับสารประกอบทั้งสองเป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงเกิดการสูญเสียเพิ่มเติม ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงยังส่งผลให้ความหนืดสูงที่มาพร้อมกับการลดลงของไลโคปีน bioaccessibility การปรากฏตัวของไขมันที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดความไวต่อ isomerization ไลโคปีนและปรับปรุง bioaccessibility

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ :
 มะเขือเทศมักจะดำเนินการในชั้นมั่นคงผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการประมวลผลที่แตกต่างกันอาจจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในการศึกษาครั้งนี้ เป็นแบบซุปมะเขือเทศที่เตรียมไว้ และผลกระทบของกระบวนการปราศจากเชื้อนำร่อง รวมทั้งการรักษาความร้อนและแรงดันสูงในบางคุณภาพ เลือกพารามิเตอร์ที่ถูกประเมิน วิตามิน ซี เนื้อหามีไลโคปีนเซ็นเตอร์เนื้อหา และไลโคปีน bioaccessibility ก็ถือเป็นการส่งเสริมสุขภาพแอตทริบิวต์ เป็นลักษณะโครงสร้าง ความหนืดของซุปมะเขือเทศถูกตรวจสอบ มะเขือเทศซุปไม่มีน้ำมัน เป็นซุปมะเขือเทศ ผสมน้ำมันมะกอก 5 เปอร์เซ็นต์ ได้แก่ การประเมิน กระบวนการความร้อนมีผลทางลบกับวิตามินซี ส่วนการย่อยสลายไลโคปีนมีจำกัดทั้งสารแรงดันสูง การเกิดการสูญเสียเพิ่มเติม การความดันสูงยังส่งผลให้ความหนืดสูงที่พร้อม โดยลดลงเล็กน้อย bioaccessibility . มีความชัดเจน ทำให้ไลโคปีนไอโซเมอไรเซชันไวขึ้นและ bioaccessibility .