The effect of incorporating flours

The effect of incorporating flours representing different anatomical parts of the grain of corn, wild rice, and oat as well as corn bran extract into beef patties on the formation of heterocyclic aromatic amines (HAAs) during grilling was investigated. Beef burgers containing 5 or 10% dry cereal solids or cereal extract adsorbed to a cellulose carrier were grilled for 7 minutes per side on an electric grill. The HAA content of the cooked material was assessed using an optimized solid-phase extraction method, reversed-phase HPLC separation, and UV and fluorescence detection. 9H-Pyrido[3,4- b]indole (norharman), 1-methyl-9H-pyrido[3,4- b]indole (harman), 9H-pyrido[2,3-b]indol-2-amine (A-alpha-C), 1-methyl-6-phenyl-1H-imidazo[4,5-b]pyridin-2-amine (PhIP), and 3,8-dimethyl-3H-imidazo[4,5-f]quinoxalin-2-amine (MeIQx) were detected in all burgers. Norharman and harman formation were significantly increased in fried beef patties grilled with wild rice hulls, wild rice flour, and oat hulls. Other treatments also tended to increase beta-carboline (harman and norharman) and PhIP levels relative to plain beef patties. Due to the analytical set-up it was not possible to obtain a full set of reliable data about the effect of cereal materials on the formation of MeIQx, but some materials may be able to reduce the formation of this HAA. It is concluded that the addition of whole cereal materials in beef patties is not an effective way to reduce the formation of beta-carbolines and PhIP during grilling. Definite conclusions about the effect of cereal materials on the formation of MeIQx and structurally related HAAs cannot be drawn from this study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับการตรวจสอบผลของแป้งที่แทนส่วนต่าง ๆ ทางกายวิภาคของเมล็ดของข้าวโพด ป่า และข้าวโอ๊ตเป็นรำข้าวโพดแยกในเนื้อเบอร์เกอร์บนการก่อตัวของเอมีนหอม ๔๒๓ (ฮา) ระหว่างย่าง เบอร์เกอร์เนื้อประกอบด้วย 5 หรือ 10% ธัญพืชแห้งแข็ง หรือสารสกัดจากธัญพืชซับกับผู้ให้บริการเซลลูโลสถูกย่างสำหรับ 7 นาทีต่อด้านการย่างไฟฟ้า เนื้อหาฮาวัสดุสุกถูกประเมินว่าใช้วิธีการสกัดของแข็งเฟสเหมาะสม แยก HPLC ระยะย้อนกลับ และการตรวจจับ UV และเรืองแสง อินโดล [3, 4-b] 9H Pyrido (norharman), 1-เมธิล 9H-pyrido [3, 4-b] อินโดล (harman), 9H-pyrido [2, 3-b] indol-2-มีน (A-อัลฟา-C), 1-methyl-6-phenyl-1H-imidazo[4,5-b]pyridin-2-amine (PhIP), และ 3,8-dimethyl-3H-imidazo[4,5-f]quinoxalin-2-amine (MeIQx) พบในเบอร์เกอร์ทั้งหมด Norharman และ harman ก่อตัวได้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในผัดเนื้อเบอร์เกอร์ย่างป่าแกลบ แป้งข้าวป่า และข้าวโอ๊ตล๊อ รักษาอื่น ๆ ยัง มีแนวโน้มเพิ่มเบต้า carboline (harman และ norharman) และ PhIP ระดับสัมพันธ์กับเบอร์เกอร์เนื้อธรรมดา เนื่องจากการตั้งค่าที่วิเคราะห์ ไม่ได้ที่จะได้รับชุดเต็มของข้อมูลเกี่ยวกับผลของธัญพืชวัสดุในการก่อตัวของ MeIQx แต่วัสดุบางอย่างอาจจะสามารถลดการก่อตัวของฮานี้ สรุปได้ว่า การเพิ่มการผลิตธัญพืชทั้งหมดในเนื้อเบอร์เกอร์ไม่ใช่วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการก่อตัวของเบต้า carbolines และ PhIP ระหว่างย่าง ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลของธัญพืชวัสดุในการก่อตัวของ MeIQx และโครงสร้างที่เกี่ยวข้องฮาไม่สามารถออกจากการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการใช้มาตรการแป้งที่เป็นตัวแทนของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันทางกายวิภาคของเมล็ดข้าวข้าวโพดข้าวป่าและข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับสารสกัดจากรำข้าวข้าวโพดลงไปในไส้เนื้อในการก่อตัวของเอมีนอะโรมาติกเฮ (ฮา) ในช่วงย่างถูกตรวจสอบ เบอร์เกอร์เนื้อวัวที่มี 5 หรือ 10% ของแข็งธัญพืชแห้งหรือสารสกัดจากธัญพืชดูดซับให้บริการเซลลูโลสถูกย่าง 7 นาทีต่อข้างบนเตาย่างไฟฟ้​​า เนื้อหา HAA ของวัสดุที่ปรุงสุกได้รับการประเมินโดยใช้เฟสของแข็งวิธีการสกัดที่ดีที่สุดแยก HPLC ย้อนกลับเฟสและรังสียูวีและการตรวจสอบการเรืองแสง 9H-Pyrido [3,4- b] indole (norharman) 1-methyl-9H-pyrido [3,4- b] indole (harman) 9H-pyrido [2,3-B] Indol-2-amine ( A-alpha-C), 1-methyl-6-phenyl-1H-imidazo [4,5-B] pyridin-2-amine (PhIP) และ 3,8-dimethyl-3H-imidazo [4,5-F ] quinoxalin-2-amine (MeIQx) ถูกตรวจพบในเบอร์เกอร์ทั้งหมด Norharman และการก่อ harman เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไส้เนื้อทอดย่างกับลำป่าข้าวแป้งข้าวเจ้าป่าและเปลือกข้าวโอ๊ต การรักษาอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเบต้าคาร์โบไลน์ (harman และ norharman) และระดับ PhIP เทียบกับไส้เนื้อธรรมดา เนื่องจากการวิเคราะห์การตั้งค่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับชุดเต็มของข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลกระทบของวัสดุธัญพืชในการก่อตัวของ MeIQx แต่วัสดุบางอย่างอาจจะไม่สามารถที่จะลดการก่อตัวของ HAA นี้ ก็สรุปได้ว่านอกเหนือจากวัสดุธัญพืชทั้งในไส้เนื้อไม่ได้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดการก่อตัวของเบต้า carbolines และ PhIP ในช่วงย่าง ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบของวัสดุธัญพืชในการก่อตัวของ MeIQx Haas และที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างที่ไม่สามารถจะมาจากการศึกษาครั้งนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการผสมผสานชิ้นส่วนที่แตกต่างกันของแป้งหรือเม็ดข้าวโพดป่า ข้าว และข้าวโพด รำข้าวโอ๊ต เช่นเดียวกับสารสกัดใน patties เนื้อในการก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน ( ฮาส ) ระหว่างย่างถูกตรวจสอบ เนื้อเบอร์เกอร์ที่มี 5 หรือ 10 % สารสกัดจากธัญพืชธัญพืชแห้งหรือของแข็งดูดซับกับเซลลูโลสผู้ให้บริการย่าง 7 นาทีต่อข้างบนตะแกรงไฟฟ้า ถึงเนื้อหาของวัสดุที่ได้รับการปรับปรุงส่วนวิธีสกัดแยก reversed-phase HPLC , UV , และการเรืองแสงด้วย [ b ] pyrido วิศวกรรม , 4 - อินโดล ( norharman ) 1-methyl-9h-pyrido [ 4 B - ] อินโดล ( Harman ) 9H pyrido [ 2,3-b ] indol-2-amine ( a-alpha-c ) 1-methyl-6-phenyl-1h-imidazo [ 4,5-b ] pyridin-2-amine ( phip ) และ 3,8-dimethyl-3h-imidazo [ 4,5-f ] quinoxalin-2-amine ( meiqx ) ถูกตรวจพบในเบอร์เกอร์ และ norharman Harman ก่อตัวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในเนื้อทอดไส้ย่างกับเปลือกข้าว ป่าข้าว แป้ง และข้าวโอ๊ตเปลือก . การรักษาอื่น ๆ ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มเบต้าคาร์โบลีน ( Harman แล้ว norharman ) และ phip ระดับเทียบกับ patties เนื้อธรรมดา เนื่องจากการวิเคราะห์การตั้งค่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับชุดเต็มของข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลของวัสดุซีเรียลในการก่อตัวของ meiqx แต่วัสดุบางอย่างอาจจะสามารถลดการก่อตัวของอา. นี้ สรุปได้ว่า นอกจากวัตถุดิบธัญพืชทั้งใน patties เนื้อวัวไม่ได้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการก่อตัวของ carbolines เบต้าและ phip ระหว่างย่าง แน่นอนข้อสรุปเกี่ยวกับผลของวัสดุธัญพืชในรูปของโครงสร้างที่เกี่ยวข้อง meiqx Haas ไม่สามารถวาด จากการศึกษานี้