This work describes the development

This work describes the development of a method to score the sensory quality of calf chops according to how the sample description fits a previous definition of the ideal characteristics for odor, texture, flavor and persistence. The method provides an exhaustive description of each sample detailing the reasons of each of the four partial qualities (odor, texture, flavor and persistence) and the global sensory quality. As observed from the application to 127 samples with different features, the method would be suitable to describe them and also to differentiate among them, with wide use of the scale for all the parameters. According to the citation frequency of the different sensory characteristics, the most remarkable aspects are the importance of ideal odor and aroma characteristics (cooked meat and fatty aroma, with similar intensities or dominance of the first one) and, in some cases, the lack of these characteristics (aroma intensity very low, absence of fatty aroma) to describe the samples, and also the importance of liver odor and aroma and metallic sensation. For texture, three levels related to tenderness (“very tender”, “medium tenderness” and “slightly tough”), three levels related to juiciness (“medium-high juiciness maintained over time”, “slightly dry” and “juiciness not maintained over time”), and the three possibilities of residue (“low”, “medium” and, with lower frequency, “quite/very high”) were the most notable sensory characteristics to describe the samples.

On the basis of a quality assessment protocol and previous establishment of the minimum scores that samples must reach, this method could be used to check the expected sensory quality of samples to be sold. This application could be of special interest in the case of associations and councils of protected geographical indications and protected designations of origin.

The method can be also used for research purposes, to study the effect of different factors (feeding of animals, technological treatments of meat…) on final sensory quality of the product. Although the method described is specific for calf chops, this work provides procedures, criteria and sensory references that could be useful in developing methods to assess the sensory quality of similar products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้อธิบายถึงการพัฒนาวิธีการให้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของลูกสับตามวิธีอธิบายตัวอย่างเหมาะสมกับคำนิยามก่อนหน้าลักษณะเหมาะสำหรับกลิ่น เนื้อแน่น รสชาติ และคงอยู่ วิธีการให้คำอธิบายที่ครบถ้วนสมบูรณ์ของตัวอย่างแต่ละรายละเอียดเหตุผลของแต่ละคุณสมบัติบางส่วน 4 (กลิ่น พื้นผิว รสชาติและคงอยู่) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสส่วนกลาง เท่าที่สังเกตจากโปรแกรมประยุกต์ตัวอย่าง 127 มีคุณสมบัติแตกต่างกัน วิธีจะเหมาะสม เพื่ออธิบาย และแยกความแตกต่างในหมู่พวกเขา มีการใช้กว้างของสเกลสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด ตามความถี่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสแบบต่าง ๆ อ้างอิง ลักษณะโดดเด่นที่สุดมีความสำคัญเหมาะกลิ่นและหอมลักษณะ (เนื้อสุกและกลิ่นไขมัน ปลดปล่อยก๊าซที่คล้ายกันหรือครอบงำคนแรก) และ ในบางกรณี การขาด (หอมความเข้มต่ำมาก การขาดงานของกลิ่นไขมัน) ลักษณะเหล่านี้จะอธิบายตัวอย่าง และความสำคัญของตับกลิ่นและรู้สึกหอมและโลหะ สำหรับพื้นผิว สามระดับที่เกี่ยวข้องกับเจ็บ ("มากเงิน" "เจ็บกลาง" และ "ยากเล็กน้อย"), สามระดับที่เกี่ยวข้องกับ juiciness ("กลางสูง juiciness รักษาช่วงเวลา" "แห้งเล็กน้อย" และ "juiciness ไม่รักษาเวลา"), และสามของสารตกค้าง ("ต่ำ" "ปานกลาง" และ มีความ ถี่ต่ำ "มาก/มากสูง") มีลักษณะทางประสาทสัมผัสมรกอธิบายตัวอย่าง

โดยใช้โพรโทคอลการประเมินคุณภาพและจัดตั้งก่อนหน้านี้ของคะแนนต่ำสุดที่ต้องการเข้าถึงตัวอย่าง วิธีการนี้สามารถใช้เพื่อตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่คาดไว้ของตัวอย่างที่จะขายได้ โปรแกรมประยุกต์นี้อาจจะเป็นประโยชน์ในกรณีที่สมาคมและสภาป้องกันบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และป้องกันบอกของมา

วิธีการยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัย การศึกษาผลของปัจจัยต่าง ๆ (ให้อาหารสัตว์ เทคโนโลยีรักษาเนื้อ...) สุดท้ายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้ แม้ว่าวิธีการอธิบายไว้โดยเฉพาะสำหรับลูกชิ้น งานนี้มีขั้นตอน หลักเกณฑ์ และอ้างอิงทางประสาทสัมผัสซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการพัฒนาวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์คล้ายคลึงกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้จะอธิบายถึงการพัฒนาของวิธีการที่จะทำคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อลูกวัวตามวิธีการคำอธิบายตัวอย่างเหมาะกับความหมายก่อนหน้านี้ของลักษณะที่เหมาะสำหรับกลิ่นเนื้อรสชาติและความเพียร วิธีการให้คำอธิบายครบถ้วนสมบูรณ์ของแต่ละตัวอย่างรายละเอียดเหตุผลของแต่ละสี่คุณภาพบางส่วน (กลิ่นเนื้อรสชาติและความเพียร) และคุณภาพทางประสาทสัมผัสทั่วโลก เป็นที่สังเกตได้จากใบสมัครถึง 127 ตัวอย่างที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันวิธีการที่จะมีความเหมาะสมที่จะอธิบายให้พวกเขาและเพื่อแยกความแตกต่างในหมู่พวกเขามีการใช้กว้างของขนาดสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด ตามความถี่อ้างอิงของลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันในมุมมองที่น่าทึ่งมากที่สุดคือความสำคัญของการที่เหมาะกลิ่นและกลิ่นหอมลักษณะ (เนื้อสุกและไขมันกลิ่นหอมที่มีความเข้มที่คล้ายกันหรือการปกครองของคนแรก) และในบางกรณีการขาดการ ลักษณะเหล่านี้ (กลิ่นหอมเข้มต่ำมากไม่มีไขมันกลิ่นหอม) เพื่ออธิบายตัวอย่างและความสำคัญของกลิ่นตับและกลิ่นหอมและความรู้สึกที่เป็นโลหะ สำหรับเนื้อสามระดับที่เกี่ยวข้องกับความอ่อนโยน ("ซื้อมาก", "ความอ่อนโยนกลาง" และ "ยากเล็กน้อย") สามระดับที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำ ("ชุ่มฉ่ำกลางสูงการบำรุงรักษาเมื่อเวลาผ่านไป", "เล็กน้อยแห้ง" และ "ความชุ่มฉ่ำไม่รักษา เมื่อเวลาผ่านไป ") และสามเป็นไปได้ของสารตกค้าง (" ต่ำ "," กลาง "และมีความถี่ต่ำ" มาก / สูงมาก ") เป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่โดดเด่นที่สุดในการอธิบายตัวอย่างบนพื้นฐานของการประเมินคุณภาพ โปรโตคอลและการจัดตั้งก่อนหน้านี้คะแนนต่ำสุดที่กลุ่มตัวอย่างจะต้องส่งถึงวิธีการนี้สามารถนำมาใช้ในการตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกลุ่มตัวอย่างคาดว่าจะขายได้ โปรแกรมนี้อาจจะน่าสนใจเป็นพิเศษในกรณีของสมาคมและคณะกรรมการบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การคุ้มครองและป้องกันการกำหนดที่มาของวิธีการยังสามารถใช้เพื่อการวิจัยเพื่อศึกษาผลกระทบของปัจจัยที่แตกต่างกัน (การให้อาหารสัตว์, การรักษาทางเทคโนโลยีของเนื้อสัตว์ ... ) ที่มีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่วิธีการที่อธิบายไว้เป็นที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสับลูกวัวงานนี้มีขั้นตอนการเกณฑ์และการอ้างอิงทางประสาทสัมผัสที่อาจเป็นประโยชน์ในการพัฒนาวิธีการในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้ได้อธิบายถึงการพัฒนาวิธีการคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อน่องตามวิธีการตัวอย่างรายละเอียดเหมาะกับความหมายเดิมของคุณลักษณะของกลิ่น , เนื้อ , รสและเก็บรักษา วิธีที่ให้รายละเอียดครบถ้วนสมบูรณ์ของแต่ละตัวอย่างละเอียด เหตุผลของแต่ละสี่บางส่วน ( เนื้อ , คุณภาพกลิ่นรสและเก็บรักษา ) และโลกในเชิงคุณภาพ เท่าที่สังเกตจากการประยุกต์ใช้ 127 ตัวอย่างที่มีคุณลักษณะที่แตกต่างกัน วิธีที่น่าจะเหมาะสมที่จะอธิบายให้พวกเขาและเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างพวกเขากับการใช้งานกว้างของขนาดของตัวแปรทั้งหมด ตามความถี่ของการแตกต่างกันและลักษณะประเด็นที่น่าจับตามากที่สุดคือ ความสําคัญของกลิ่นที่เหมาะและกลิ่นหอมพิเศษ ( ต้มเนื้อและไขมันหอม กับความเข้มที่คล้ายกันหรือการปกครองของแรก ) และในบางกรณีการขาดคุณลักษณะเหล่านี้ ( กลิ่นหอมมาก หอมน้อย ไม่มีไขมัน ) เพื่ออธิบายตัวอย่างและความสำคัญของกลิ่นตับ และกลิ่นของโลหะ และความรู้สึก สำหรับพื้นผิวสามระดับที่เกี่ยวข้องกับความอ่อนโยน ( " ซื้อมาก " , " กลางอ่อนโยน " และ " เล็กน้อยยาก " ) สามระดับที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำ ( " กลางสูง 30 รักษากว่าเวลา " , " เล็กน้อย " แห้ง " และไม่ได้รักษาความชุ่มฉ่ำตลอดเวลา " ) , และสามความเป็นไปได้ของกาก ( " ต่ำ " , " กลาง " และลดความถี่" ค่อนข้างสูง " มาก ) มีลักษณะที่เด่นที่สุดและอธิบายตัวอย่าง

บนพื้นฐานของการประเมินคุณภาพ โปรโตคอล และก่อตั้งก่อนหน้าของคะแนนต่ำสุดที่กลุ่มตัวอย่างจะต้องเข้าถึง วิธีการนี้สามารถใช้เพื่อตรวจสอบคาดว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างที่จะขายโปรแกรมนี้อาจจะน่าสนใจเป็นพิเศษในกรณีของสมาคมและคณะกรรมการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของความละเอียดของประเทศ

วิธีที่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัย เพื่อศึกษาผลของปัจจัยต่าง ๆ ( อาหารสัตว์ , เทคโนโลยีการบําบัดเนื้อ . . . . . . . ) ต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้ว่าวิธีการอธิบายเฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อน่อง งานนี้มีขั้นตอน เกณฑ์อ้างอิงและประสาทสัมผัสที่สามารถเป็นประโยชน์ในการพัฒนาวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน